流动资金平均占用额(平均资本占用怎么计算)

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一个酒店运营情况的好坏，往往可以从一些运营数据直接看出。但假设你不是专业的酒店财政岗位从业者，你或许很难读懂这些数据，更难从这些数据的背面发掘到潜在的问题或时机。

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所以本期课程，咱们收拾了酒店人必知的10类财政公式，教你读懂你家酒店的财政情况。

01

餐饮酒店根本财政公式

1、餐饮酒店财政的五要素：

运营额、本钱、毛利、费用、赢利

2、综合性酒店：

运营额=菜金运营额+酒水运营额+外卖运营额+客房运营额

3、纯餐饮：

运营额=菜金运营额+酒水运营额+外卖运营额

菜金运营额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品运营

运营额=本钱+费用+赢利，运营额=本钱÷(1-毛利率）

毛利=运营额-本钱

赢利=毛利-费用

本钱率=本钱÷运营额

毛利率=毛利÷运营额

费用率=费用÷运营额

赢利率=赢利÷运营额

毛利率=1-本钱率

赢利率=毛利率-费用率

本钱=运营额×（1-毛利率）

02

开店准备运营数据务公式

餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数

意义：反映餐厅招待才能

员工人数=（期初次数+期末人数）÷2

意义：反映方案期人员数量

时节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%

意义：反映时节运营程度

座位运用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

意义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=方案期招待人次÷同期餐厅定员×100%

意义：反映招待才能每餐运用程度

菜品人均消费=菜品出售收入÷招待人次

意义：客人食物消费水平

饮料比率=饮料出售额÷总出售额×100%

意义：饮料运营程度

饮料方案收入=出售收入×饮料比率+服务费

意义：反映饮料运营水平

餐饮方案收入=招待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

意义：反映餐厅运营水平

日均运营额=方案期出售收入÷运营天数

意义：反映每日运营量巨细

座位日均出售额=方案期出售收入÷（餐厅座位数×运营天数）

意义：餐厅座位日运营水平

月度分化目标=全年方案数×时节指数

意义：反映月度方案水平

餐饮毛利率=（运营收入-原材料本钱）÷运营收入×100%

意义：反映价格水平

餐饮本钱率=原材料本钱额÷运营收入×100%

意义：反映餐饮本钱水平

喜欢程度=（某种菜肴出售份数÷就餐客人人次）×100%

意义：不同菜点出售程度

员工接客量=客人就餐人次÷餐厅员工人数

意义：员工劳作程度

员工劳效=方案期收入（创汇、赢利）÷员工均匀人数（创汇：作业交易等途径获得外汇）

意义：员工奉献巨细

员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

意义：工时运用程度

工资总额=均匀工资×员工人数

意义：人事本钱巨细

方案期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

意义：反映库存水平

均匀库存=（期初库存+期末库存）÷2

意义：月度在库规划

期初库存=年估计出售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度出售额÷各月均匀出售额）

意义：方案期初库存组织

期末库存=均匀库存×2-期初库存

意义：年末估计库存额

月度活动资金均匀占用=（期初占用+期末占用）÷2季度活动资金均匀占用=∑ 季度各月占用÷3年度活动资金均匀占用=∑ 季度各月占用÷4

意义：年、季、月活动资金占用

活动资金周转天数=方案期运营收入÷同期活动资金均匀占用

意义：活动资金办理作用

活动资金周转次数=（活动资金均匀占用×方案天数）÷运营收入=活动资金均匀占用÷日均运营收入

意义：活动资金办理作用

出资赢利率=年末赢利÷总出资×100%

意义：反映出资作用

出资偿还期=（总出资+利息）÷（年赢利+年折旧）+制作周期

意义：反映出资收回作用

库存周转率=出库货品总额÷均匀库存×100%

意义：反映库存周转快慢

客单均匀消费=餐厅出售收入÷客单总数

意义：就餐客人情况

餐厅服务费=餐厅出售收入×服务费比率

意义：服务费收入巨细

食物原材料净料率=净料分量÷毛料分量×100%

意义：反映原材料运用程度

净料价格=毛料价÷（1-损耗率）

意义：净料单位本钱

某种菜出产份数=就餐总人次×喜欢程度

意义：产品出产份数组织

附加值=人事本钱+赢利+税金

意义：劳作力所发明的新增价值

附加价值率=附加价值÷总收入×100%

意义：劳作力对新增价值发明程度，查核总司理和餐饮部司理的作业能

劳作分配率=人事本钱÷附加价值×100%

意义：人事本钱开支的合理程度

赢利分配率=完成赢利÷附加价值×100%

意义：赢利分配运用合理程度

门面价值核算公式：

运营额：（房租+折旧）÷运营额=10%保本运营额=（房租+折旧）÷10%×52%中餐厅职业保本点约52%，火锅职业保本点约45%

03

开店投入产出比测算

事例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，出资装饰140万，依照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度运营额、保本运营额？

折旧依照5年，140万÷5年=28万

年度运营额：880万=（60万+28万）÷10%

保本运营额：880万×52%=457.6万

月度运营额：880万÷12个月=73万

日运营额：73万÷30天=2.4万

餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位

04

餐饮酒店费用

餐饮酒店费用包含三大类：能耗费用、耗费费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%。

1、能耗费用大约占比29%：包含水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、扣头1%、赠送1%、福利1%等等。

2、耗费费用大约占比10%：包含房租、折旧。

3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。

注：以上数据是一个职业参考值，可以依据区域以及企业实践数据作为目标。

05

客房本钱核算公式

一次性用品日均耗费量＝客房间数×均匀租借率×单间装备量　

意义：可以清楚明晰的知晓该酒店一次性耗费品的日均耗费量，然后可以保证后期的供给周期。

屡次性运用日均耗费量＝（客房间数×均匀租借率×单间装备量）／单件用品均匀运用日数〕

客房每天均匀本钱＝（旅馆每月总本钱／悉数可供租借房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）

06

均匀房价核算公式

均匀房价=客房总出售额÷实践客房出售数

如A酒店有客房100间，其间60间为标准间，房价180元/间；40间为单人间，房价160元／间；当日房价以8折优惠，标准间房价144元／间，单人间128元／间，实践租借房为80间，其间标准间40间，单人间40间。

则：当日客房总出售额=144×40+128×40=10880日均匀房价=10880÷80=136元

07

租借率核算公式

租借率=（实践租借房间数÷可供租借房间数）×100%

如B酒店有客房200间，当日租借间数为165间则：租借率=(165÷200)×100%=82.5%

08

每房日均匀收益（RevPAR）核算公式

可以用两种办法核算出RevPAR

公式(一)：RevPAR=实践客房收入÷可供房总数

仍以上面A酒店为例，A酒店的RevPAR=10 880÷100=108.8。这个数字标明，该酒店每间客房产生了108.8元的收入，运营情况尚可。

公式(二)：RevPAR=租借率×均匀房价

即80%×136=108.8

假设上述A酒店实践租借房为50间，其间标准间30间，单人间20间，

则：当日客房总出售额=144×30 +128×20=6880；日均匀房价=6 880÷50=137.6元；租借率=(50÷100)×100% =50%；RevPAR=6 880÷100=50%×137. 6=68. 8。

RevPAR是一个非常重要的目标。由于光看租借率，咱们并不能判别一个酒店的运营好坏，同理，仅凭均匀房价咱们也不能做出判别。

而RevPAR则可以协助咱们比较全面地了解一个酒店的运营情况，由于它从租借率和均匀房价两个方面来调查酒店的运营。

举例来说，设一个酒店有100间客房，它的RevPAR是100元，那么不必任何核算器，也可以核算得出，客房总营收=100×100×365=3650 000元。

一家客房数为100间房的酒店，如均匀房价下降5元，租借率下降4.5%，而导致RevPAR下降10%，终究造成了全年毛赢利严峻下滑。全年毛赢利比原先削减：1528750-1280423=248327，即削减24万多元。

09

抱负的均匀房价核算公式

抱负单人房均匀房价=门市价出售的单人间收入÷单人间总房数

如有一家经济型酒店有房100间，其间单人间25间，门市价160元；双人间50间，门市价180元；大床房25间，门市价180元，则该酒店抱负的单人间均匀房价=25×160÷25=160元。

抱负双人房均匀房价=门市价出售的双人间收入÷双人间总房数上例中酒店的抱负双人房均匀房价=50×180÷50=180元。

抱负大床房均匀房价=门市价出售的大床房收入÷大床房总房数上例酒店的抱负大床房均匀房价=25×180÷25=180元。

10

收益率指数

收益率指数是衡量一个酒店运营好坏的重要目标。

收益率指数的核算公式是：收益率=（客房实践收入÷抱负客房收入）×100%

所谓抱负收入便是按门市价出售的房价收入。

例如：一家有100间房的酒店。

设它的门市价为100元，年租借率为85%，则收益率=(100×100×365×85%)÷(100×100×365)×100%=85%

收益率指数越高，越挨近抱负的客房收入。收益率指数达到了100%的经济型酒店可考虑提价。

假设收益率太低，如低于75%时，要查找原因：

① 定价过错，房价太高；

② 竞赛太剧烈；

③ 生意没有做好；

④ 服务欠好，留不住顾客；

⑤ 客源结构有问题；

收益率指数还可以用来比较两家酒店的运营好坏，作为查核店长的重要目标。

（来历：网络）

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