不止吃海通证券公司官网喝 餐企“圈粉”频出新招、妙招

在直播间里看闻名餐企的大厨做名菜，想吃正宗老北京味儿，在家门口的社区门店就能搞定，装扮成《梦华录》同款宋代造型边用餐边看表演，给手机定闹钟抢购百年餐饮老字号的藏品盲盒……最近一段时刻以来，一系列与去餐厅吃饭有关的新鲜形式不断浮出水面。

餐饮环境、消费趋势发生了巨大的改变，也倒逼着餐饮职业做出改变。

困难的一起，餐饮职业也显现出强壮的耐性：直播从疫情期间的“救命稻草”成为变现途径；经历过疫情，“刚需化”餐饮在社区中找到了更广大的舞台；沉溺式、意图地式的主题餐厅，适应了人们对餐饮体会感的更高要求；出售数字藏品，让餐饮这个传统职业开端在“元世界”试水。疫情加速了餐饮变局的到来，危机之下，也蕴藏着新的起色。

餐饮直播进入3.0年代

“一开端只需做好菜品，把店开在一个有客流的当地，店就能做起来；后来有群众点评，就要保护好线上的评分，由于客人会参阅；现在还要每天揣摩拍视频、揣摩直播，来取得更多流量。”一位餐饮人在承受新京报记者采访时这样说。

跟着全民跑步进入“直播电商”年代，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。有业界人士概括，在“达人带货”的1.0年代，是餐饮头部品牌面临直播这种新生事物的浅尝辄止；2.0年代则是“少量大品牌直播+探店/团购达人直播”的双轮驱动；现在的3.0阶段，则是敞开“万店直播”的年代，疫情是催化剂，直播形式的老练是根底，流量饥渴是中心诉求。

依据《2021抖音电商生态开展陈述》显现，商户在抖音日子服务渠道直播正在快速成为生意添加的重要力气，2021年全抖音店肆直播的GMV(商品交易总额)更是同比添加了835.34%。大盘的高速添加加上疫情催化，带动了餐饮商家加速出场，5月仅北京一地，已注册抖音直播的餐饮商户数量环比添加20%。

现在，餐饮企业的直播也从最简略的带货，开端全方位晋级。比方，以和府捞面为代表的餐饮品牌玩起了“古装风”，调配身着古装的主播，符合和府“书房养生面”的品牌调性；四季民福则充分运用故宫店所在的优胜地理位置，以故宫作为直播间的“背景墙”，自带流量。

与其他品类直播不同，餐饮范畴“老板亲身上阵”直播更为遍及。老板们直播起来愈加随性，也更简单构成转化。比方疫情期间，旺顺阁开创人张雅青发布的数条抖音“疫情总是重复餐饮老板该死扛仍是关店”“报复性消费还会来吗”，均取得数千点赞，这样的言传身教增强可信度，为自己的品牌代言，也更简单建立人设，便利未来品牌IP的打造。

除了老板，许多大厨也走进直播间，比方西贝莜面村五星大厨王若飞就在一场直播中向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪进程，当天直播招引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等半成品食材出售1217件。

现在直播间拼的是“归纳出现力”，需求考虑投入产出比。此外，相对较小的品牌不具有许多的粉丝根底，直播效果也不会太好，仍然要考虑“品牌直播+探店/团购达人直播”的保险方法。

走进社区，布局全时段运营

疫情让“社区餐饮”成为热词。曩昔，餐饮企业争相进入大型商业归纳体，现在许多品牌则开端下沉社区开小店，为运营翻开新的时机窗口。

紫光园在2019年末时还仅有20多家店，然后近两年时刻，现已开出了100多家直营店，并且发明了10平方米档口单日营业额达6万元的业界奇观；南城香在2021年开出了30多家门店，现在共有130家社区直营店；前不久，海底捞初次发布全新事务模块“海底捞社区营运事业部”，构成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运形式。

日子节奏加速，碎片时刻增多，都对“便利性”提出了极高要求。尤其在疫情后，人们越发期望在“最终一公里”处理聚餐、交际等消费需求。

紫光园总裁刘政说，紫光园“正餐+档口”形式的社区店在2019年就开端布局，门店面积小至10平方米，大至600多平方米。并且这些门店基本是全时段运营，然后平摊了租金、人工本钱。未来三年，紫光园在北京的门店将到达500家。

南城香则在更早之前就定坐落“全时段社区餐饮”。南城香的选址、产品、规划都环绕这个定位打开。在产品结构上，南城香环绕着“全时段”打开。

在运营形式上，紫光园开辟新店选用了“职工合伙人准则”，进行利益绑缚。这样一来，职工就会把门店当作自己的店，想尽办法降低本钱、进步效益。坚持“不加盟”的南城香，本年开端试行“合伙人准则”。意图便是让最优异的一批店长当老板，相当于把门店承揽给他们。这些店长不必出资，并且公司给予保底收入，只需上缴使命内的收入，剩余部分则归他们一切。办理方面，总部相同按直营店规范，查核查看。只需办理不到位，总部随时能够撤销合伙人资历。这样一来，合伙人就多担责，多添加收入。

新京报记者还注意到，为了进步前端的运营功率，紫光园也正在北京平谷筹建工厂。其实“档口”的实质做的便是新零售的生意，而工业化的后端，则或许持续放大新零售的幻想空间。

主题餐厅、沉溺式体会成风气

国内主题餐厅相关企业自2010年前后开端鼓起，2014年后出现逐年递加趋势，2017年到达高峰，当年增速为53.92%。2017年至2020年，主题餐厅相关企业新增数量开端出现逐年递减趋势。2021年开端，主题餐厅风潮再次席卷而来，出现出快速添加趋势。到5月24日，2022年新增企业1200余家，同比添加477%。

在北京闻名的传统商业街前门，上一年开业的宫宴则投合了年青人热衷于“穿越”的喜爱，出现出一种古人的精美日子方法，给人实在的穿越时空的体会。宫宴开创人行斌表明，尽管宫宴在前门大街开业不到两年，可是从第三方渠道的数据看，复购率现已到达70%，干流消费集体的画像首要是20岁至45岁的女人。这段时刻，跟着《梦华录》的热播和暑期的到来，宫宴三层的午饭和晚餐时段简直是场场爆满，“宋代热”让宋代的服装头饰求过于供。一位顾客说，自己10点半就冲进餐厅，可是仍然没有选到最喜欢的服饰。

而老字号全聚德在守正立异之路上，也瞄准了主题餐厅和沉溺式体会。新京报记者了解到，上一年4月10日在前门来源店正式露脸的光影餐厅现在现已晋级至2.0版，更多选用三维和二维动画视频制造的主题场景将展现在门客面前，顾客还能够体会在餐桌上“下象棋”等更好玩的互动。

全聚德方面表明，本年三季度，“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德平和门店三层“中华一绝厅”行将开业露脸。“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅由全聚德与北京故宫文明传达有限公司协作推出，坐落全聚德王府井店二层、三层，是北京首家“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，一起也是全聚德首家联名餐厅。据介绍，餐厅将以故宫的修建、书画以及全聚德非遗技艺为元素，运用数字多媒体技能，打造万家灯火、时光隧道、爱情暗码、玫瑰花园、佳人依栏、薪火相传、情满宫闱、满庭宫色八景空间规划。三层的“盛世牡丹”多功用喜文明宴会厅将推出独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼。

相关担任人告知新京报记者，顾客还能够在换装体会区换服梳妆，到沉溺式体会区打卡摄影、用餐。菜品都是绝无仅有的联名菜品，还包括15款颜值与甘旨兼具的甜品和饮品。

而全聚德平和门店三层“中华一绝厅”，是门店依据2020年推出一层“中华一绝”散客餐厅的又一晋级项目。晋级后的餐厅全体装饰规划连续“新京式”风格，针对“空中四合院”想象，打造接地气的京味儿言语服务，在这里，有从前走街串巷的“吆喝声”，复原北京城的日子气氛和贩子风情。

据介绍，晋级后的三层北段各个包间一致设置了玻璃幕墙，落座餐厅，极目远眺，便能将京城风景尽收眼底，感触北京的四季替换。菜品方面“聚集北京城的曩昔、现在和将来，寻旧问新”，既有糖油饼、炸酱面、豌豆黄等京味小吃，又有葱烧辽参、蟹黄鱼肚等特征宫殿菜品，还有战斧牛排、多肉盆栽、焦糖布丁、芒果慕斯等构思立异菜品。

依据天眼查数据显现，现在全国范围内在营状况的主题餐厅数量为7800余家，刊出企业数量为5500余家。在营与刊出数量份额约为1.42:1，简直相等。新京报记者注意到，数据一起显现，主题餐厅存活时刻在1年以内的份额为25.82%，而存活10年以上的份额仅为1.61%。业界人士以为，从餐厅的内外部装饰，到服务、用餐等环节都需求更为精细化的规划，这也就意味着出资本钱非常昂扬。

行斌在承受新京报记者采访时说到，宫宴的菜单一年四季各不相同，从主题表演到主打服饰的朝代，至少每个时节都会有更新。这样才会不断给顾客新鲜点，进步复购率。相反，一个新的主题餐厅尽管短期盈利大，跟风者多，可是很重要的条件便是顾客处在猎奇心旺盛的阶段，猎奇往后，顾客从为“不知道”买单，到为“已知”付钱的心态转变下，再次打卡的概率必定下降。

出售数字藏品拥抱“元世界”

受“元世界”概念影响，数字藏品正在世界各地掀起一股热潮，它刚好击中Z代代(1995-2010年出世的人)对新鲜事物的猎奇和寻求，一起由于数字化赋予体现形式更多或许性，有助于增进互动性和趣味性，年青集体成为了数字藏品的首要消费目标。

海底捞正是在本年推出首款数字盲盒。3月30日，海底捞在会员商城和天猫官方旗舰店同步上架“陪吃小嗨-茄茄星公仔系列”盲盒，并且在天猫官方旗舰店定量赠送1920个数字艺术藏品。数据显现，出售当天上午10时开端预售，附赠数字藏品的定量盲盒瞬间售罄。海底捞方面表明，当时消费需求越来越多元化，作为掩盖用户集体广泛的消费供给者，大海捞针对不同消费集体推出个性化服务，为用户供给更好的消费体会。

本年7月4日，全聚德推出“百年炉火生生不息”系列数字藏品，藏品包括1款“百年炉火”视频和6款萌宝鸭造型数字藏品盲盒。“百年炉火”视频发行数量3158份，6款盲盒发行数量20158份，包括大厨鸭、掌柜鸭、好潮鸭、贵宾鸭、百德鸭和七夕鸭，集齐6款还将赠送躲藏款。新京报记者从全聚德集团方面得悉，数字藏品全聚德萌宝鸭盲盒定量出售20158份，6小时内悉数售罄。

7月13日10时30分起，麦当劳我国初次对外发行10万份数字藏品。顾客经过麦当劳App、微信小程序、支付宝小程序，运用“到店取餐”功用购买麦麦咔滋脆鸡腿堡，即有时机收取一份“咔滋脆鸡腿堡诞生留念数字藏品”。

麦当劳我国方面表明，作为麦当劳我国首个对外发行的数字藏品，它打通了产品购买到会员体系再到数字藏品渠道的完好链路，完成了线下实体与线上虚拟的高度交融，以虚助实，将顾客的麦当劳甘旨体会，拓宽到了更宽广的空间。在新品开售的一刻，就当即有顾客开端收取“咔滋脆鸡腿堡诞生留念数字藏品”，24小时内累计收取量超越1万份。许多顾客也在朋友圈、微博、小红书等渠道共享了他们收取到的麦当劳数字藏品。

和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏以为，数字盲盒关于许多人来说，是带有时髦特点的“新玩意”，并且价格不高，非常合适群众化的出售。正是依据这两种特点，所以餐饮企业开端热衷于数字藏品。“餐饮企业要改变在人们心中的传统形象，去投合年青人、给群众发明前卫时髦的品牌形象，能够说是与时俱进、乃至引领时髦的一种体现。”加之数字产品价格亲民，也非常合适餐饮企业激活现有的用户、带来新的用户。文志宏以为，数字产品关于餐饮企业来讲，无论是在品牌营销的传达方面，仍是在客户关系的保护方面，都是一种全新的方法。

但他一起以为，餐企试水数字藏品也需求一些“门槛”。“在我看来，餐饮企业的数字产品要与本身的产品、品牌、文明相关联。还有一个重要的方面，数字藏品对餐饮企业的顾客规划、用户根底有着必定要求。假如这家餐饮企业本身规划很小，用户量很小，那么出售的数字产品或许无人问津，也就起不到品牌营销的效果。”