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四年前，亚当(Adam)和戴安娜(DianaKucenic)开设了浑水(MuddyWaters)，将牡蛎带到了匹兹堡，这座城市因传统上不以海鲜知名。此后两年，他们又提出了其他两个概念，分别服务于concepts碗和炸鸡。上星期四，他们翻开了他们最近的项目，一个名为CommerceBar的代言人，与他们的鸡概念BirdontheRun同享一个厨房。

为了抵达CommerceBar，一个人走进了“小鸟奔驰”后边的冷巷，敲开了一个没有符号的门，主人亚当·库切尼克自己亲自向他们打招呼。乍一看，这个概念如同更适合于纽约或洛杉矶等较大，较新潮的城市，但这或许仅仅是SteelCity时代变迁的标志。本年，匹兹堡获得了JamesBeardAwards的半决赛提名。

肯尼·古德：你从哪里来?

戴安娜·库切尼(DianaKucenic)：我出生在莫斯科。我从技术上讲是俄罗斯人，但我的家人来自前苏联后的各个国家。我在那里呆了二十年。一直以来，我实际上都在时尚界作业。我妈妈开了一家商铺。然后我在那上了五年大学。我的专业是世界经济，而辅修是中文。有一段时间，我住在我国，然后遇见了来自宾夕法尼亚州格林斯堡的一些人。这便是我毕竟获得MBA学位的办法。在搬到格林斯堡之前，我并没有实在的餐厅布景，但是我在一家餐厅作业，当时我的老公亚当是厨师。

KG：您的第一个项目是什么?

DK：我们开了一家名为MuddyWaters的餐厅。十二月将是四年。我们俩都对牡蛎布满热心，而匹兹堡确实没有专门研究牡蛎的当地。我们以为有需求。我们常常旅游，总是寻找牡蛎。我们想要一种休闲的就餐风格。华盛顿特区的PearlDive是我们的一大构思。

KG：然后您又翻开了两个概念。

DK：“卡胡纳”和“奔驰的小鸟”大约在同一时间出现。他们或许分隔四个月运营。亚当着迷于我们地址区域未供应炸鸡。我们想要定做的东西，这变成了奔驰的小鸟。然后，Kahuna是我们检验选用更健康的概念的检验。亚当从前在佛罗里达作业，所以亚当很熟悉夏威夷的融合，因为他曾在精巧的用餐场所scene碗。

KG：还有四分之一。

DK：新空间CommerceBar是BirdontheRun的一部分。这个空间从前是一个存储单元，我们希望将其转变为特其他东西。我们的第一个概念MuddyWaters是前瞻性的。鸡尾酒计划总是免费的，而不是成为一颗闪亮的星星。我们谈到了匹兹堡没有那么多专门从事鸡尾酒的当地。所以我们做到了。显着可以买到鸡肉，但可以补偿各种饮料。

KG：在匹兹堡，您的观念发挥了什么作用?在一个较小的城市比在芝加哥或纽约这样的城市更适合经商吗?

DK：在匹兹堡必定有许多帮忙。没有满足的对新餐厅和利基商场的需求很大。这帮忙了我们。从餐厅的角度来看，这必定是一个布满机遇的城市。跟着人们的旅游和世界各地其他当地的到来，完结这些壁ni很有意义。但是说实话，这座城市很难没有烹饪计划。因此，与开设餐厅的人数比较，我们想要从事该工作作业的人数不多。但是最近五年是在匹兹堡的好机遇。

KG：您以为匹兹堡能与大城市齐头并进吗?仍是还有路要走?

DK：说实话，匹兹堡现已赶上了大城市的悉数。我们几乎可以说匹兹堡可以初步带头并推动挑战了。我希望我们能通过自己的作业启示其他城市。那是我们与Commerce的政策。我们想成为启示世界各地其他酒吧和酒吧老板的酒吧。我以为这座城市已准备好初步煽动，而不是遭到其他概念的启示。毕竟，这将是政策-翻开从前从未做过的作业并启示他人。

KG：你以为这个城市还有机遇吗?

DK：匹兹堡必定有巨大的机遇空间。现已做了许多作业，但是仍然有作业要做。如果您想做新事物，匹兹堡对有才调的人很和睦。轻松吸引政策客户。匹兹堡欢迎您。作为一个城市，我们必定支撑这儿发生的全部美好事物。它必定仍然可以为新概念和其他城市所做的作业供应许多东西。

KG：您正在考虑下一个项目，仍是要休憩一会儿?

DK：我们必定会一直在寻找下一件大事。我们正在谈论冒险进入时尚界。我们所说的是匹兹堡东安闲区附近的一家商铺。而且我想不是许多人都知道，但是我们在饭店方面现已走了一些路。上一年春天，我们在弗吉尼亚州购买了一个牡蛎养殖场。我们整个夏天都到那里去养牡蛎，而且它们刚抵达商场规划。我们自己培养的第一批牡蛎是两个星期前来到的。