烟台路通精密科技股份有限公司(包头金融广场)

文/何己派修改/李惠琳

3月1日晚间，海底捞低沉发布盈余正告，2020全年净利润下降90%。话音刚落，成绩论题敏捷冲上微博热搜，餐饮界“顶流”的热度，公然名不虚传。

与之相关的评论板块里，“贵”、“涨价”是呈现最频频的关键词。有友吐槽，“曾经爱吃的许多东西渐渐都不卖了，调料、生果、凉菜也在变没或许削减，我花钱吃不到啥，去干啥？”

前不久，海底捞还因一颗牛肉粒，引发吃货剧烈征伐。不少顾客反映，部分海底捞门店的牛肉粒小料，悄然替换成了“豆制品”，外型很像，口感却差异很大。要知道，五香牛肉粒，那但是海底捞人气最高的小料之一。

争议没有撼动龙头股价。到3月2日收盘，海底捞报68.5港元/股，仅0.5%的微跌，总市值3630亿港元。

一年少赚21亿

海底捞2020成绩暴降，在料想之中。

餐饮是受疫情影响最大的职业之一，作为火锅巨无霸，海底捞首战之地。

2020年头，海底捞在中国内地具有700多家门店，1月底全面停摆，歇业时刻长达46天，直至4月中旬，内地一切门店才康复运营。尔后大半年，疫情时有反弹，堂食人流的康复，不免不达预期。

海底捞适当依靠线下堂食事务，2019年餐厅运营收入占比高达96%，外卖事务收入不到2%，全年净利润约23.47亿元，按此核算，2020年净利润仅为2.35亿元，一年整整少赚了21亿！

2020年上半年，海底捞净利润亏本近10亿元，系上市以来首度呈现亏本。公司表明，门店执行人流管控办法，组织顾客涣散就坐，并约束就餐人数，6个月期间，餐厅的均匀翻台率降至3.3次/天。

翻台率是餐饮企业的重要目标，即一家餐厅一天内每张桌子的均匀运用次数，2019年同期，海底捞这一目标为4.8次/天。

按海底捞2019年成绩测算，公司每天付出的职工本钱，就高达2000万元左右，均匀单店每天的营收约9.26万元。关一天门、少一些客，积累起来都是不小的丢失。

发力外卖是海底捞的自救办法之一，现在看来带来的补助也是微乎其微。2020年上半年，公司外卖事务同比增加了123.7%，对总营收的奉献也只要4.2%。

在最新公告中，海底捞并未发表除净利润以外的更多数据，但对照往期成绩，若全年净利润在2.35亿元水平，则下半年赚了近12亿元，扭亏为盈，顺畅添补上半年净亏10亿元的“坑”。

别的，海底捞在公告中指出，因美元兑人民币的汇率动摇，呈现净汇兑丢践约2.35亿元，其间的绝大多数为未完成的汇兑丢失。

这意味着，若撇除外汇丢失，比照上个财年同期，海底捞在2020下半年其实已康复元气，彻底走出疫情冲击的暗影。

原以为要大亏特亏，没想到保了本还有得赚，难怪海底捞股价稳挺。曩昔一年，其股价累计涨幅超越120%，从股民身上“捞”金不少。

一颗牛肉粒风云

海底捞或许怎样也没想到，一颗牛肉粒，也能让自己上热搜。

近来，北京、上海等地的吃货发现，部分门店里最具性价比的小料牛肉粒，悄然替换成了外形类似的“味伴侣”，运用大豆为原材料，比牛肉廉价了一倍不止。

《21CBR》记者看到，各大交际渠道皆有与之相关的评论，微博上“海底捞没有牛肉粒了”的论题阅览量近2000万，评论量过万。

按公司官方说法，“产品会不定期调整”，不过，因节省本钱、涨价而“翻车”，海底捞不是第一次。

2020年4月，海底捞中国内地门店的菜品涨价6%，有顾客晒出菜单，米饭7元一碗，血旺半份从16元涨到23元，半份马铃薯片13元，合一片马铃薯1.5元，人均220+。

如此显着的涨价，很多顾客不买账，海底捞不得不赶忙抱歉，称涨价是公司管理层的过错决议计划，菜品价格康复至歇业前的规范。

涨价以及牛肉粒风云背面，都是海底捞运营本钱继续上涨的压力。

2020年上半年，公司的原材料及易耗品本钱同比下降11.3%，但考虑到营运天数也有削减，更具参阅含义的数据，是该本钱占收入的比重，这一数据已升至44.5%，而2019年同期为42%左右。

且因事务扩张导致的其他本钱却都有不同程度添加，职工本钱是海底捞的第二大开销，添加到40.74亿元，同比增加11.6%。

涨价对海底捞的收入提高显着，客单价的上涨，则更有说服力。2020年上半年，公司客单价全体提高了8%，其间二线城市涨幅最大，同比增加9%至107.4元。

招商证券世界在研报中说到，2020年10月，海底捞对翻台率超越4.5／天的约100家餐厅，提高了菜单价格，翻台率超越5的餐厅，涨价起伏更高。

虽然运营备受压力，海底捞没有停下开店的脚步，到2020年末，餐厅总数现已到达1250家以上，全年新增门店500多家，超出商场预期，也高于公司开始指引的400多家。

餐饮“顶流”想要一手抓盈余，一手抓口碑，但坚持长红不衰，可没那么简单。