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本文来历：年代周报作者：李静

春夏时节，小龙虾又将回到餐桌上。

“依照从前来看，3月下旬，小龙虾就连续上市了。从4月中旬一直到6月，都是旺季，奉献绝大多数经营额。”4月10日，在上海开小龙虾店的欣乐对年代周报记者说道。

同日，湖北荆州的小龙虾饲养户长风向年代周报记者介绍称：“我家本年小龙虾的销量也较上一年大幅下滑，一方面遭到疫情影响，小龙虾销路打不开，需求量不大；另一方面受气温回暖影响，本年小龙虾上市时刻提早，上市数量较少。”

“本年的小龙虾价格和上一年相等，但实际上依照本年的捕捉状况，咱们6钱、7钱、8钱的小龙虾应该能够卖到40元/斤，乃至50元/斤，但现在价格大约在30元/斤。”长风表明。

无论是饲养户仍是餐饮运营者，都对本年小龙虾消费旺季表明忧虑，旺季或许大幅缩短。

“7月中旬之后，虾尾肉多、更新鲜的青虾就逐步下市了，到时候只能选用钳子比较大、壳也比较硬的红虾，会影响虾的口感。”欣乐对本年的小龙虾行情表明。

尽管传统餐饮途径或许在本年会遭到来自疫情、商场行情等各方面的影响，但被称为“世界最强战役生物”以及“夜宵一哥”的小龙虾，仍有强壮的出货途径。

与此同时，小龙虾职业竞赛也日趋激烈，职业洗牌正在加快，对赛道玩家提出了更高的要求。

万物皆可小龙虾

作为时节性较强的产品，小龙虾被称为夏日夜宵“顶流”，但这也成了禁闭小龙虾工业开展的要素之一。

怎么减弱时节性带来的开展瓶颈？跟着工业逐步规范化以及本钱的介入，小龙虾的出售途径和场景正在进一步丰厚。

4月10日，餐饮分析师、凌雁咨询办理首席分析师林岳对年代周报记者表明，时节性问题在未来或许会经过饲养技能来改进。但线下餐饮企业假如仅仅专心做小龙虾菜品，的确需求考虑当令调整运营方向。

事实上，不少有规划的连锁门店已打出新玩法，乃至推出小龙虾交际空间组合。

据了解，虾合座将“小龙虾+小酒馆”和“小龙虾+电竞”结合在一同，强化“交际场景+夜宵特点”。早在上一年，虾合座在上海就推出了全国首家小龙虾电竞馆。

“我计划后边结合烧烤一同做，下降旺季缺失的影响。”欣乐也对年代周报记者表明，将小龙虾和其他菜品结合，是添加经营额，缓解时节性问题的通用手法。

在线下，专营小龙虾的餐饮店越来越少，但小龙虾对餐饮业的浸透力仍在逐步加强。

“万物皆可小龙虾”正在成为风潮，如虾仁汉堡、虾仁比萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭，乃至小龙虾月饼、小龙虾青团等。

小龙虾还活泼在直播间和预制菜商场。

我国水产流转与加工协会查询显现，2020年小龙虾线上销量占80%，电商渠道正在逐步抢滩“小龙虾商场”。

比方，2020年，潜江小龙虾当年出售额高达65亿元，在红经济和直播带货的拉动下，线上出售比从前增加了4倍；2020武汉小龙虾外卖节活动上线一周，参加活动的小龙虾品牌外卖单量环比增加近20%。

大火的预制菜也瞄准了小龙虾品类。

2016年，盒马进入了预制菜业，次年推出小龙虾这类预制菜爆品。据有关媒体报道，小龙虾预制菜在叮咚买菜上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，以预制菜“拳击虾”为例，2021年上线2个多月就完结了8000多万的GMV。

“小龙虾预制菜会是爆款，它满意了预制菜一切该有的卖点。比方自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃费事、只想吃小龙虾等等。”林岳表明。

不过，林岳以为，预制菜的方式谈不上会成为小龙虾工业干流，由于小龙虾另一个很重要的消费场景便是气氛，和火锅相同，三五老友、啤酒可乐，这种感觉只要线下门店才干满意。

小龙虾能变成大闸蟹吗？

小龙虾的受欢迎程度自不必多说。在2015年，小龙虾工业开端兴起，随后在2018年世界杯的影响之下，热度冲到了高峰，“夜宵一哥”的位置自此确认。

跟着工业规范化和规划化，小龙虾供给逐步安稳。2019年后，世界杯效应消失，小龙虾消费回归理性。

2016—2020年我国小龙虾工业总产量增速逐年下降，2020年更是为负增加。据《我国小龙虾工业开展陈述》测算，2020年我国小龙虾工业总产量约为3448.46亿元，同比下降15.07%。

本钱也变得镇定，这两年发生在小龙虾范畴的融资活动显着削减。

本年3月上旬，餐饮供给链服务商信良记取得C轮出资。湖南文和友小龙虾有限公司则别离于2020年2月、2021年8月完结A、B轮融资。除此之外，罕见与小龙虾相关联的其他融资活动。

但信良记和文和友取得本钱加持，不仅仅是小龙虾的体面。信良记这两年布局了预制菜，推出了香辣对虾、香辣蟹、冷食兔头号多款新品。文和友尽管是以小龙虾菜品发家，但后续创始了城市品牌“餐饮+文创”的新模式。

一些上市公司在布局小龙虾工业方面也较为保存。

2018年1月，安井食物参股洪湖新宏业食物有限公司19%股权，布局速冻小龙虾商场。同年，国联水产在湖南投入运营了国联小龙虾高标准加工厂。

在小龙虾工业中，还没有呈现肯定的龙头品牌。

“理论上来讲，小龙虾是一种菜品，要构成品牌自身有难度，需求企业做一些尽力，慢慢地像大闸蟹工业相同，构成知名品牌产品。”林岳表明。

能够确认的是，规划化、品牌化是未来小龙虾工业的开展方向。

3月26日，以打造“我国小龙虾榜首股”为方针的湖北小龙虾工业控股集团有限公司在潜江市揭牌运营。

据了解，该集团榜首批注册本钱2.98亿元，具有湖北莱克集团、康宏生态公司、湖北楚玉公司等多家国家级农业工业化要点龙头企业。将联合当地小龙虾饲养合作社做到一致做动保、一致供技能、一致收买、一致品牌、一致加工、一致出售，本年的产量将到达12亿元左右。

依据其开展方针，力求经过三年尽力，2025年登陆本钱商场，完结经营收入50亿元。

林岳表明，假如有小龙虾企业上市，就意味着本钱仍是看好这个工业，上市后一是构成规划化的出产，二是做品牌方面的营销，全体来看，小龙虾商场空间还很大。