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“报复性消费”还没来，“报复性提价”先到了？

日前，有不少友吐槽，海底捞康复堂食之后提价了，一片马铃薯1.5元，一碗米饭7元，人均消费直奔200元以上，并且菜量变少。对此，海底捞回应称，提价是受疫情及本钱上涨影响，但全体菜品价格调整控制在6%，各城市实施差异化定价。

受疫情影响，海底捞在1月下旬就开端歇业，3月中旬连续康复堂食。作为广受欢迎且掩盖规划广的连锁品牌，海底捞在疫情期间构成的丢失不行小觑，首先提价，补偿丢失，倒也不必太古怪。

海底捞表明，提价起伏在6%，不过许多友感到不止于此。其间或有两层原因：

其一，在提价之外，菜量的确是变少了。为了吃饱，或许关键比平常更多的份数；其二，如海底捞所言，因为疫情危险没有彻底免除，家庭、聚餐为主的多人用餐较少，首要仍是单人或两人用餐，平摊下来的消费天然会更高一些。

不管是哪种或许，冒着顾客丢失的危险提价，也折射出了餐饮企业的运营困难，而此前自曝“快撑不下去”的连锁品牌西贝莜面村，日前相同被友质疑有提价的状况。不过，据汹涌新闻报道，4月7日下午，西贝餐饮公司方面否认了提价的状况。

海底捞、西贝现已算餐饮职业的头部品牌了，它们的抗危险才干更高，在疫情这种突发事件来暂时，照样得使尽浑身解数，才干渡过难关，遑论那些中小品牌、商户。事实上，整个餐饮职业所遭受的重创，从相关的职业数据还可以看得更逼真。

比方国家统计局发布的1~2月的消费数据显现，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%，其间餐饮收入4194亿元，同比下降高达43.1%。

2月初的一份《新冠肺炎疫情对我国餐饮职业的影响》相同显现，九成左右的餐饮商户资金短缺，26.8%的餐饮商户表明资金现已周转不开，有37.0%的餐饮商户表明资金极度紧缺，只能保持1~2个月，15.3%的受访餐饮商户表明有清晰的关店方案。

要知道，这还仅仅2月初的查询。眼下尽管不少地方官员带头下馆子，但餐饮职业离彻底康复还很悠远，有限的消费回补，不行能彻底解决客流削减、现金流承压的实际难题。

在这种状况下，直接提价，或许通过削减食材和重量来直接提价，天然会被作为下降丢失的惯例套路。究竟对餐饮企业和商户而言，问题不仅是消费决心下降导致收入削减，除店租等硬开支之外，从人力到食材，和餐饮职业相关的各项本钱，多多少少都在提高。

海底捞提价，被许多友吐槽不宽厚。除了消费本钱上升外，还一个重要原因在于，疫情对不少人的收入也构成了影响，所以吃上一顿会倍感疼爱。

不过得看出，企业因营收削减、本钱提高而采纳提价战略，是很正常的商场行为。只需揭露通明，没有强制消费，提价无可厚非。餐饮职业很难构成独占，顾客嫌贵还有其他挑选。

并且，疫情本就影响消费决心，在竞赛满足充沛的餐饮商场上，对餐饮企业而言，轻率提价会晤临客源丢失的危险。祭出这一招，阐明是真的遇到了困难。所以对提价行为，除了用脚投票之外，也没有必要过度延伸，将它理解为浑水摸鱼。

其实在疫情期间，除了提价外，餐饮企业简直都在奋力自救，许多曾经不做外卖的商家，在堂食封闭的前提下，也做起外卖事务。像西贝、云海肴等商家乃至和盒马协作，用“同享职工”的方法，来消化人力本钱。

海底捞仅仅窘境中的代表。数据显现，现在全国的餐饮门店数量超800万家，从业人员超越3000万。因而，在职业自救之外，为了提振消费决心，安稳职业工作，许多城市都发放了消费券，其间有不少是定向面临餐饮职业的。

企业的自救和官方的扶持，或许会起到济困扶危的作用，但不管怎么说，通过疫情之后，餐饮职业大洗牌是必定的工作。

要知道，现在尽管本乡疫情已根本阻断，不过境外输入危险还存在。餐饮职业像规划以上工业企业那样，到达100%的复工复产率，还适当悠远，更何况，还要严格控制排队就餐的人流密度。特别像北京，日前再次清晰，“或许较长时期处于疫情防控的状况”。所以一个无比严酷的事实是，不计其数的餐饮商家或许会就此倒下。

在大洗牌中首先倒下的，当然不会是那些头部品牌。原因在于，这些头部品牌在长时间的运营办理中，从资金链到供应链都具有了共同的优势，抗危险才干更高。

以海底捞为例，2019年的年报显现，公司完成经营收入265.56亿元，同比增加56.5%；完成净利润23.45亿元，同比增加42.4%。完成了营收、净利双增加。营收和现金流，绝非一般的中小餐饮商户可以比较，这也大大提高了其抗危险才干。

另一方面，海底捞等头部品牌，方针顾客的消费才干，本就处于中上层，对提价的消化才干更强。

更重要的是，这类餐饮品牌的忠诚度，以及卫生安全办理上的商场认可度，都要更高。疫情进入结尾阶段，饭馆康复堂食，它们天然也会是首先康复人气的那一拨。

至于那些中小企业和商户，因为缺少品牌黏性，一旦轻率提价，顾客天然会寻找其他的代替性挑选。所以不夸大地说，对这部分竞赛力偏弱的商家而言，眼前的困难才刚刚开端。

当然，也不必过分忧虑，我国的消费商场依然有很大的晋级空间，“报复性提价”到来后，“报复性消费”未必会缺席。只需疫情控制住，消费回补和反弹仅仅时间问题。而换个视点看，疫情加重职业洗牌，也可以完成优胜劣汰，提高职业的全体发展水平和竞赛力。