600864(新股发行制度改革)

削减糟蹋，餐饮单位可以做些什么？在重庆，大型餐饮店推出小份菜、半份菜、单人套餐，并引导顾客适量点菜。自助餐厅拿出奖赏方法，带动咱们自觉“光盘”。各餐饮店还会预判门客人数，合理采购食材，在制造餐食时准确运用原材料；顾客用餐结束后，提示打包。

“一荤一素一个汤，二位先吃着，不行再点。”看着客人还在翻菜单，店长张晓林急速劝。正午12点，坐落重庆市渝北区的百年江湖餐厅已坐满门客，这会儿正是店里热烈的时分。刚回到吧台，咽下一口茶，看见新来的服务员拿起菜单仓促走向大厅，张晓林一把拽住：“那桌客人少，记住引荐小份菜。”

火锅、江湖菜，都是重庆人吃饭的首选，色泽鲜亮，辣味扑鼻，重量十足。可是，两三人的朋友小聚、正午来吃工作餐的上班族、想多测验几样菜的外地门客，该怎样点餐？半份菜、小份菜、引导适量点菜、推出单人套餐……新式餐饮形式，已在重庆悄然推开。

推出小份菜品

引导适量点菜

辣椒小炒肉、酸菜炒汤圆、鱼香茄夹……翻开百年江湖餐厅的菜单，大部分菜品都有大份和小份两种挑选。

“正午吃工作餐，点小份菜。晚上朋友集会，就点大份菜。”张宇是百年江湖餐厅多年的常客，他奉告记者，曾经自己和朋友用餐，这也想吃，那也想尝，一不留神就会点多。菜单上多了小份菜，价格也随之下降，很快受到了咱们的欢迎。

餐厅在线上也推出了许多“一人份”菜品，很多外卖订单让张晓林忙个不断，“大多是上班族点的工作餐”。坐落铜梁区的龙轩大酒店，也当令推出了“单人套餐”“双人套餐”，来就餐的顾客人数逐渐添加。

在重庆推出小份菜的，还有不少餐饮门店。坐落铜梁区的香即福鱼火锅店内，飘来阵阵麻辣香味。桌上的红汤咕嘟冒泡，有两三人的小聚，也有八九人的家庭集会。整鱼、鱼头、鱼尾，挑选多样。

“曾经只能点一整条鱼，人少了又吃不完。”来就餐的唐女士奉告记者，现在，人少可以点一半。老板秦伦举的感受也很深：“有的顾客剩半桌菜，咱们真是疼爱。”

推出“半份鱼”之后，火锅店迎来了“意外之喜”——生意变得更兴旺。“招引了更多消费集体来店里就餐。”曾经，老年人吃饭或许并不会挑选这家店，可是现在传闻可以点“半份鱼”，不少人想来试一试。对顾客而言，最直观的体会便是，花钱少了，就餐的体会更好了。单桌的赢利虽然下降，可是有了更多门客。看着餐厅的热烈劲儿，秦伦举笑意满满。

过两条街，是和牛鲜肉火锅店。厨房内，服务员正在预备“素菜拼盘”，三四个玉米小段，一把茼蒿，几片马铃薯，这样的“小份组合”也颇受顾客喜爱。

据重庆市铜梁区商务委计算，现在全区已有70%的餐饮企业开发了“小份菜”运营事务。“小份菜”满意了不同消费层次和餐饮消费多样化的需求，特别是零星门客的消费需求。更多的顾客前来消费，餐饮企业的营业额呈上升趋势。

除了推出小份菜，各餐饮门店还测验劝导门客少点菜。宴席比较简单呈现粮食糟蹋，好体面、要局面、忧虑不行吃……请客一方总觉得桌上堆满，脸上才有光。为了让顾客适量点菜，商家没少动脑筋。龙轩大酒店餐饮部司理蒲思成说，顾客点菜时他们会自动奉告菜品巨细，提示要适量点菜。

服务员与客人交流，也是一个“巧活儿”。为此，龙轩大酒店专门对服务员进行了点菜训练——含蓄地说、私下里说，既可以遏止不必要的局面，也不会引起请客方的恶感。

“光盘”奖赏优惠券

监督掩盖街边店

“感谢您‘光盘’，这是您的‘光盘勋章’。”就餐结束，张玉乐滋滋地接过自助餐厅工作人员递上的奖赏，带着自家娃儿，计划去邻近的游乐场玩一圈。“有了‘勋章’，水上乐土的票可以打折呢。”在自助餐厅收盘处，像张玉这样的“光盘”举动者越来越多。

坐落重庆市涪陵区的美心红酒小镇，是一家开放式景区。每当假日，游客量和景区内的自助餐厅用餐人数猛增。相应地，食物糟蹋现象也时有发生。“厉行节约”“勤拿少取”“回绝糟蹋”……虽然餐厅内贴着“温馨提示”，也有店员的劝说，但糟蹋的现象仍然存在。

怎么削减糟蹋？餐饮担任人和大伙儿一算计：奖赏，可以让咱们自愿“光盘”。果不其然，自助餐厅推出“光盘勋章”后，空盘的多了，一次把餐食堆成小山的人少了。工作人员收餐的工作量也轻了许多。暑期来游乐场的孩子多，这一行动推出之后，不少家长也省心：“孩子小，什么都想尝尝，现在可以自觉光盘了。”