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一、调味酱分类

调味食物是指可食用但一般不单独食用，首要添参加餐食或许佐餐时运用的，用于去除异味、调理风味、添加口感、进步胃口的终端消费品，包含各种调味酱、调味油、调味粉等等。其间调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱依照工艺可分为发酵酱和非发酵酱；按运用方法可分为涂改酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按质料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等，其间香菇酱归于菌类酱中的一种。

调味酱分类

材料来历：华经工业研讨院收拾

二、香菇酱职业开展布景

香菇酱是调味酱职业中的一个细分工业，据统计，2013年至2019年期间，我国首要调味酱出产企业的产值持续上升，2019年我国调味酱职业中34家首要企业的总产值为91.49万吨。

2013-2019年我国调味酱职业百强企业数量及产值

材料来历：揭露材料收拾

香菇是香菇酱的首要质料之一，近年来，我国香菇产值持续增长，截止至2019年，我国香菇产值到达1115.94万吨，同比增长了6.98%。

2014-2019年我国香菇产值及增速

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相关陈述：华经工业研讨院发布的《2020-2025年我国调味酱职业竞赛格式剖析及出资规划研讨陈述》

三、香菇酱职业竞赛格式

现在我国香菇酱职业中的首要企业包含仲景食物、吉香居、丁点儿、海天、扫饭光、老干妈等，其间仲景食物使用“西峡香菇”的产地优势，在2008年首先开宣布香菇酱产品。

香菇酱职业首要企业概略

材料来历：揭露材料收拾

香菇酱的竞赛力首要取决于其风味和质量。2019年10月至2020年10月，香菇酱职业销售总额达2.33亿元，其间吉香居商场份额最高，商场占有率达45.80%，仲景食物居其次，商场占有率为11.77%。海天、老干妈等知名品牌在香菇酱范畴竞赛力较弱。

2020年香菇酱职业竞赛格式（单位：%）

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现在香菇酱产品规格首要在200g至300g之间，其间商场份额抢先的吉香居香菇酱口味多样，和职业其他品牌的香菇酱比较，在价格上也占有必定优势。仲景食物作为首先推出香菇酱的企业，依托多年堆集的经历，形成了老练的出产工艺，企业除了推出原味香菇酱外，还开宣布香辣、藤椒、奥尔良等丰厚口味，以习惯顾客多元化的口味偏好。

香菇酱职业首要产品比照

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近年来仲景食物推出的香菇酱产销量较为平衡，截止至2020年6月份，仲景食物出产了香菇酱2624万瓶，销售量到达2575万瓶。

2017-2020年6月仲景食物香菇酱产销量

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四、香菇酱职业开展前景宽广

香菇酱作为调味酱职业中的一个品类，跟着全职业的快速开展，近年来体现出了快速增长的趋势。调味酱因为其味道鲜美，即食便利，已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。跟着社会的日益开展，人民生活水平逐步进步，对食物的安全性和养分特性提出了更高的要求，绿色、健康的食物成为了顾客的干流商场。我国传统酱类产品因为质料单一，品种不丰厚，多层次使用缺乏的特色，因而需要在安身传统加工品的基础上开发新式酱类制品。我国调味酱产品出现出了产品多样化、系列化、养分保健化的开展趋势。近年来，许多企业和研讨部分都致力于新式调味酱的研讨与开发，首要使用了质料的养分保健成效来满意人们对食物药食同源性的需求。新式保健调味酱所用质料来历广泛，食用菌不只味道鲜美，并且养分丰厚，还有抗癌、抗病毒等保健成效。大多数食用菌具有防病保健效果，含有多种人体所必需的氨基酸和矿物质。香菇具有抗癌效果，被誉为抗癌新兵，猴头菇能够协助消化，对胃溃疡、缓慢胃炎等多种胃病有很好的医治效果。因而以食用菌为质料开发新式养分保健的调味酱已经成为调味酱的一个开展趋势。

华经工业研讨院经过对我国香菇酱职业海量数据的收集、收拾、加工，全面剖析职业整体商场容量、竞赛格式、商场供需现状及职业重点企业的产销运营剖析，并依据职业开展轨道及影响要素，对职业未来的开展趋势进行猜测。协助企业了解职业当时开展意向，掌握商场时机，做出正确出资决策。更多具体内容，请重视华经工业研讨院出书的《2020-2025年我国调味酱职业开展潜力剖析及出资方向研讨陈述》。