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wx头像 wx 2022-02-25 02:50:39 6
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近来，因无锡门店被曝私换配料标签、运用过期食材，一贯标榜实施“金规范”的星巴克翻车了。

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虽然星巴克对涉事两家门店进行了闭店处理，但是监管部门在后续排查中却发现无锡市其他82家星巴克门店中，存在从业人员未戴作业帽、加工区物品摆放零乱、消毒记载不全等15处问题。

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星巴克怎样了？

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内部监管失灵

与以往呈现食物安全问题的品牌加盟店不同，星巴克在我国超5300家门店悉数为直营店。

“直营连锁跟加盟连锁比较较而言，它的优势就在于可控性强，因为它的准则、结构、运营形式都是一致的。”首都经济贸易大学教授、我国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表明，除可控性外，直营连锁还有本钱低、执行力强、便利职工一致训练等规划优势。

材料图：广州市某星巴克门店。程景伟摄

但是在星巴克直营形式优势的内部监控却“失灵”了。

依照星巴克的规则，其旗下门店要每天进行食物安全自查，一起办理团队和食物安全团队会定时对各区域门店进行内审。每家门店每年至少承受一次第三方突击查看，20%门店承受第2次飞翔查看。

在无锡门店，虽然每半个月就有一次上级查看，但是因为只要一名查看人员，店员有富余的时刻，能够在查看员发现之前处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签。

蒋泽中也以为，所谓的“飞翔查看”具有周期性，门店在实践运营中其实是有隙可乘的。“从运营办理视点来讲，企业能够考虑选用‘内部顾客’和社会监督的方法加强监管。”

高价=高质？

虽然星巴克的食物安全问题被“实锤”，但是其微博底下的谈论却吵翻了天。

在不少友责备其40元一杯的咖啡却运用过期食材时，却有人不断着重“星巴克对食物安全的高规范是职业标杆，这次应该归于个案。”“三四十元卖的是品牌价值，全球几万家店不是白开的。”

为何友的谈论如此分解？

作为走中高端道路的咖啡品牌，喝星巴克好像成为了一种消费才能的标志，不少人多多少少都有一些“星巴克情结”，有友戏弄道：“我老公办个金卡，上班没事搞一杯，我也敬称他是星巴克股东。”

一名在大型企业作业的顾客告知中新，其公司搭档相互请喝咖啡时，也只点星巴克。“点其他都觉得不太好意思。”

材料图：刘晓摄

关于顾客的推重，星巴克也一向着重自己的“高价高质”。其官清晰写着：“星巴克一向以‘人文精神’为起点，用孜孜不倦的匠心为顾客供给高质量的咖啡体会，而食物安全是这一切的柱石。”“以职业最高规范为根底，拟定并严格执行星巴克食物安全金规范。”

但在利益的驱动下，星巴克门店却以“公司要查核门店的营业额和利润率，假如食材本钱花费过高，这些数据会不好看”为由，心安理得地运用过期食材。

星巴克品牌位置会不坚定吗？

艾媒咨询数据显现，2021年我国咖啡商场规划约3817亿元，咖啡逐步在我国顾客日子中遍及，我国咖啡商场进入一个高速开展的阶段，估计2025年我国咖啡商场规划将达10000亿元。

我国也成为星巴克开展速度最快、最大的商场。星巴克发表的财报显现，2021年其全球营收超越290亿美元，同比增加约23.6%。其间，我国商场的可比门店销售额增加了17%。

但随之而来的，却是有顾客反映，与曩昔比较，星巴克的品控在下降：“这几年桌上的卫生差了，服务和话术几乎没有，饮品也是已制造完结为主，不考究口感了。”

“近年来，国内咖啡职业开展迅速，其替代品也在抢占其原有商场，例如价格较为低价的茶餐厅。”蒋泽中指出，关于星巴克来说，其面对的商场竞争压力仍然很大。

“一个品牌假如像要坚持自己的品牌影响力，一定要坚持自己的品牌内在。关于食物职业来说，食物新鲜保质便是最基本的内在。”蒋泽中以为，食物安全问题对品牌形象的危害是不可估量的。

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