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1月6日，坐落北京通州的钱大妈珠江逸景店关店。此前钱大妈富力尚悦居店已悄然封闭，改做其他生鲜品牌。钱大妈一名职工称“北京区域门店少，供应链跟不上”。

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钱大妈2020年末进驻北京，距今刚满1年光景，其展开备受重视。1月13日，钱大妈方面回应新京报记者表明，2020年末钱大妈在北京试水直营店，一起引进部分加盟店，以探究合适北方商场的运营形式。因为南北方日子习气和消费行为存在区域性差异，叠加疫情影响，当地商场现在的展开状况未能到达预期，通过和加盟商的一起讨论与评价，决议先暂停北京当地门店的事务。现阶段将先聚集深耕老练商场，打造成功画像以讨论未来成功展开形式。

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在商业专家赖阳看来，钱大妈“不卖隔夜肉”的形式更合适广州等沿海区域，各地消费理念和日子方式不同，因而企业商场拓宽应做好量体裁衣。

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北京多家门店封闭

1月4日18时，新京报记者来到坐落北京南六环的钱大妈珠江逸景店看望。店内多个蔬菜类货架已空，肉类柜也空置了一大半。店内未呈现打折清仓宣传语，工作人员称“价格与平常相同，19时往后开端打折”。从18时至19时，不时有顾客进店，但人并不多。因为店内货品所剩无几，不少顾客白手脱离。有人购买了两三样蔬菜，客单价并不高，“早上货还挺多，这会儿啥都没有了。”一位顾客说。

1月4日晚，北京南六环的钱大妈珠江逸景店，多个货架已售空。新京报记者 秦胜南 摄

工作人员告知新京报记者，“之前在（买菜）群里发了关店告诉”。有顾客问询关店原因，对方称“公司让咱们关店，后续开不开不清楚”。

而坐落北京通州的钱大妈富力尚悦居店已于1月3日关店。当晚，新京报记者以顾客身份致电该门店，工作人员称“今天是最终一天运营，这会儿门店现已没货了”。

新京报记者又连续致电多家北京钱大妈门店，其间钱大妈千鹤家乡店与彩虹新城店的原工作人员均称两个月前已关店，惠生园店的原工作人员称于1个月前关店，“现在转做其他生鲜品牌。”钱大妈珠江世界店则称闭店放假，门店担任人称“职工都放假了，春节后再运营，现在也招不到人，都走了好几个了”。据介绍，此前充值未消费的金额，顾客可在钱大妈小程序上联络客服退款。

1月6日，新京报记者以加盟需求致电钱大妈客服，客服人员称现在北京有7家门店，但“体系不能显现是否正常运营”。新京报记者注意到，在该工作人员说到的7家门店中包含已关店的富力尚悦居店、珠江逸景店、珠江世界店。

钱大妈回应称北方商场未达预期

据钱大妈官方信息显现，钱大妈社区生鲜（连锁）品牌成立于2012年，是广州市钱大妈农产品有限公司旗下社区生鲜连锁品牌，创始“不卖隔夜肉”运营理念。2013年4月，首家规范社区门店福田口岸店运营，随后在广州、深圳、珠海、上海、武汉等地完结门店拓宽，至2019年12月，钱大妈完结D轮融资，全国门店总数打破1700家。2020年，钱大妈继续向全国商场拓宽，先后在长沙、成都、重庆、北京、合肥、郑州、天津等地拓店。到2021年7月，门店数量超越3500家。这也意味着，仅1年半左右的时刻，钱大妈门店总数添加约1800家。

关于北京区域的关店，新京报记者了解到，有钱大妈原门店职工以为，“南北方消费理念不同，这让‘不卖隔夜肉’卖点招引力不强。此外，北京区域1年开设门店数量少，这也意味着，规划起不来，面对本钱问题，而北京等一线城市租金、人力本钱等相对高，外部竞赛又剧烈，再加上团队不行给力等各种原因，导致这个区域没有做起来。”还有职工说，北京区域门店数量少，供应链就会呈现跟不上的状况。

事实上，钱大妈也意识到北上开辟商场存在的应战，所以挑选在北京向阳、通州、大兴以及河北燕郊等地开设直营店，“探路”北方商场与华南商场的差异性，并寻觅更合适北方商场的运营形式。探究过程中，也有部分加盟商挑选在北京开设加盟门店。

不过，北方商场的顾客在日子习气和消费行为上跟南边商场的顾客存在许多区域性差异。1月13日，钱大妈方面相关担任人回应新京报记者称，“比方冬季的北方商场，天亮时刻比南边早，室外气候冰冷，顾客更习气一次性购入数日的生鲜、蔬菜等产品，而咱们的日清形式需求每天有满意的客流才干保证门店正常工作，生鲜职业毛利率偏低，在人流缺乏的状况下，运营本钱给咱们和加盟商都造成了很大压力，影响着门店盈余状况。再加上疫情的重复，影响部分门店正常运营，也造成了压力。”

“咱们通过各种帮扶办法，与加盟商一起努力，但短期之内要改动北方商场顾客的习气比较困难，当地商场现在的展开状况未能到达预期。通过和加盟商的一起讨论与评价，咱们决议先暂停当地门店的事务。”上述相关责任人说。

钱大妈方面称，作为一家从华南区域发家的企业，在全国商场拓宽过程中遇到的波折将成为往后拓宽的名贵阅历。现阶段将先聚集深耕老练商场，打造成功画像以讨论未来成功展开形式。

“不卖隔夜肉”形式扩张应量体裁衣

新京报记者从群众点评查找“钱大妈”看到，有网友以为钱大妈作为社区菜店，与其他一般菜店比较优势并不显着。关于上班族而言，主打日清形式的“不卖隔夜肉”，存在备货量有限，导致晚上下班进店选购时余下品类已不多，“有时候还要跟大爷大妈排队抢打折菜，体会感一般。”

此前央视财经报道，上海“钱大妈”多家加盟商亏本转店肆，加盟商以为每天19时后全场从九折打到一折乃至免费送的形式虽然招引了客流，但也导致门店卖得越多、亏得越多。钱大妈其时发表声明回应称，“加盟商运营不善”并非普遍现象，新开门店前面3-6个月一般有“爬坡期”。度过“爬坡期”的门店，华南区盈余率超越90%，其他区域超越80%。

北京财贸职业学院研究员、我国商业联合会专家委员会委员赖阳在承受新京报记者采访时表明，企业跨区域展开要有合适跨区域的形式规划。“不卖隔夜肉”在广东区域承受度更高，北方区域有冰箱贮存肉类的习气，而江西、湖南、湖北等地爱吃腊肉，消费需求不同也会影响该形式的拓宽，“不卖隔夜肉”的概念或不具备广泛性扩张潜质，因而在部分区域盈余难，可继续性不强。

和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏称，在钱大妈进驻北京开店时自己曾预判，消费习气差异下其运营形式面对应战。在他看来，北京生鲜商场竞赛剧烈，钱大妈进入北京商场的时刻不长，从门店数量和布局看，规划和影响力不行，假如前端没有满意规划支撑，后端的供应链要发挥优势就不那么简单。

布局预制菜赛道能否包围？

2021年下半年以来，生鲜职业阅历一轮洗牌。7月，同程日子因运营不善请求破产；8月，宝能生鲜多地门店封闭；10月，呆萝卜破产重整失利歇业。此外，部分社区团购途径也采纳战略缩短。钱大妈也在不断寻觅生计途径，包含试水装饰设备费用比规范店削减近一半的争鲜小店，以及探究推出预制菜等。

据我国连锁运营协会与华兴本钱日前联合发布的《2021年我国连锁餐饮职业陈述》，到2025年预制菜职业规划有望增加至6000亿元左右。2021年12月底，钱大妈总经理冯卫华也对媒体泄漏，钱大妈将继续布局预制菜赛道，“预制菜潜力十分巨大，将迎来一个高速增加的时期，假如按每年20%的复合增加速度预算，未来六七年，这个商场将生长为万亿元规划的工业。”

钱大妈以为，抢占预制菜赛道，自己具有的供应链体系、冷链配送体系等能够满意短保类预制菜运送需求。此外，结合日清形式，可通过其门店、电商、菜吧无人柜等途径出售。

现在多家生鲜类企业都现已在预制菜方面发力。其间，每日优鲜2020年头就建议“共赢举动”，约请全国线下餐饮品牌参加，开辟制品、半制品和速食产品。2022年元旦期间，每日优鲜途径上的预制菜肴出售额增加1.3倍。叮咚买菜近来发动的年货节上，快手菜相关的食物同比上一年增加超越400%。而早已布局预制菜的盒马近来也“定制”了全套预制年菜。

还有不少企业与餐饮品牌、老字号等展开预制菜方面的协作，生鲜类企业未来或许面对预制菜同质化严峻的状况。此刻入局的钱大妈能否借预制菜争夺商场？

赖阳以为，跟着顾客越来越重视快捷、质量和口味，预制菜远景宽广，将成为新的增加点，现在相当多企业已与餐饮企业协作展开这项服务，也积累了相应的阅历和出产加工的才能。对钱大妈来说，假如不能构成共同价值，不易构成商业壁垒。“钱大妈的出路，底子还在于调整运营思路，对店肆的盈余形式从头全面规划整理。”

在文志宏看来，钱大妈有几千家门店规划，是其展开预制菜的优势，从全国商场来看，能够掩盖更多社区家庭顾客，而其“日清”形式也会凸显产品新鲜度。他以为预制菜商场竞赛剧烈，但也能够完结差异化竞赛，入局时的挑选很重要，“以基础性产品仍是特征产品为主，是进入预制菜范畴企业一个十分重要的战略挑选。”

新京报记者 秦胜南

修改 王琳 校正 赵琳 李铭