王品集团(王品集团怎么样)

作为西餐大佬，王品初次做中餐品牌便接连三年登上米其林一星榜单；榜首次做川菜品牌也获得了米其林必比登引荐。

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王品集团董事长陈正辉在采访中笑言：“一不小心就拿到了米其林。”这是怎么回事呢？

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《洪波高端访谈》周刊

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栏目策划/掌管 ：陈洪波(红餐网创始人)

说到王品集团（以下简称“王品”），必绕不开它的多品牌战略，这是王品的共同标签，亦是中心优势之一。

自1993年在台湾创建，2003年进入大陆商场以来，诞生在王品旗下的品牌多不胜数，现在运营的仍有27个，共427家直营门店。其间大陆有王品牛排、西堤牛排、鹅夫人等9个品牌，150家门店。

△ 王品旗下现有品牌

上一年年末，王品台湾自动封闭了旗下体现欠安的义塔和舒果两个品牌，共7家门店，关店丢失近2000万，被人质疑是其“多品牌”战略失灵的体现。对此王品集团现任董事长陈正辉在承受红餐（ID：hongcan18）采访时表明：“王品旗下的品牌，不会每个都开展很好，一定有开展欠好的。关店是期望将有限的营运资源从头调整，会集在强势品牌，这样更利于集团的开展。”

比较于公司财务上的收益或丢失，作为集团一把手，陈正辉更重视两件事：“一个是战略，品牌跟集团的未来开展战略；一个是人才。这两件应该是餐饮业里边两个最重要东西。”而这两点也正是王品赖以生存和不断加强的中心优势。

陈正辉谈王品的体系战略

战略：多品牌的逻辑

王品集团起源于王品台塑牛排。1993年，凭着一道差异于商场的“一头牛仅供六客”全熟牛排，王品台塑牛排在台湾大受欢迎。

与内陆商场广阔、餐饮更新迭代快、品牌规划易于做大不同，台湾商场规划小，一个品牌最多做到十几家店就现已到了天花板， 加之商场竞赛剧烈，要占据更多的商场份额，只能经过不断立异形式、做新品类、立异品牌来满意同一客群的不同需求，多品牌战略由此应运而生。

经过20多年的打磨，王品在品牌发掘和立异品牌上衍生出一套自己独有的逻辑，即：环绕中心优势及商场缺口发掘新品牌，而这套逻辑的中心点就是找准差异，以小差异切入大商场。

品牌立异：延伸中心优势，做自己拿手的

王品做西餐和日料发家，经过20多年的开展，西餐、日料体系早现已很完善，从自己优势的中心范畴里寻觅品牌机会是王品拿手的。

比方开端从高端品牌王品牛排延伸出的主打中端商场的西堤牛排；再比方上一年开业即爆红的舞渔日料·佳人胶原锅（以下简称“舞渔”），这个品牌现在在上海现已开出4家店，在某点评平台上评分极高，口味、环境和服务皆在9.0分以上。

怎么能做到这么成功？陈正辉表明主要有两个原因：

首要，日料是王品拿手的品类。

王品的27个品牌中，11个日料品牌简直占了半壁河山。从怀石照料、和风照料、原石烧、铁板烧到昆布锅、日式猪排，日料的各个品类皆有触及，并且掩盖不同的消费层级。依托自身在日料品类里强壮的厨师团队、丰厚的门店运营办理阅历和安稳厚实的供给体系，舞渔做起来驾轻就熟。

其次，品牌定位与产品特色结合严密。

此前王品多做高端日料，严厉风见长，品牌矩阵里还缺一个轻松休闲的中端日料品牌。契合这两个要求的无疑是居酒屋，但正宗的日式居酒屋有一个缺陷——只要晚上经营白日不经营，怎么办？

在调研中，他们发现，日料和火锅最受顾客喜欢，将两者结合或许可行。“日料大部分是冷食，假如配一个火锅，咱们信任会十分符合大陆顾客的需求。”

一起，针对目标群体80%将会是年青女人的特色，王品团队找到了具有商场差异的胶原小火锅，依据女人“爱美”的心思投其所好，一个日料+火锅的品牌就此诞生。

△ 舞渔胶原火锅

中餐品牌探究：大商场里找小差异

2015年，陈正辉接任王品集团董事长后，王品开端切入中餐商场。中餐商场广阔，竞赛又剧烈，怎么挑选品类？

王品的逻辑是看商场规划，商场空间决议了品牌今后能够开展的规划 。“已然要介入，为什么不挑一个大的品类做？”中餐八大菜系里，川菜和粤菜的商场较大，口味妨碍最低。但一起，商场大、门槛低，竞赛就剧烈，这个时分差异化打破就尤为重要。

以王品的榜首个中餐品牌“鹅夫人”为例，此前，王品团队对粤菜商场做过许多调研，他们发现，粤菜中茶餐厅的商场最大，但做烧鹅的商家最少，所以王品决议从烧鹅切入，这就有了鹅夫人——以“烧鹅榜首品牌”，抢占顾客心智。再如其第二个川菜品牌“就是川”，以川式小酒馆的形式，打破川菜的大份概念，营建“喝小酒、吃小菜”的轻松气氛。

“榜首次做中餐，咱们内部都十分严重。”因为严重，不只重金投入，王品还将旗下最好的店长、厨师、前厅服务团队都调来声援鹅夫人，大有“毕其功于一役”的意思，因而才有了接连3年登上米其林一星榜单的成果。

△ 鹅夫人脆皮烧鹅

但是单店简单做好，中餐连锁却不简单做。鹅夫人是王品现在最大的中餐连锁品牌，4年24家店，上海莘庄店接连三年保持着米其林一星的水准，要让其他店到达相同的水准仍然是个应战。中餐标准化就是王品首要要迈过的坎，即使西餐运营体系再齐备，也要从头开端学。

“中餐办理体系以及中餐标准化方面，咱们的才能仍是缺乏，这是王品现在努力学习和调整的。”陈正辉坦言，鹅夫人现在仍处于打磨阶段，因为中餐并不是他们拿手的范畴，因而每一步都小心翼翼，包含选址、运营、赢利结构规划以及办理团队的装备，都在优化。

试错与自查：勇士断腕，及时止损

王品每年都会新出1~2个品牌，品牌成功率有多高？80%～90%，如此高的成功率来自不断的试错和自查。

王品给每个品牌500~1000万元的试错资金，凭多年的阅历，在一个品牌花掉300万左右，在半年到一年内就能判别这个品牌是否合适做下去。而品牌过了草创危险期之后，也仍是会定时承受“查看”，没有到达预期作用决断关停，及时止损，义塔和舒果就是如此。

因为品牌的试错本钱相对较低，这也让他们斗胆地进行更多新品类和新商业形式的测验。经过品牌试错，王品更简单找出合适商场的新形式，以及更清晰自己优势在哪、合适干什么 。

例如王品此前测验做一个中式面馆品牌“三哇造面”，这是王品此前从未触摸过的品类，以低价位形式做，这明显不在王品拿手的中高端商场内，没阅历也没优势，品牌很快便失利了。这次阅历让他们更深刻地意识到：开发新品牌一定要跟企业的中心优势相关联，不然失利多于成功 。

人才：底层培育+内部创业

多品牌开展，需求许多人才做支撑。对此，陈正辉表明：“当你的人事安稳的时分，其实不需求做太多练习，他就能够把门店办理保护的适当不错。而企业规划做大之后，就现已不是靠人办理，而是靠体系和机制在办理。 ”

王品现在职工超越1.5万人，人才流动率终年控制在5%左右，并且作业10年左右的职工不少，高管层安稳。陈正辉说，团队安稳，是王品的另一个优势，总结阅历，有以下几点。

学分培育制：专业技术+人品DNA

在职工练习和培育上，王品用教育学分+社会学分培育职工的专业技术和个人品质。

教育学分，培育基本技术。 从新人到店长，职工需修炼各项课程，如作业技术、文明于服务理念、门店运营办理、领导潜能开发等基本技术课程，成为店长之前修满206个技术学分方算合格。

社会学分，培育王品品格。 王品以为，一切品格养成都应该在日子或日常行为中养成，并经过社会活动培育坚韧、意志、不抛弃的王品品格DNA，以及团队协作才能。如王品闻名的铁人三项运动：步行、爬山、马拉松。

安排创业机制：专业人做专业事

早年王品台塑牛排在台湾的布局基本完成，企业高管逐步遭受“职场天花板”。为了给他们更好的开展空间，王品创建了狮王创业方案，让归纳才能强的人带团队自己去创建新品牌。但是跟着企业规划的扩展，陈正辉以为专业分工更合适当下的开展，所以有了现在的安排创业形式，即让专业的人去做专业事。

比如前期的商场调查、寻觅商场缺口的事交由商场部去做，后期门店运营办理、人才训练等交由盈余团队来做，分工清晰，各司其职，就不必靠一人才能支撑起整个品牌。而为了继续影响老职工的发明性和活跃性，王品鼓舞职工轮岗、轮训，包含区域轮岗和品牌轮岗。

结 语

完善的人才机制，成果了王品的多品牌战略；而多品牌战略则为人才发明了更大、更多的开展空间，二者相得益彰，互为表里。

上一年，王品两岸总营收为37亿元人民币，该关的店关，该开辟的新商场也不怯于测验。但是经济下行，中小餐饮难抵压力，关门、关闭的多不胜数，即使是向王品这样的餐饮航母，也不得不活跃应对，每一步更为小心翼翼。

陈正辉剖析，隆冬之下，餐饮商场将面对着两级分解，中端餐饮商场遭到的影响将是最大的。“经济下行对有钱人的影响并不大，所以高端消费仍在；而低端消费自身是功能性的，不可能消失；反而中端消费会受影响，往下走。”

面对经济低迷，他以为餐饮企业更应该聚集根底，即产品、服务和选址，这三点基本上决议了一个品牌的存活。

除此之外，王品正在施行“七步开店法”：在正常情况下能够开100家店的商场，只开70家店，剩余的作为弹性空间，让每个品牌的生长空间不遭到经济影响。

未来，王品的重心放在大陆商场，在继续缔造多品牌的一起，将好品牌的规划往大做。而在这个过程中，陈正辉表明，面对的最大压力仍然是人才。

“咱们看到许多餐饮业，它规划小的时分，问题都不大，规划长大之后，问题全跑出来了，倒纷歧定是战略的问题，而是它后边安排力出了问题，它没办法支撑前面的规划，那（人才）才是一个企业开展壮大最重要的中心 。”