股票周刊-巴比食品：顺应消费 把品牌做出名堂 – 财经

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2元钱一个的包子，5块钱就能管饱的餐食，这样的包子店是很多人眼中的“小生意”，而在巴比食物创始人、董事长刘会平看来，却蕴藏巨大商机。他以为，“只需品牌做出名堂，产品适应顾客口味，就不忧虑销路。”

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从2003年将“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，到2005年敞开早餐连锁加盟，再到2020年上市成为“包子榜首股”，巴比食物从传统中式面点商场走出一条规范化、连锁化、品牌化的共同途径，不只每日为几百万人供给早餐服务，还供给了上万个工作岗位。

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一起，巴比食物还从原有早餐场景切入速冻食物赛道，凭仗短保、锁鲜、年轻化等差异化途径，与传统速冻食物企业同台竞技。

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品牌产品

量体裁衣打造安心甘旨

刘会平出生于被称为“我国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。1998年，21岁的他只身来到上海创业，“量体裁衣的口味”是他学到的榜首个生意经。经过屡次口味改进，2001年3月，刘会平在上海黄浦区的富贵地段开起一家“刘师傅大包”。

2003年，“刘师傅大包”更名“巴比馒头”，各家店门口常常有排长队的顾客，令巴比品牌的知名度快速进步，成为上海市民早餐首选品牌。到2020年12月末，巴比馒头已在华北、华东、华南首要城市开出17家直营店、3089家加盟门店，建立了“连锁门店出售为主，集体供餐出售为辅”的中式面点速冻食物运营形式。2020年10月，巴比食物在上交所敲钟上市，成为“包子榜首股”。

与传统作坊式的早餐门店不同，巴比食物走的是一条规范化、规模化出产道路，投入重金在上海建成通明中式面点出产中心、高效物流中心，构成较为老练、可仿制的品牌连锁处理体系和中式面点工业化出产处理体系，经过可视化全天候出产流程监控与严厉的营运操作规范，保证食物从田间到餐桌的甘旨与安心。

为留住顾客的胃与心，巴比食物开发出包子、馒头、粗粮点心以及粥品、饮品等近百余种产品，门店特征鲜汁肉包、麻辣小龙虾包、香菇菜包、小猪奶黄包及豆浆等产品遭到顾客好评。

在C端商场，巴比食物发现大部分速冻面点产品保质期遍及在一年左右，长期的冷冻使得口感及新鲜度大打折扣。根据顾客对新鲜、健康的质量需求，巴比食物推出短保锁鲜速冻产品，品种包含水饺、煎饺、包子等面点。为满意年轻人对别致口味的寻求，巴比还首要内行业界推出螺蛳粉口味饺子，在新媒体途径取得美食博主的大力引荐。

品牌服务

为顾客供给“规范化”早餐

刘会平以为，可以协助别人，改动别人日子，人生才是有意义的。在“打造中华包点世界榜首品牌”的过程中，巴比食物不只每日为几百万人供给早餐服务，还协助几千个小微人群创业，供给了上万个工作岗位。

现年39岁的许老板来自安徽怀宁，是上海松江文汇路的一家巴比加盟商。加盟巴比之前，许老板与妻子曾在厦门大学邻近做了几年早点生意，攒了些钱后，前往上海出资100多万元开了一家快餐大食堂，成果运营一年多难以为继。因看好松江大学城的学生早餐商场，加之巴比馒头创始人刘会平是同乡，许老板便在2017年11月接手现在的巴比馒头店。

在巴比华东营运总部的一致处理下，许老板重视门店卫生，为进步用餐质量，还在店里推出了现做豆浆。他说，做好早餐商场的窍门首要在于选址，还要有甘旨的产品和优质的服务，“兢兢业业做好每个细节，生意天然会好”。

早在2005年敞开加盟事务时，巴比食物就已建立“自建工厂、一致食材、一致收购、一致出产”的规范化途径，完成质量一致，与传统作坊式门店无品牌意识、处理混乱、产品单一、营销才能相对较差等构成鲜明对比。巴比食物以为，跟着顾客愈加重视品牌消费，作坊式门店也将逐渐加盟品牌连锁企业，未来品牌早餐连锁店的需求会越来越大。

为协助加盟商进步门店处理水平，增强品牌意识，巴比食物拟定了《门店营运手册》《门店营运处理违规处分规矩》等操作流程和处理制度，对开店选址、店员训练、食物安全、店员仪容、门店形象、环境卫生、售后服务、顾客投诉处理等作出具体规矩。

此外，巴比食物活跃协助加盟商处理实践开店运营中遇到的难题。2017年7月1日起，上海市小餐饮暂时存案制施行，意图是处理部分“合规”小型餐饮服务供给者无证运营问题。2019年5月，上海市浦东区首家小餐饮存案门店落户巴比馒头北艾路店。据门店老板介绍，其时其“餐饮服务许可证”行将到期，新证一时刻没有办下来，巴比连锁品牌的“正规”形象为其处理小餐饮存案翻开了“绿灯”。

品牌营销

速冻螺蛳粉水饺符合红经济

虽然主打中式面点与早餐商场，但巴比食物的品牌营销战略并不传统。2014年-2016年，为进一步进步品牌知名度和影响力，巴比食物特邀世界巨星成龙作为品牌代言人。巴比食物以为，这一行动进一步显示了本身的企业实力，品牌知名度也得到进步。

2020年11月，刘会平回到自己的家园安徽怀宁举行“巴比原点发布会”，这是他将巴比食物运作上市后的初次揭露露脸。为打破原有早餐场景，不断延伸产品线，刘会平在此次发布会上卖起速冻锁鲜螺蛳粉水饺，向商场传递了新的品牌战略——以短保速冻食物对标传统长保速冻食物，并在C端商场与传统速冻食物企业同台竞技。

巴比食物以为，跟着人们日子水平的进步，顾客对速冻食物的需求不断添加。一方面，日子节奏越来越快，烹饪环节多而杂乱，导致年轻人下厨时刻较少，志愿也不激烈。而面点速冻食物满意了简单烹饪、食材养分的要求，适应了年轻人寻求方便快捷的心思。另一方面，面点速冻食物依托低温来保鲜保质，符合人们寻求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。

根据立异力度和消费晋级需求，巴比食物也在打造细分范畴大单品。据了解，巴比食物新推出的速冻锁鲜短保产品包含水饺、煎饺、包子等品类，无需冻结，顾客买回家蒸、煮、煎均可，“一人食”的包装与口味也愈加投合90后、00后顾客的诉求。其间，螺蛳粉水饺的产品调性高度符合当下的红经济。

在新品发布会宣发期，巴比食物根据对不同途径用户的洞悉，依照不同途径的规矩，运用相应的投进战略及全域掩盖的投进手法，以“包子大王卖螺狮粉水饺”为全一致论题，加深用户回忆，在全途径制作声量。继续近两周的强曝光，使巴比锁鲜速冻新品敏捷翻开知名度，为后续新品的推行打下根底。