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证券协会-中国新火锅巨头出现：它在全国开出800多家店，将挑战海底捞地位

wx 2022-01-26 19:11:17 6

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跟着国内的快速开展，餐饮职业正面对一轮新的消费晋级与应战。前不久，我国饭馆协会联合新华一起发布了《2019我国餐饮业年度陈述》，数据显现，上一年餐饮业收入到达4.27万亿元，同比增加9.5%。从运营额、门店数量、运营面积等商铺数据来看，大中型餐饮企业仍处于高速增加阶段。

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火锅作为餐饮细分范畴中的重要品类，上一年商场总收入高达8757亿元，较四年前涨幅超五成以上，估计2019年火锅品类的营收将到达0.96万亿，排名前二十位的火锅餐饮企业总营收超越五。其间，海底捞、呷哺呷哺、香全国位列前三强。

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呷哺呷哺源创立于九十年代末，至今已走过二十个年初，现在掩盖国内大部分城市，旗下具有超越800家直营餐厅。作为国内首创、最大规划的吧台式涮锅连锁企业，其创始人贺光启也被称为小火锅大王，他的创业故事也充溢传奇色彩。

贺光启出生于我国台湾省，因父亲运营珠宝生意，从小家里比较殷实，可以说是一个典型的富二代。八十年代初，大陆商场刚刚敞开，贺光启的父亲立马将将珠宝生意转了过来；并在几个一线城市，开了十余家珠宝连锁店，财物一度到达近五亿。

几年后，承继家业的贺光启决然走向了前台，不过这时的职业环境却不比曾经。九十年代中期，国内商场的进一步敞开使得很多国外大型珠宝商进入，职业竞赛一度到达白热化，中小珠宝商的优势化为乌有。贺光启家的公司也不能防止这次冲击，很快就在这场惨烈的竞赛中落败下来，还差点把家业给赔光。而失去了往日光辉的贺家，更是家道中落。

经历过生意上失利，也使他如梦初醒，必需要振作起来，撑起家中的支柱。一次偶尔的时机，贺光启和朋友在火锅店聚餐，他发现北京的老火锅首要是以木炭为燃料的铜火锅，而辅弼台湾现已盛行起了用电磁炉加热的吧台式分餐小火锅。这让他看到了商机，并决意从珠宝范畴转战至餐饮职业。

随后，他拿出家里仅有一部分资金，从台湾收购了电磁炉，并以一人一锅为营销点，在北京开起了第一家呷哺呷哺的店面。贺光启本以为生意会很火，但实际却打了脸，刚开业没多久，每天连五锅都卖不出去；几个月下来，店里的销售量竞缺乏百锅，运营状况适当惨白。尽管测验各种办法，但仍是不能防止亏本；归其首要的原因，是因为北方人的生活方式以群餐为主，特别是在火锅职业，消费观念暂时还无法改动。

可是贺光启并没有畏缩，而是挑选了坚持，以为这样的消费理念很快会降临。跟着全民健康认识的提高，以及休闲消费形式的晋级。呷哺呷哺所倡议的一人一锅、安全健康的消费理念，很快被群众所承受，店面流量大幅上升。尔后，一发不可收拾，生意火的不可。呷哺呷哺很快在全国各大城市开设分店，并建立起自己的供应链体系，架构了标准化流程，敏捷成为职业的一匹黑马。

近年来，为了应对新的竞赛环境，呷哺呷哺又推出了高端品牌“湊湊”。依据本年3月，其发布的成绩陈述显现，2018年营收到达了47.34亿元，同比增29.2%。截止现在，呷哺呷哺在国内一百多个城市运营着886间餐厅，一跃成为仅次于海底捞的职业新存亡。

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