2029-“同店比”增长4.8%！味千拉面如何逆袭？

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同店比下滑，让餐饮人感触无力操控。连一些上一年还在强势添加的企业，都操控不住地“以两位数下滑”。

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乃至，这种把控不住的无力感，让一些餐饮人都“认命了”：大环境不好啊！

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可是，味千完结了“逆势添加”：2019年上半年，“同店比”上升4.8%。

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怎么完结的？他们采纳了哪些办法？文中有全套的解决方案！

餐饮老板内参王新磊/文

01同店比逆势上升4.8%

这家餐饮企业便是味千拉面。在2018年下半年到2019年上半年的时刻，它现了成绩和同店比的两层添加。

一方面是多开店，提高成绩。

自2018年下半年及2019年上半年，味千新开餐厅合计113间。到2019年6月30日，共具有连锁餐厅770间。

“多开店”带来了成绩显着添加。据半年报显现，2019年上半年，营收较上一年同期上升了6.1%。

另一方面是从头整理门店战略，完结添加。

2018年下半年，味千拉面在进行战略晋级之后，施行落地的战略动作包含晋级门店形象、布局线上途径、举行系列营销活动等，助力同店获得添加。2019年上半年，味千拉面“同店比上升4.8%”。

味千我国董事长潘慰说，“企业的运营假如用一个三角形来表明的话，分别是产品、品牌和安排力。而曩昔二十年，咱们都在运营产品。在进行战略调整之后，把运营的重心放到品牌和安排力上来。然后释放出更强壮的才能。”

02以聚集和专心杰出优势

2018年下半年，味千拉面从头整理了公司战略。

首要便是聚集粉面品类。

潘慰说，这个品类商场空间足够大。我国餐饮职业是4万亿级商场，其间第二大品类粉面的商场规模超7000亿。

“做为这个范畴的头部品牌，咱们会一向聚集于此，从企业发展的视点讲，专注化是企业做强的快速通关方法，从专做到强，从强做到大。”

其次便是强化特征。

味千拉面的特征便是“大骨熬汤”。在战略晋级之后，进一步扩大了这个优势。在新晋级的门店中，“大骨熬汤五十年”在店表里都以最夺意图方法展示。

上海日月光的门店是第7代店，主打“味千拉面制作所”。整个门店以原木色为主，改动了以往的赤色；内部空间规划简练、大气。

门店临街也做了优化处理，引进窗户规划，表里显得通透。一起，橱窗悬挂爆品。

这都让味千的形象更新鲜，拉近了和顾客的间隔。

新门店的门口也有两个亮点：一是门开的足够大，使得门店表里没有间隔；二是门口特别扩大了“大骨熬汤五十年”，杰出味千的特征。

就像许多餐饮品牌，经过改动门店形象完结成绩添加相同，味千经过持续的门店晋级，获得报答。一些门店的翻台率到达六次。这在此前是没有的。

潘慰也说，味千在我国深耕21年，有一大批忠诚客群；而且国民消费晋级，寻求高品质健康饮食渐成趋势。现在，味千的品牌晋级，让更多顾客享受到一碗好面。

03三大晋级，改写竞争力

从头完结战略定位之后，味千拉面从四个方面做了品牌晋级。

放在四年前，这些打法都是职业的亮点。放在当下，却依然是味千本身的爆点。正是这些看似惯例的根本功，却改动了味千的添加方法。

食材晋级：强化国外好食材

味千拉面在全球超越800家门店，是日式拉面这个品类的冠军。而强壮的供应链体系，更味千拉面具有了“全球收购世界优质食材”的才能。因而，在食材晋级中，这个优势特别杰出。

食材晋级之后，味千拉面的菜单中，就呈现了一批国外的好食材。比方，来自欧洲的猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

产品晋级：推出投合年青人的日式新品

味千加大了世界化收购布局，推出立异、投合年青顾客喜爱的多款日式新品。仅本年上半年，味千就推出了10款新品。

其间，有晋级产品：一本猪软骨拉面，是大骨浓汤猪软骨拉面的晋级版。

有时令产品：夏日新品拌面，既让顾客吃着爽，又避免了拉面带来的炽热。

有立异产品：味千新菜单强调了时令产品。比方新品冬阴功大虾拉面。

除此之外，味千还强化了品牌认知，增强互动性的产品。比方，味千从日本直送的“原汁原味和风冰激淋”、波子汽水等。

味千还结合日式特征及当下的消费趋势，每个季度都会推出3-5款新品。

潘慰说，“咱们期望让顾客感触到原滋原味的日式风味，及优质食材的产品价值感。一向改变的则是期望顾客每次来到味千，在产品上都有不相同的全新体会。”

像冬阴功大虾拉面这样的季节性产品，意图便是添加和顾客的互动，并不影响主线产品。

这也契合味千战略的调整方向，便是“以顾客需求为中心，添加了一些特征产品”。

门店晋级：以原木色为主打

门店晋级也是味千“同店比”添加的一个动力。

传统的味千门店，以艳丽的赤色为主色彩。新晋级的门店以原本性为主打。一起储藏多种新一代门店风格。

现在，味千门店近20%晋级成6代门店。上海日月光晋级为第7代门店，也是首家味千拉面制作所。

除此之外，味千还进行了服务晋级，推出10分钟沙漏服务，让顾客享受到日式热心的快速就餐服务。

这一系列的晋级下，味千后台数据显现，添加首要来源于人流量提高（客单价根本没变），除了家庭和白领这两个中心消费群，晋级后轻松时髦的环境，也赢得了更多年青人的喜爱。

04战略性布局一二线中心商圈

正如潘慰所说，现在，他们把重心转向了运营品牌和安排力。

除了品牌晋级，安排力晋级也是味千的一个大动作。

以门店运营为中心：引进合伙人制及师徒制，鼓励门店职工积极性，使职工与公司的利益高度一致，充沛激起由下至上的添加生机。

服务顾客为中心：以门店运营倒逼企业运营，调集集团资源更好的支撑一线，去更好服务顾客。最显着的便是，推出10分钟沙漏服务。

“2018年战略晋级后，咱们在品牌晋级方面连续做了许多投入；一起落地战略需求激活企业安排团队，朝着战略方向共同努力获得战略目标，所以咱们在人力方面也做了很大投入。”

潘慰说，他们已经在门店做了合伙人制及师徒制的试点，作用是十分不错的。

从产品、品牌到安排力的全面晋级，作用惊人。而成绩添加又带给味千极大的决心和战斗力。

潘慰清晰表明，下一步味千将转守为攻，加大开店力度。采纳会集战略，进行蜂巢式布局，聚集一二线城市中心商圈开好店。

她说，“购物中心有好方位，要拼抢拿下！”

一起，味千还凭仗强壮的供应链优势，持续扩展餐厅络及加大于老练商场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。

而坐落上海、成都、天津、青岛、武汉及东莞的六大工厂，已投入运营以援助味千门店的扩张。

潘慰说，除此大陆商场，味千还将持续推进世界化脚步，在全球布局更多门店。