混沌投资-半成品生鲜们的春天来了吗？

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作者｜阮雪

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修改｜桑明强

半制品生鲜赛道正走向分水岭。

成立于2012年的欧洲半制品生鲜配送商HelloFresh，是一个首要环绕Meal-kit供应服务的电商途径，它为预制菜职业供应了新的解法，在我国，Meal-kit常常被理解为半制品净菜，也便是咱们经常在超市里看到的，被提早做过加工处理的食材，但HelloFresh不同的一点在于：它供应的服务愈加完善。

具体来说，它为顾客供应菜谱和配套食材包收购配送服务。

顾客在站上阅读菜谱后，经过设置来挑选用餐人数、菜品数量以及每周配送日就可以完结下单购买，终究会有专人把订货的菜品送货到家。依照HelloFresh供应的菜谱进行简略的烹饪后，就能收成完好的一餐，之后途径会默许你持续订阅，然后鄙人周相同时刻配送其他不同的菜品，因为它每周的食谱总是在改变。

看起来HelloFresh就像是“生鲜电商”+“外卖软件”的集合体，但事实上，它并没有那么简略。国内前期也呈现过相似玩家，以青年菜君、我厨等为代表，它们也是我国生鲜电商范畴的榜首批创业者，但成果是，他们都未能在国内商场长大，现在生鲜电商再度复苏，半制品生鲜这一细分范畴也重回群众视界。为此，这篇文章咱们将首要评论：

相同是做半制品，Hellofresh特别之处在哪里？

半制品生鲜在国内商场，终究面临着怎样的窘境？

就终究成果来看，HelloFresh是世界上最受欢迎的半制品生鲜配送商。

起先的Hellofresh，用户定位瞄准了那些在都市日子繁忙、没有时刻每天煮饭的白领们，针对方针用户的首要痛点，他们把主题思想设定为“便利”和“健康”。你可以从它们每周的菜单中挑选现已定制好的菜单，然后HelloFresh会把这周用到的菜为你提早打理洁净，外加各种需求的调料，随食材包一同的还有一本「step-by-step」的菜谱。

假如仅仅是节省时刻，并不能成为招引顾客消费的首要原因，原因很简略，因为有太多种办法能供应相似的服务，只需可以供应途径的加工、配送，都可以确保顾客在时刻上可以有所节省，换句话说，健康才是Hellofresh的首要卖点。

首先是质料健康，正如它的姓名相同，产品的榜首要义是确保新鲜，Hellofresh经过从栽培商直采或许从供货商处运送到仓储中心，在仓储中心完结对食材的处理，保鲜，之后再经过第三方世界物流、本地物流、或许是自营物流的办法送到顾客手中。为了防止糟蹋和不必要的中转，公司采纳预订出售形式，提早一周搜集用户订单，在仓储中心将食材分类包装，鄙人一周配送到户。

据新眸不完全统计，HelloFresh全球在至少有8个大型仓储中心，运营规划达10个国家，包含美国、英国、德国、荷兰、比利时等，大多会集在欧美较兴旺国家和地区，首要是因为当地的方针消费人群较多且比较会集，并且有较为老练的冷链供应。

又因这些欧美国家的饮食习气大多相同，HelloFresh供应的菜品在制造上大都没有过高的技能性要求，当然，除了依托冷链配送确保新鲜外，食材包想要表现健康这一出题首要依托菜谱的拟定来处理，在这一点上，Hellofresh选用的解法办法是完成与养分学家协作，在食谱中也会标明养分指数，专业性的常识也让顾客放下了戒心，这也是Hellofresh差异于AmazonFresh、Amazonmealkit等竞品服务的亮点。

为了服务更多的人群，HelloFresh设置了三种Plan供挑选：VeggiePlan、ClassicPlan、FamilyPlan，可以挑选每周送的量。

其间，最有特征的是为素食主义者供应的计划。面向小众集体使得途径的服务具有差异化特征，这是许多半制品生鲜玩家的进场办法：小众集体因为很难在群众化的产品中找到适宜的，所以往往关于某一品牌的忠诚度会更高，守住了固定的消费人群再使用他们的好评收成更多的用户，这种品牌传达的途径相对来说降低了Hellofresh的获客本钱。

在国内，和Hellofresh供应食材包相似的产品都被称为预制菜，也称“快手菜”、“懒人菜”，但假如深化下去你会发现：我们并没有构成关于预制菜的一致界说。

广义的预制菜首要由即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物四类食物构成，在这种界说下，平常日子中的速冻水饺，自热火锅都可以被界说为预制菜。但狭义的预制菜是要质料，配以各种辅料，预处理后，再经过热（非热）处理、灭菌包装、速冻等工艺进行加工而成，要求严厉在冷链条件下进行贮存、运送及出售的菜肴。

顾客只需经过加热或许简略的蒸炒后，就能在家吃到挨近餐厅水准的菜肴。面临群众消费商场，我国大部分预制菜的供应者往往是酒店，2020年因为疫情，倡议就地春节，有不少人的年夜饭便是由酒店供应的预制菜构成。

国内相似的半制品菜，则由净菜开展而来。

净菜起源于美国，指新鲜蔬菜质料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等简略的处理加工，到达直接烹食或生食的卫生要求。国内开端呈现净菜加工配送工厂，也是因为20世纪90年代后期，麦当劳、肯德基等美国连锁快餐店的进入，相似餐饮店关于出餐速度的高要求催生出北京、上海、广州等大型城市的净菜加工配送工业。

但因为净菜开始只供应餐饮职业，彼时的大大都顾客并不能直接接触到净菜产品，这也使得尽管净菜在我国的餐饮职业存在已久，但对群众消费的商场教育却远不及外卖职业。

跟着国内餐饮职业快速开展，快餐业、集体饮食业、企事业单位后勤供应等逐步成规划，进一步带动了净菜的开展，从简略的质料加工走向菜品半制品化。2000年前后，连续呈现了半制品菜出产企业，经过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，供应了比初始净菜愈加丰厚的产品品种，并进一步精简了客户的烹饪环节。

也是在这之后，曩昔面向B端供应的净菜才有了通往群众消费商场的途径，逐步走上了少量我国人的餐桌。

关于半制品菜，C端和B端的需求有着很大的差异，曩昔2B端的需求是怎么削减后厨面积、削减损耗率、提高出菜速度、确保菜品标准化、丰厚菜品品类等，而2C端的需求是怎么快速、甘旨、健康的做出一道菜，既有外卖快餐的快捷，又能确保饮食的健康甘旨。

但是许多半制品配送商家都陷入了一种怪圈：它们往往都将要点放在了运送菜品的环节上，而疏忽了终究送到顾客手中的制品。

2020年美国、日本和我国的预制菜销量分别为433.2万吨、206.4万吨和169.3万吨，人均消费量分别为13.12千克、16.42千克和1.21千克，比照日本与美国，国内人均预制菜消费量和整体商场生长均有幻想空间。

依据我国连锁运营协会调研，现在挑选购买预包装净菜的顾客仅占比20%。从需求端看，顾客不挑选购买预制菜的原因首要会集于高价、低质以及不便于把握份量三大方面，在这三方面中，Hellofresh形式对国内玩家具有必定的学习含义。

图：预处理肉类和海鲜商场规划及增速（来历：我国工业信息、国盛证券研究所）

相关于生鲜产品的散装零售，预制菜首要多出三块本钱：人工分拣、包材费用、冷链运送及贮存本钱。而经过设置大型仓储中心进行人工分拣，削减运送环节，Hellofresh可以有用的降低本钱，必定程度上拉低因为高价而形成的消费门槛。

比起曩昔青年厨房等在社区很多制造自提点的办法，HelloFresh使用现有的快递办法，预先订货，选取固定时刻送货上门，一方面，削减了制造自提点和冷库贮存所带来的高本钱和食材糟蹋，另一方面，可以使用便利性更好的培育用户消费习气，占据客户心智。

半制品生鲜电商竞赛的首要因素在于品牌、价格、产品质量安全、便利、客户服务、产品供应的多样性和灵活性等。Hellofresh途径堆集的用户数据可以协助产品在重量上进行调整，乃至做到定制化服务，使用食谱制造的精细化制造来确保制品质量的安稳，这些都成为了Hellofresh在半制品生鲜赛道抢先的原因。

就现在来看，国内生鲜商场到家事务可分为六大类，首要表现为依托移动终端完成的生鲜到家，依据开展事务主体不同，可被分为：传统归纳电商生鲜频道、B2C上超市、生鲜新业态（店仓一体、前置仓）、社区拼团、传统商超自营的O2O途径以及O2O第三方途径。Hellofresh的定位则更倾向于后者，玩家较少的O2O第三方途径。

在这样的商场环境下，国内何时可以跑出Hellofresh这样的玩家，是一个风趣的论题。