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解百(600814杭州解百股吧)

wx 2022-01-12 19:07:39 6

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2021年，张裕公司迎来解百纳干红面世90周年。解百纳是有切当历史文献记载和确凿理化目标证明的“我国榜首瓶干红”，现在已出至第九代。那么，1930年代的榜首代张裕解百纳干红是怎样酿制的？

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1938年烟台《鲁东月刊》杂志连载的《张裕葡萄酿酒公司概况》，对张裕公司的酿酒工艺描绘如下：“九月初旬，葡萄既熟，乃采其健全透熟之葡萄，运至工厂。首经绞葡萄机将葡萄绞碎，复去其枝蒂。制红葡萄酒则将绞碎之葡萄置于白橡木制成之发酵桶中，使其发酵，并使葡萄汁尽量汲取皮中之色泽及涩味。是时，新醅初酦，葡萄皮攒集桶面，气泡不停，殆真如‘汉水初涨，鸭头泛绿’也。旬日之后小槽酒滴，已红如真硃，乃由桶底导入窖中，藏于橄榄形橡木桶中……”

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“将葡萄绞碎”即破碎，“去其枝蒂”即除梗，“置于白橡木制成之发酵桶”即酒精发酵，“使葡萄汁尽量汲取皮中之色泽及涩味”即果皮与果汁的浸渍，“藏于橄榄形橡木桶中”即橡木桶陈酿……选用这种生产工艺酿制出的红葡萄酒，恐怕只能是干红。直到今日，从法国波尔多到意大利托斯卡纳，从西班牙里奥哈到美国加州、从澳大利亚巴罗莎谷到智利卡萨布兰卡谷，全世界的干红葡萄酒不都是这样酿制的吗？

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“新醅初酦，葡萄皮攒集桶面，气泡不停”意味着在二氧化碳气体效果下现已构成“酒帽”，这是酿制干红葡萄酒在发酵过程中的必定现象，一般需求进行“压帽”或“淋皮”操作。“汉水初涨，鸭头泛绿”则是源自唐朝诗人李白的名句“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅”。

《张裕葡萄酿酒公司概况》还对解百纳的感官特征描绘道：“解百纳色香俱绝，味略酸涩，实为日常宴居、解渴健胃之佳品。”这是迄今所见最早描绘张裕解百纳的酒评，“色香俱绝”归纳了色彩和香气，“味略酸涩”涉及到酸度和单宁——这正是干红葡萄酒的基本特征之一。

1939年2月，张裕公司化验室完结的《张裕红白葡萄酒成分表》显现，解百纳的糖分为0.03克/百方公分，转换为如今通用的容量单位即0.3g/L。依照现行行业规范界说的“含糖小于或等于4.0g/L”来衡量，1930年代的榜首代张裕解百纳是规范的干红。

通过90年的生产实践和技能沉淀，张裕解百纳干红的酿酒工艺日臻成熟。特别是近年来跟着主动控温发酵、全程控氧、错流过滤等现代酿酒技能手段的使用，推进了解百纳干红的质量明显提高。2020年，在威望酒类媒体《Drinks Business》举行的“全球热销葡萄酒品牌盲品赛”，张裕解百纳干红以90分的成果斩获榜首名。(陈耀明)

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