...
餐饮这个大职业里，谈到规划，许多人能数出不少大的连锁品牌；谈到匠心，也能记住许多独立小店。但在这中心，总有些不甘于“年月静好”的老板，想做品牌，把1家店开到3家、5家、10家。他们是餐饮老板中的“奋斗者”。苏涌是其间一位。他和几个合伙人，做出了自己的品牌形象、运营系统，在三线小城一口气开了7家店，成了当地第一个连锁咖啡品牌。他的故事，或许对最广阔的“餐饮奋斗者”都有学习含义。本文转载自咖门(ID：KamenClub )三线小城的连锁店单店年营业额120万2009年，苏涌辞掉干了一年的星巴克作业，开端自己创业。作为潮州人，他骨子里带着南方人要做生意的基因。一开端，他开了家冰淇淋店。半年之后，亏本，转让。2010年，他瞄上了咖啡职业。彼时在潮州，这个商场归于根本空白，还没有一家专门的咖啡店出现。苏涌决议试试，就和朋友合伙开了第一家店，测验一下商场承受度。◎ 其时是小城市的新事物刚开端，生意只能用“惨白”描述。起色发生在暑假，触摸过新鲜事物的大学生放假回来，对咖啡不生疏的他们，很快留意到了家园的这个新生事物。捉住一点热度，苏涌就在本地贴吧发布咖啡馆信息、顶帖，有的帖子乃至顶到被不能再发。所以，从7、8月到年末，生意持续好了下去。本来只是在3层楼的1楼有30多平的面积，仅有5张桌台。后来，爽性把2楼也装饰了出来。之后，这个索尔咖啡品牌根本一路绿灯，有新的合伙人参加，又拿到百万级融资，最多的时分在潮州邻近的汕头、揭阳接连开到7家店，成为当地第一个连锁咖啡品牌。现在，索尔咖啡在粤东区域还运转着4家门店，生意好的店年营业额到达120万，赢利挨近20万。◎ 踩准了进入的时刻点，生意也很顺畅在苏涌看来，小城市房租本钱、人工雇佣本钱低，只需选址适宜、人员薪资把控好，开店成功的概率能够大大提高。能有这样的自傲，背面的首要逻辑在于：索尔咖啡的几位合伙人，除了苏涌，都在星巴克有过5、6年的作业经验，学习星巴克的形式，树立自己的系统，在小城市降维冲击。这也是下面要讲的要点——80%仿制星巴克树立自己的服务、运营系统1、从一开端，就计划“做个品牌”和许多想开家咖啡馆，享用年月静好的老板不同，苏涌一开端就计划做品牌，不是奔着一家店去的。很大程度上，这和在星巴克的作业经历分不开，“就想做个品牌，而不是个小店。”苏涌说。这听起来没有壁垒，但起点往往决议着这家店怎样开、最终能走多远。一家店能够“看老板心境”，一旦想开许多家，就必须考量本钱、赢利、商业模型。2、和星巴克学服务、学运营从某种程度而言，咖啡馆满意的是人与人之间的联络衔接和空间需求，关于生长在小城市的品牌尤甚。在这点上，苏涌把星巴克的同伴联络、服务细节学习到了极致。◎ 做好服务，关于小城市非常受用星巴克有个办理细节，在索尔门店也存在——当同伴作出对顾客关心的行为时，会有直接的奖赏。比方，如果是雨天，顾客进店同伴自动递上纸巾擦擦水，这便是契合顾客关心行为的，会被店长念出来当众表彰，还会送给同伴1张小卡片。小卡片集齐5张之后，还有徽章作为鼓舞，不断强化、促进这种服务认识提高。索尔咖啡还和星巴克相同，有师傅带学徒的准则。比方在顾客服务上，有专门的熟客登记本。簿本上会记下熟客的姓名是“谁谁谁”，喜爱喝的口味是美式仍是拿铁，习气早上8点过来仍是下午过来，乃至会拍一张合影，贴上去。这样，即便面临同伴丢失，当有新的同伴进来时，会由师傅把熟客介绍给学徒，坚持联络的持续性。◎ 还探索出一套自己的运营系统除此之外，索尔咖啡全体的运营系统都是学习星巴克的形式。对连锁门店而言，做好运营是坚持产品和服务安稳的关键环节。以让独立咖啡馆最扎手的人员办理为例，从招聘规范、到查核打分、薪酬把控，索尔咖啡都有一套完好的流程。比方在招聘环节，面试时，是对品牌价值观进行承认的进程。由店长把品牌理念说给求职者，看他是否认同。对咖啡职业而言，仅靠没有优势的薪酬留人，诱惑力很小，认可品牌做的事，才更简单把人留下来。对创业型公司而言，这很重要。据了解，茶颜悦色许多跟着品牌一同生长起来的职工，都是老板吕良最早一个一个谈天聊来的。接下来，会有一周的试工期。不仅是店长，由门店悉数同伴对新入职者进行打分，调查他干事是不是活跃、看到他人需求协助会不会自动、情绪是不是向上等等。只要一切职工共同认可，才干够进来。这样进来的职工，凝聚力更高、丢失率低。也会让职工了解品牌的底线，“知道什么事情能够做，什么事情坚决不能够做，都会在这个进程中培育。”苏涌说。BAT企业职工往往会自称“阿里人、腾讯人”，饮品店为什么不能够发明这种对品牌的认同感呢？3、从80%仿制星巴克，到走出自己的路苏涌坦言，前期的许多产品，有80%都是仿制星巴克的。但2015年9月，星巴克在汕头开了第一家店。他们也到了该做出自己特征的时分。豆子从和星巴克相同做深烘，转为中浅烘，构成差异化风味。产品出现上，从和星巴克相同用大的马克杯、不发起拉花，到加大对拉花部分的偏重。那时，第3波咖啡浪潮炽热，精品咖啡概念盛行，他们还在店里开设自己的手冲吧台，而星巴克其时还没有开出臻选门店。◎ 从产品到空间，一直在找到自己这几年又固定推出盛行的冷萃产品，乃至做一些新的构思咖啡，他们最近的新品里，是和汤力水混合研制的。以及全体的VI和装饰风格不断迭代，从开出当地第一家loft风格，到跟着商场潮流趋势开北欧风格、更精约风格的门店。和星巴克相同，都要跟随顾客口味迭代晋级，穿越生命周期。4、仿照不来的资金问题，怎样处理？运营系统、服务关心能够学习星巴克，但连锁品牌的资金从哪儿来？比较奶茶店，咖啡馆回本周期更长。苏涌测验过几种常见的协作形式：开第2家150平的店前，他们拿到了融资；之后索尔咖啡还开了一家前几年很盛行的众筹门店；最近，他们在考虑敞开加盟。前两种形式，在股权结构上做好区分之后，根本归于自营状况，对运营要挟不大。而加盟形式将涉及到另一个问题——加盟门店的办理。即便总部能够供给安稳的研制、供应链等硬性支撑，但和直营店相同，坚持始终如一的服务和品牌初心是个难题。——索尔咖啡最大的优势，可能会成为其测验加盟形式时最大的妨碍。由于找到能传承品牌理念、在当地做好履行的人很难。与奶茶店比较，咖啡馆重空间、重服务，顾客的体会敏感度更高。◎ 打造品牌力，对想做连锁的咖啡馆非常重要苏涌深知，作为小品牌，没有品牌力就没有话语权。既要对加盟商提出很高的要求，自己又没有品牌力，就会处于尴尬地步。而做品牌，是想做连锁的咖啡品牌，最早要面临的、也是持续要面临的出题。结语最终，想共享一点感触。在咖啡馆里，情怀、愿望唆使下的所谓“调性“，是被老板们捧在手心里的。却常常忘掉从商业的视点考量和规划，这是许多咖啡馆难以盈余的首要原因。餐饮小店也相同。多少承载着老板美食情怀的“匠心小店”，由于难回本、难盈余，而难以保持。苏涌的故事告知咱们：开家**的咖啡馆/匠心小店，才干更好地看护情怀。餐饮这条路上，每个人有不同的挑选。但想要持续走下去，就必定得让商业的部分归商业，让情怀的部分归情怀。也千万别害怕开连锁，那样会让你的美食愿望更有底气。· end ·统筹｜笑凡 修改｜于聪聪 视觉｜张劲影 于聪聪内参抢手点击关键词，直达前史精选卖凉皮亏本300万 | 星巴克我国大调整 | 抖音营销餐厅顾客群要变|海底捞打火机爆破| 超强品牌打法最强网红口味|瑞幸上市|餐厅流量暴增秘籍商务协作：分明 18689669219（同微信）栗军 13718277715（同微信）转载联络：首席小秘书 微信 neicanmishu课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
本文地址：https://www.changhecl.com/424373.html
wx
2023-11-22 11:49:03
