咖啡市场(中国咖啡市场)

7月12日，咖啡品牌Grid Coffee在北京举办咖啡市场了咖啡品鉴会，会上陈子宇透露，2023年预计将新增30-50家门店，也会考虑向上海、苏州、成都等地拓展。

他也提到，目前Grid Coffee主要方向是拓店与品牌建设。“Grid Coffee是国内首个全系专注单一产地咖啡的本土咖啡品牌，做到单一产地咖啡豆原料纯粹，咖啡饮品的配料纯粹，”陈子宇表示。

在平价咖啡成为风潮的同时，Grid Coffee坚持不打价格战，陈子宇在演讲中表示，Grid Coffee不加一滴糖浆，通过咖啡豆、牛奶与水的搭配，主打纯粹与精品咖啡。

成立10个月，Grid Coffee在北京已经开设13家门店。经历了养店周期后，陈子宇透露Grid Coffee单店的销售量能够稳定在一天400多杯。而一般单店日销量达到200杯的时候能够实现盈利，因此目前Grid Coffee的多数门店都已实现盈利。

咖啡与教育行业的共同点是长期主义

Grid Coffee之所以吸引外界关注，更多因为运营Grid Coffee的猿辅导。

在大规模开店之前，Grid Coffee身上最大的标签是教育公司猿辅导多元化探索的咖啡品牌。但陈子宇向搜狐科技表示，目前Grid Coffee对自身的策略与规划有100%的掌控权。

在品鉴会上，陈子宇也解释了猿辅导集团与GridCoffee的关系。

他表示，在猿辅导擅长的教育业务总体而言坚持长期主义，“咖啡市场我们会喜欢去做相对比较远一点的业务，”他指出，教育业务需要至少三五年的运营时间，做咖啡品牌同理，因此Grid Coffee也选择了经得起时间考验的品类。

在会后的媒体对话中，陈子宇向搜狐科技在内的媒体表示，集团目前给予了Grid Coffee几乎100%的主导权，对于品牌理念与战略规划干预极少。“其他业务、决策与我们并没有太多的关联性。” Grid Coffee类似于一个创业公司。

据媒体报道，Grid Coffee团队中，仅有个别中后台研发、运营人员来自猿辅导。猿辅导创始人李勇每周会与管理层开一次讨论会，侧重讨论品牌建设而非运营细节。

另外，陈子宇也表示，集团对于该项目并没有明确的盈利要求，他指出，“这个公司并不是那么以结果为导向的。”

做比较经典、纯粹与刚需的咖啡

一年前，Grid Coffee在北京三里屯的一辆卖咖啡的小车做起，Grid Coffee主理人陈子宇表示，当时希望测试一下北京消费者对于黑咖啡、精品咖啡的接受度，试营业2天卖出 1068 杯黑咖，3个月销售3万余杯咖啡，也建立起了他们对深耕精品咖啡的决心。

有数据显示，咖啡在中国的市场体量约2000多亿人民币，过去几年均保持着年增15%增速，意味着咖啡市场每年增量大概是300亿人民币，约等于3个瑞幸咖啡的营业额。

陈子宇指出，这是咖啡与教育行业本质的区别，“做教育可能三五个公司就把市场做完了，但咖啡其实是一个很分散的事情，所以处于增速很快、体量很大，但头部化程度很低的状态。”他认为，喝咖啡的习惯有一个进阶道路，从咖啡店的非咖啡饮品到奶咖再到黑咖啡，最终消费者会进阶成为常态化的消费纯粹咖啡的用户。

他明确表示Grid Coffee将做“比较经典、纯粹与刚需的咖啡”，希望表达对“咖啡奶茶化”风潮的小小反叛，做一些经得起时间考验的产品。在Grid Coffee全系20多个产品几乎全为经典咖啡系列，像美式、手冲黑咖、冷萃等，客单价在22元-36元区间，属于中档价位。

同时，他也提及了在做品牌连锁的过程中，需要通过新技术降本增效。他举例称，目前猿辅导尝试使用有IP联网的咖啡设备，能够远程实时监测咖啡流速与萃取，保证生产的标准化以及稳定品控。另外，门店采用的半自动手冲咖啡设备，平均出杯时间仅为3分钟，排除人为干扰。

问及Grid Coffee被资深咖啡爱好者调侃为“香精豆”，陈子宇认为这是偷懒的说法。“香精豆是在咖啡做厌氧发酵处理的时候，加入食用酵去做定向发酵。”他提出这是技术门槛较高的做法，而存在的风险在于添加的东西是否被国家的食安体系监管。

值得一提的是，Grid Coffee咖啡豆的销量相比一般业内的常规水平更高。陈子宇表示，“一周单店能卖到30至50包，但是一般的咖啡店一天大概是卖2至5包。直接消费咖啡豆也意味着Grid Coffee所覆盖的这部分消费群体属于较资深的咖啡爱好者。

在咖啡的消费偏好上，他表示新客会选择“调剂型”，即尝鲜、购买菜单里标价较高的特调，在刚开店初期，调剂型产品销量占优势，但时间一久，仍然是“功能型消费”的基础款产品更有优势。

“安安静静卖基本款产品，我们的核心客群肯定是商务人士。”陈子宇表示。数据显示，Grid Coffee30-40岁的成熟咖啡消费者占比接近50%，年轻人约占30%。