[中国联通]喜茶传裁员，奈雪预亏1.3亿……新式茶饮这一年怎么了？

喜茶传裁人，奈雪预亏1.3亿……新式茶饮这一年怎么了？

2月9日，针对媒体报导的喜茶裁人一事，喜茶方面对红星本钱局回应称，相关风闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁人的状况，年前少数的人员调整为依据年终查核的正常人员调整和优化。

此前一天，奈雪的茶发布了盈余预警，估计到2021年12月31日止，集团获得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏本约1.35亿元-1.65亿元。而这现已是奈雪第四年亏本了。

红星本钱局注意到，在曩昔的一年里，新式茶饮别离阅历了融资、上市、降价等一系列事情，又屡次遭到内部办理、食物安全等问题的困扰，而新茶饮商场也在这一年迎来大迸发。

数据显现，2021年新茶饮门店规划现已到达37.8万家，占现制饮品店门店总规划的65.5%；职业融资事情数量和所发表融资金额都已高过2020年全年，到达近10年来的高峰。

本钱上涨、内卷严峻、叠加疫情影响，新茶饮品牌究竟产生了什么？

施行裁人、延发年终奖？

喜茶回应：相关风闻为不实信息

2月9日，有媒体报导称，喜茶内部正在施行裁人，全体触及30%职工，有部分被全裁，被裁的职工将得到正常N+1补偿。有职工称全体职工无年终奖，还有说法称“延期发放”。

报导称，针对此轮裁人的原因，职工们议论纷纷。比较遍及的一种观点是，喜茶近一年成绩欠安，尽管挣钱可是净赢利负增加，“或许迫于财报压力，为上市做准备。精简人力资源，能够让财报美观一点”。

随后，喜茶对红星本钱局回应称，相关风闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁人的状况，年前少数的人员调整为依据年终查核的正常人员调整和优化。一起，职工的年终奖也均已依据绩效体现，于春节前正常发放至职工手中。

此外，有媒体报导称，在公司年会上，喜茶创始人聂云宸揭露点评友商存在坏处，此举被职工视为“缺少格式”。

值得注意的是，聂云宸上一次的出圈事情是抛弃收买乐乐茶。

2021年7月，有音讯称，元气森林和喜茶都欲收买新式茶饮品牌乐乐茶，两边都十分垂青乐乐茶的途径价值，并给出了40亿元估值。聂云宸在朋友圈回应称：“音讯不实，此前经过中间人介绍确实有过一段时刻触摸，但在深度了解内部状况、事务数据和状况后现已彻底、彻底、坚决抛弃。”

随后这份回应登上微博热搜。尔后乐乐茶回应，称公司坚持独立开展，并无被收买计划。此外品牌现在运营状况良好，无论是单店层面，仍是公司的全体状况都呈健康、盈余、开展的状况。

在曩昔的一年里，喜茶、奈雪的茶(02150.HK)连续降价，又再三被曝食物安全问题，奈雪的茶上市即破发，喜茶再三传出上市音讯却迟迟不见真章。

新茶饮品牌究竟产生了什么？

手拿巨额融资

门店增速却下滑至3年来低点

2021年，对新式茶饮来说，都是本钱大年。

2021年7月，喜茶宣告完结5亿美元的D轮融资。资方阵型隆重，包含黑蚁、腾讯、红杉、淡马锡、LCatterton等。而喜茶则在这一轮融资中，估值到达史无前例的600亿元。

而奈雪的茶则在喜茶获得大笔融资的前两周，于6月30日正式在港交所敲钟上市，成为“新式茶饮榜首股”。

但二者在后续运营开展上并没有预期的顺畅。

据喜茶发布的《2021年创意喝茶陈述》显现，2021年其官方对外发表的全球门店数量仍然为800+家，其间被寄予厚望的GO店新增200+家，喜小茶则没有对外提及。比较之下，在2019、2020年，喜茶门店总数别离为390家、695家。

换言之，在获得巨大融资后，喜茶并没有在门店扩张上迈开大步，坚持了抑制的节奏。2021年其净增门店不到200家，门店增速在30%以内，是喜茶近年来的最低增速。

西北某省会城市的商圈司理对红星本钱局说，本来上一年现已给喜茶预留了很好的口岸，但终究没有开店，“听说是为了上市的原因。”

除门店增速放缓以外，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入也开端下滑。久谦咨询中台数据显现，以2021年10月份数据为例，喜茶店均收入与出售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与上一年2020年同期比较，则下滑了35%、32%。

奈雪连亏四年

市值蒸腾超200亿港元

奈雪的状况也不达观。

上市后，奈雪开盘后即破发，盘中跌幅一度超越10%，收盘价为17.12港元，市值293.63亿港元。到2月10日午间休市，奈雪的茶报价每股7.03港元，较发行价19.8港元跌幅达65%；市值120.57亿港元，蒸腾超200亿港元。

2022年2月8日，奈雪的茶发布盈余预警，估计到2021年12月31日止，集团获得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏本(非世界财务陈述原则计量)约1.35亿元-1.65亿元。

这现已是奈雪第4年亏本了。据其招股书显现，2018年-2020年，奈雪的茶收益为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元；同期净亏本别离为0.7亿元、0.4亿元、2.03亿元，三年累计亏本超越3亿元。

但其实喜茶、奈雪的毛利率已处于职业的顶尖状况。依据国信证券测算，喜茶毛利率约为65%-70%之间，比较之下奈雪的茶毛利率约为62%，依据艾瑞咨询的测算，职业全体均匀毛利率约为53%，喜茶奈雪均远超此规范。

此外红星本钱局注意到，奈雪毛利率低于喜茶的首要原因是，奈雪主打“茶饮+欧包”的道路，其做甜品是为了打造第三空间以进步用户复购，而烘焙产品也成为拖垮奈雪的茶毛利率重要原因。

据招股说明书，奈雪的茶烘焙及其他毛利率继续走低，与之比较，现制茶饮毛利率则一直坚持在65%以上。也就是说，假如奈雪的茶除掉烘焙端，单从茶饮本钱动身，其毛利率与喜茶差异不大。

本钱昂扬盈余困难

品控问题频发影响顾客决心

高融资、高毛利率和高人均客单价的状况下，喜茶和奈雪，却一个门店增速放缓、坪效下滑，一个上市就破发、连亏四年，这是为什么？

一个显见的原因是，昂扬的本钱。

依据中泰证券研究所供给的一组数据显现，“多肉葡萄”作为喜茶销量冠军，一杯价格为29元，而其原材料本钱约为8-10元。而一杯10元以下的蜜雪冰城，靠着规划效益和供应链优势，原材料本钱能够安稳坚持在3元左右，归纳毛利率能坚持在50%以上。

乍看之下，二者质料本钱占比相差不大，但假如加上房租、水电等各项本钱，把各企业的盈余才能放在单店中进行测算，更能够看出其间更为立体的差异。

红星本钱局此前经过奈雪2019财年数据测算后发现，在奈雪43元的人均客单价下，其原材料本钱为15.7元，人工本钱为8.2元，租金本钱为5.6元，加上水电、财物折旧等开支，其单消费单店赢利不到7元。

别的，据媒体报导，本年一切奶茶、咖啡所需的生果、鲜奶、椰乳、糖浆等物料都在提价。尤其是广受顾客欢迎的香水柠檬，价格从4-6元一斤一路涨至25-30元一斤，还常常有价无市。

除了本钱的不断进步，再三爆出的食物安全问题，也让新式茶饮们头疼。

2021年8月2日，奈雪的茶北京两门店因加工运用腐朽生果等，被北京商场监管部分各给予顶格罚款10万元，对两家门店店长别离罚款25万元和28万元；10月25日，奈雪的茶上海某门店因生产运营标示虚伪生产日期、保质期或许超越保质期的食物、食物添加剂，被上海市静安区市监局罚款5万元。

尽管新式茶饮都坚持自营形式，把供应链和办理体系抓在自己手里，但由于现制茶饮口味多样，需要对很多生果进行预处理，十分依靠人工，加之门店扩张后办理难度添加，品控问题难以避免。而这些负面问题都在影响顾客和本钱商场的决心。

喜茶奈雪逆势降价

杀入中游商场抢客户

为了掩盖更多的消费人群，本年初，喜茶和奈雪都采取了类似的价格战略。

2022年1月上旬，喜茶调整了部分产品的价格。全体来看，有14款单品进行了不同程度降价，其间包含纯茶类降价3-5元，5款生果降价2-3元，芝士降1元，纯绿妍茶更降到单价9元等。至此，喜茶的产品价格区间从9元掩盖至30元以上。

彼时，喜茶回应媒体称，降价是得益于品牌势能、规划优势，以及在供应链方面堆集等，得以在产品配方、用料和质量都不改动的前提下，对部分产品的价格进行调整。

一周后，奈雪的茶也变相下调了其产品价格。奈雪新推出的“限时轻松购”系列中，部分产品在削减容量或省去芝士奶油的一起，比较此前价格降价5-7元。有业内人士称，奈雪此举或是一波价格测验，比较直接降价，更像是“减配降价”。

1月18日，奈雪官方客服就降价一事回应红星本钱局称，不算降价，仅仅限时推出的快闪活动，只要1个月的时刻。

值得注意的是，喜茶、奈雪的降价战略，其实正产生在大都奶茶品牌提价潮中。

稍早前，“我国奶茶榜首股”香飘飘宣告将首要产品提价2%-8%；随后，从长沙发家的新式茶饮品牌茶颜悦色宣告大部分奶茶产品将上涨1至2元。更早前，茶饮品牌茶百道、CoCo都可、一点点、益禾堂也被曝出提价的音讯，提价范围在1-2元不等。

一片“涨声”中，喜茶奈雪逆势降价，外界以为，这有利于扩展二者的客单量，不只能够掩盖更多的中端消费人群，还能够让财务数据更美丽。

前瞻工业研究院数据显现，2020年我国现制茶饮品牌商场份额中最高的为低线品牌蜜雪冰城，占比达11.52%；其次是中端品牌CoCo都可、书亦烧仙草和古茗，占比别离为10.05%、7.88%和7.54%；而高端品牌喜茶和奈雪的茶商场份额较低，别离只要3.71%和2.73%。

抢占中游商场，成为喜茶奈雪的“解题思路”之一。

新茶饮内卷

新茶饮门店规划现已到达37.8万家

但是高端品牌“打价格战”，也意味着加快了下沉职业的内卷。

据我国连锁运营协会发布的《2021新茶饮研究陈述》显现，国内新茶饮门店规划现已到达37.8万家，占现制饮品店门店总规划的65.5%。

融资方面，依据红餐品牌研究院统计数据标明，到2021年11月25日，2021年新式茶饮职业共产生融资32起，发表总金额超越140亿元，融资事情数量和所发表融资金额都已高过2020年全年，到达近10年来的高峰。

头部企业中，除喜茶外，上一年蜜雪冰城也获得了美团龙珠等领投超20亿元的融资。赛道拥堵，不同茶饮品牌之间却存在着严峻的产品同质化问题，茶饮质料根本是生果、奶制品、小料的排列组合，连茶饮称号、包装外观也变得越来越像。

里斯战略定位咨询我国合伙人肖瑶曾表明：“奈雪的茶，喜茶，乐乐茶这些品牌还没有树立真实差异化的优势，尽管每一家都以为有更偏好的顾客，但实践品牌之间的可代替性十分强。”

除了严峻的竞赛压力外，疫情对餐饮企业的影响也难以忽视。

上一年下半年疫情重复，多地政府部分均加强了公共卫生管控办法，多地茶饮品牌门店遭到影响，暂停营业或削减营业时刻。据国家统计局数据显现，在2019年之前，餐饮职业的出售额根本上坚持着每年10%的速度增加。到2021年10月，餐饮业总出售额才根本与2019年相等。

此外，新茶饮商场增速正在逐步放缓，据《2021新茶饮研究陈述》，2020年新茶饮商场增速为26.1%，2021-2022年增速已下降为19%左右，未来2-3年的赛道全体增加速度将调整为10%-15%。职业特色呈现以直营为主的品牌稳步开店，以加盟为主的品牌则开展分解并进入洗牌期。

2022年，新茶饮赛道开展怎么，新式茶饮又将何去何从，红星本钱局将继续重视。

红星新闻记者俞瑶谢雨桐