[粮食股票]京城老字号打破产品壁垒 跨界群舞抓住时尚密钥

开栏语：“内九外七，皇七禁城四”早已不能彻底包括北京商业。新消费、新业态敦促之下，北京商业面貌一新，商业掌舵人日夜兼程、山后练鞭。消费场景一日千里，新消费方兴未已，新老交错的商业力气，润物细无声地改动着日子。商业之治，北京这座城市有说不完的故事。在求索建造世界消费中心城市的路上，一张有关商业的新书卷正等着打开。

赶着“双11”，北京老字号们早早储藏了足够的货源，各项满减扣头已然占有着网店页面的夺目方位，更有人已能洞悉直播带货的规则：在头部主播间里上线爆款，在自家直播间里精耕私域流量。

穿堂而过的动听叫卖声变成了直播间里专业的解说，包着糕点的层层油纸早已换成了精美的小盒子，达官高贵才能上脚的朝靴现已是普通人上下班的通勤鞋……沉积了年月痕迹的京城老字号，正在用自己的方法跟上北京这座城市的行进脚步。

门店换脸，打破产品壁垒

在东四北大街，老四合院环抱的北京稻香村全国首店在旧址复建后重张开业，保存了糕点现烤现卖的谷物滋味，也添加了牛舌饼味的奶茶。吃一口温热的糕点，就连老北京人也会感叹“吃的不仅仅糕点，吃的是京味国潮文明”。

坐拥品牌优势的老字号不得不加快立异，融入现代年青人的日子方法。从北京稻香村的南城日子店、工厂店、食尚店，再到不久前开业的零号店，在布局、晋级实体事务的过程中，每次迭代而生的新店肆总是能不断增强门店的运营功率，并将传统文明与顾客注重的体会感相交融。

北京稻香村用5家特征店肆展现了老字号糕点的“天花板”水平，明窗净几的现烤档口，糕点也是越来越有花活，消失良久的传统糕点在师傅的手中恢复。

“咱们打破了产品壁垒，不只完成了现烤现卖，还将茶饮与糕点进行结合，推出特征饮品，拓宽了品牌的受众人群。”北京稻香村相关负责人对新开业的全国首店颇为得意，或许因其特别含义，这家店被称为了“零号店”。

不只如此，门店在零售基础上添加了展现功用，新增象棋棋局、传统石磨、人力人力车等摆件的北京稻香村南城日子店复刻出老北京的日子原貌，让尘封良久的前史再次绘声绘色。

同北京稻香村相同的老字号，吴裕泰、内联升、瑞蚨祥守着传统文明之余，也不忘融入潮流。它们见证了曩昔一段前史的脚印，天然也要阅历未来一段年月的行进。吴裕泰一改昔年的秤砣，早就用上了PC秤和自助购一体机，改动了以往先开票再交钱后取茶的结账方法，节省了顾客的排队时刻。重张开业的吴裕泰北新桥总店内更是设置了文明展现区、散茶档口、中庭礼盒区、有机茶展现区、精品茶具展现区、茶饮休闲区六大区域，古香古色的茶馆也有着现代风格的通透。

跨界群舞，捉住时髦密钥

“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”，这说的是旧日京城达官贵人盛行的穿着打扮。其间，“脚踩内联升”说的便是内联升布鞋，以做朝靴发家的内联升，曾为皇亲国戚、朝廷文武百官制造朝靴，具体记录了京城达官高贵的制鞋尺度。

现在，购买这些朝靴的客群早已是“90后”甚至“00后”的新潮人，纳鞋师傅摇身变成主播达人，90余道纯手工工序制造的“千层底”、反绱、每平方寸九九八十一针的一字底等传统纳鞋工艺，经过主播和直播间传到了年青人圈子里。

有着168岁高龄的内联升，坚持做着朝靴，但朝靴却大变样了：故宫里标志着步步高升的锦云绘声绘色、大鱼海棠里的海棠花开在榨蚕丝面料的鞋面上、迪士尼的米奇与米妮也搬上了鞋面……捉住了年青暗码的内联升，打开了时髦的大门，引得很多年青人爱上了这双千层底朝靴。

虽然现已曩昔了五年，内联升副总经理程旭依然慨叹道，“与迪士尼协作，内联升打开了年青化测验的大门”。协作期间，迪士尼向内联升开放了100本卡通素材库供其运用。不只限于此，大鱼海棠、愤恨的小鸟、故宫淘宝、Happysocks等很多活泼在大荧幕、文创界的“顶流”均与内联升有了联络。

像内联升这样勇于吃螃蟹、承受新的传达途径与新潮规划的北京老字号不在少数，它们怀抱着百余年的前史，又活跃拥抱北京这座城市的商业立异，跨界往往是最为直观的外在表现。

牛舌饼味的奶茶完成了北京稻香村将传统糕点与年青茶饮磕碰的愿望，同仁堂借着新品牌“知嘛健康”的熬夜水、神仙水、虫草咖啡跨界进入咖啡范畴。吴裕泰的茶冰淇淋、茶月饼、茶爽口香糖、抹茶年轮蛋糕、抹茶奶酪等，现已是年青人的心头好，更是商业街招引客流的扛把子。吴裕泰带着“老字号”标签，却没有中止对新品的寻求。

京城老字号不断打破产品边界，经得起时刻的检测，天然也留得住顾客。面临个性化的“90后”“00后”，百年老店不断测验各种方法与他们深度沟通。

擦亮“金手刺”，助力城市展开

在世界消费中心城市建造的道路上，老字号必定有着浓墨重彩的一笔。北京稻香村、吴裕泰、内联升、同仁堂、瑞蚨祥……响当当的“北京老字号”是北京文明底蕴的“金手刺”，在世界消费中心城市建造品牌矩阵中占有重要一席。它们传承着当地商业文明的精华，是城市共同的文明亮点。

北京市也不断出台方针鼓舞老字号立异展开，擦亮老字号的金字招牌。《北京培养建造世界消费中心城市实施方案》中明确提出，坚持首善规范，推进老字号守正立异展开，力求到2025年，“北京老字号”确定总数到达230家左右，具有的国家级非遗技艺到达50项左右、市级非遗技艺到达90项左右。

在培养建造世界消费中心城市的过程中，北京市鼓舞打造50个以上老字号博物馆，展开“老字号博物馆探秘”活动，活跃宣扬老字号文明。一起，北京市鼓舞老字号企业立异运营形式，与闻名IP跨界协作，推出包含京味文明的联名系列、文创系列和伴手礼系列产品。发挥北京老字号协会渠道效果，继续展开老字号嘉年华、新国潮等一系列促消费活动，推进老字号精品上高铁、进社区、入驻线上渠道，提高老字号品牌影响力，推进老字号在新年代勃发新生机、新生机。

年青化是消费市场的干流趋势，老字号需求行动起来，改动固有的品牌形象。中国人民大学副教授王鹏以为，老字号是宝贵的文明遗产，需求社会的维护与注重。从久远展开来看，老字号应不断添加产品品种，加大对新产品的研制和立异。在市场化的过程中，不断移风易俗，为不同类型的客户供给契合其需求的产品。

王鹏进一步解说称，经过添加产品品种的方法开发和拓宽市场上的潜在客户集体，对老字号的展开不失为一个好方法。“传统老字号的产品之前仅仅经过口口相传的方法进行推行。互联网年代，这些传统老字号应该奇妙地运用互联网手法，加强自家产品的推行和出售。”

保存、展开老字号，也是承继和展开城市的传统文明的方法之一，近年来，维护老字号的呼声越来越高，这也是国家越来越注重老字号品牌的发掘、维护和展开的原因。(记者王维祎)