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观点：全国率先贵州茅台！广东制定预制菜5项基础性地方标准

wx 2023-05-08 17:36:32 6

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作为现在食品职业新风口，预制菜的开展颇受重视。此前广东已发布《加速推动广东预制菜工业高质量开展十条办法》，为发挥规范化的根底性、引领性效果，日前，广东省在全国首先立项拟定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官点评规范》《预制菜工业园建造攻略》5项预制菜当地规范。

记者得悉，本次预制菜当地规范立异了当地规范立项办法。以往当地规范立项作业，首要面向社会、普遍性搜集立项主张，搜集的项目与社会经济开展和规范化作业重点难于做到彻底符合。此次省商场监管局改动常规、活跃作为，安排成立了由规范化、农业乡村、商务流转、供销等职业管理人员、技能专家组成的预制菜规范作业研发组。经反复研究证明，与职业主管部门共同研究，确认了立项拟定广东省预制菜工业开展急缺的园区建造、物流配送、分类等根底通用规范。

观点：全国率先贵州茅台！广东制定预制菜5项基础性地方标准

现在，预制菜工业开展仍面临着尚无威望的一致界说，分类也是形形色色，不利于构成一致大商场；即食、即配、即热、即烹等不同类型的预制菜，其所对应的食用办法、物流配送办法、储存办法以及保质期限以及对应的包装办法也不一样，因无一致的包装标识规范，或许导致预制菜质量难以有用监管；预制菜运送需广泛运用冷链，现在商场短少专门的冷链运送规范，或许导致上下游联接不到位、食物简单蜕变等难点堵点。“此次立项拟定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》3项当地规范，正是对症下药，可有用处理职业通用技能规范缺失的问题。”省商场监管局有关负责人介绍。

中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪进程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化出产后的预制菜，怎么复原中式菜肴的传统滋味和“镬气（锅气）”是限制国内预制菜开展的一大痛点。此次立项拟定《预制菜感官点评规范》当地规范，运用感官剖析办法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为根底，用科学试验和计算办法来点评预制菜感官质量质量，树立科学的预制菜感官点评规范，然后引导国内预制菜出产规范化、商场规范化，进步产质量量和信赖度，提高广阔顾客的“复购率”，推动粤菜预制菜抢占更大商场。

近期，广东初次将11个预制菜工业园归入省现代农业产级业园，但由于预制菜归于新式范畴，预制菜工业园建造更是初次作出布置，相关的规划、建造、运营均无相关经历能够学习。立项拟定《预制菜工业园建造攻略》，经过施行预制菜工业园规范化建造，规范全省工业园建造规范，加强工业链上下游协作，可发挥广东特征农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜工业企业和工业链上下游配套企业会集入园开展，保证工业链供应链安稳，推动预制菜工业全方位高质量开展。

省商场监管局有关负责人介绍，下一步将依照《广东省规范化法令》和省政府关于预制菜工业开展的布置，在保证质量的根底上，加速推动5项当地规范的研发，以规范引领预制菜工业高质量开展。

（原标题《全国首先！广东拟定预制菜5项根底性当地规范》）

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