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路上人来人往，但顾客上门屈指可数。在“舌尖英豪”北京向阳CBD总部公寓店本该繁忙的时段，我国证券报记者近来看到的却是如此冷清局势。但这并不影响本钱对“舌尖英豪”的追捧，这家从事预制菜事务的新锐品牌，建立不久便已融资16亿元、签约6000家意向门店。

被称为“万亿风口”的预制菜职业，正出现出“万企抢食”的火爆态势。

不过，我国证券报记者调研发现，眼下预制菜职业“小、乱、散”问题杰出，“挂羊头卖狗肉”者许多，C端出售数据“灌水”严峻。工业火爆的背面究竟成色几许？专家指出，预制菜职业中长时刻开展逻辑仍旧明晰，开展根底不断夯实。而处理眼下职业“痛点”，让“万亿风口”长风劲吹任重而道远。

万企涌入

申万宏源研报数据显现，目前国内共有6.81万家预制菜企业，仅2020年至2021年就新注册建立1.7万家。在疫情之下，预制菜一夜蹿红，并出现出“万企抢食”的火爆局势。

鲁、豫、苏、粤等地更是掀起对“预制菜之都”的抢夺，投入巨资扶持预制菜工业开展。其间，本年4月，山东省潍坊市清晰了打造“中华预制菜工业榜首城”的方针，力求到2024年预制菜商场主体达3000家左右，全工业链规划打破3000亿元，并出台了一系列奖补方针。

嗅觉敏锐的本钱天然不会缺席这场盛宴。2020年和2021年，国内一级商场共产生23起与预制菜相关的投融资事情，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。特别是2021年4月，被称为“预制菜榜首股”的味知香登陆A股，更是在一级商场引发骚乱。

在二级商场，预制菜概念股遭到资金的火热追捧，相关上市公司股价大幅攀升。国联水产、安井食物、得利斯等上市公司纷繁加大预制菜事务布局，海天味业、仲景食物、克明面业等上市公司则摩拳擦掌，主营车辆营运及低温物流事务的锦江在线更是不吝跨界布局，2021年推出了预制菜品牌“锦江御味”。

“规划高达4.69万亿元的餐饮职业存在工业化改造的内涵需求，而预制菜工业快速开展推进这一进程加快。这是整个消费职业里可贵的大赛道、新时机，也是招引企业、本钱和地方政府加快布局预制菜工业的中心原因。”华创证券食物饮料首席分析师欧阳予对我国证券报记者表明。

不过，热潮翻滚之下，鱼龙混杂。

申万宏源分析师吕昌指出，在多达6.81万家的预制菜企业中，注册本钱0-100万元的占54.7%，注册时长在5年以内的占56.6%。“职业新进入者许多，但均处于初期测验阶段，企业规划较小，职业格式涣散，并未出现龙头企业引领职业开展的态势。”

一起，“挂羊头卖狗肉”的现象杰出。广州酒家董秘陈扬告知我国证券报记者，这两年新出现出来的许多预制菜企业其实仅仅暂时面目一新。“比方曾经做速冻丸子、脱骨凤爪的，贴上‘预制菜’这个时尚标签，摇身一变就站上了风口。”

标准缺失成为预制菜职业乱象迭出的一个重要原因。

“预制菜是个‘筐’，什么都往里面装。”国联水产副总裁吴丽青在承受我国证券报记者采访时言必有中地指出，“现在还没有一致的职业标准来精确界说预制菜，比方广义上分为即食、即热、即烹、即配四大类，这种过于广泛的界说导致预制菜的鸿沟很含糊，‘蹭热门’的许多，职业亟需去伪存真。”

在“小、乱、散”的局势下，职业洗牌不可避免。

“预制菜并不是新鲜事物。”某头部PE/VC餐饮职业项目负责人告知我国证券报记者，“预制菜范畴曾经出现过两轮投融资热潮，上一轮出现在2015年至2016年，预制菜的一个重要分支——净菜遭到本钱的追捧，并诞生了青年菜君、我厨、小农女等一批企业，但撑到现在的屈指可数。”

“痛点”颇多

企业纷繁涌入的背面，是预制菜工业声称“万亿风口”的诱人远景。

第三方组织NCBD发布的数据显现，2015年-2020年，我国预制菜出售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增加率达31%，为餐饮职业全体增速的6.2倍。2020年在疫情影响下，餐饮职业增速为-15.4%，而预制菜职业仍坚持19.4%的增速，估计2025年出售额将超越8300亿元。

不过，承受我国证券报记者采访的多位业内人士表明，所谓预制菜“万亿风口”，很大程度上是本钱借疫情期间预制菜终端出售额脉冲式上涨进行的概念炒作。细心鉴别后会发现，外表光鲜亮丽的预制菜赛道，并不像看上去那样一片坦道。

安井食物董秘梁晨向我国证券报记者表明，目前国内预制菜职业出现出“B端规划大、C端时机大”的开展格式：一方面，B端刚性需求大，开展较为老练，占有目前国内预制菜商场多半比例；另一方面，疫情引爆了C端需求，跟着顾客承受程度的提高，未来C端浸透率还有很大的提高空间。

不过，入局实操一年半后，梁晨发现，无论是B端仍是C端，预制菜工业都存在不少“痛点”。“比方，对B端的饭馆而言，引进预制菜后既提高了翻台率，又节省了厨房面积，最大程度上完结了降本增效。但同样是出于降本增效的考量，饭馆对价格的敏感度十分高，这导致预制菜事务在B端的毛利率很低。”

C端的状况愈加杂乱。从外表上看，疫情之下预制菜在C端商场出现出微弱的迸发力。比方，本年春节期间，淘宝预制菜销量同比增幅超越100%，盒马预制菜销量同比增加345%，叮咚买菜预制菜销量更是同比增加超400%。“假如仅看数据，预制菜能够说是一个很简略挣钱的职业。”某头部PE/VC餐饮职业项目负责人表明。

不过，依照组织给出的3000亿元出售额、C端占两成进行核算，2021年国内C端预制菜的出售额只要600亿元。而假如扫除八宝粥、速冻丸子等即食、即热类的便利食物，只核算即烹、即配类，也便是快手菜和净菜这两种真实意义上的预制菜，其规划更是小得不幸。

能够井蛙之见的是，魔镜商场情报数据显现，2021年4月至2022年3月，淘宝+天猫平台上的便利速食/速冻食物类目共完结出售额229.58亿元，子类目出售额TOP10基本上都是便利面、粉类速食、自热火锅等产品，而速食菜/预制菜的出售额仅4.5亿元，占比不到2%。

“疫情对预制菜在C端迸发起到了催化作用，但等顾客的新鲜感消失，以及疫情完毕后，预制菜在C端的体现就要与饭馆正面PK，预制菜能否做到跟在店里吃到的口味相同，是不是比去店里吃还要廉价，这些都要打上大大的问号。”广州酒家董秘陈扬对我国证券报记者表明。

修炼“内功”

现在红得发紫的预制菜职业，会否重蹈2015年至2016年期间大起大落的覆辙？

“2015年至2016年那波预制菜热潮之所以稍纵即逝，中心原因是‘根底设施’建造没有跟上。”某头部PE/VC餐饮职业项目负责人表明，“比方，短少老练的冷链物流系统，许多企业乃至不得不自己建冷库，这样开展起来的预制菜工业等所以‘海市蜃楼’，商业模式存在先天缺点。所以，在本钱离去后，这些企业敏捷难以为继。”

被称为“A股预制菜榜首股”的味知香承受组织调研时指出，其实早在2000年前后，我国就连续出现预制菜企业，经过对肉禽和水产等原材料进一步加工，有用精简了客户的烹饪环节，但很长一段时刻职业一向处于缓慢开展的状况，原因正是“受限于前期冷冻技能及冷链运送的高本钱”。

近年来，冷链物流有了长足开展。中信建投指出，2021年我国冷库总容量达5224万吨，同比增加6.05%；运送配送首要设备冷藏车达14.36万辆，近4年年均复合增加率达17.80%。冷链建造估计仍会坚持较快增加，为预制菜职业开展进一步夯实根底。

一起，外卖快速鼓起，成为预制菜工业开展的另一大关键。数据显现，到2021年年末，我国外卖用户数量达5.44亿，外卖商场规划达8117亿元。这既为预制菜扩展了B端消费空间，也为职业开展打造了冷链物流之外的另一大“根底设施”——外卖络。

“疫情的确对预制菜，特别是C端商场迸发起到了催化作用，但从深层次原因看，这是厚积薄发的成果。”欧阳予指出，“展望未来，无论是B端关于降本增效的需求，仍是C端关于快捷日子的寻求，都将驱动预制菜职业长时刻向好。”

不过，预制菜商场当下仍有许多“痛点”需求处理，特别是C端。艾媒咨询发布的陈述显现，2021年，用户购买预制菜最首要意图是节省时刻(71.9%)，其占比远超甘旨(36.9%)等其他意图。而新鲜感往后，到了2022年，口味恢复程度(61.8%)成为用户最重要的需求。

“预制菜在入锅前的每个环节都相对简略，最难的是让加工后的菜品复热后出现本来的口感，这触及食物加工技能。所以，预制菜实际上横跨餐饮业和食物加工业，但这两个职业的食物安全标准不同很大，前后衔接好也需求霸占许多技能难题。”陈扬表明。

职业标准方面，本年以来预制菜区域性集体标准逐步出台。比方，广东省建立了预制菜工业联合研究院，发布了7项集体标准；“蔬菜之乡”山东寿光，相继出台4项集体标准。不过，从区域性的集体标准延伸至全国性的职业标准，完结以标准促进工业标准开展依然任重而道远。(任明杰高佳晨)