进击“大盘走势怎么看新中式茶馆” 奈雪走不出“第三空间”？

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　　“第三空间梦”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下简称“奈雪”），又将目光投向了新中式茶馆。

　　日前，奈雪榜首家新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳开业。这家坐落于深圳华裔城O·POWER文明艺术中心的茶馆不卖奶茶，只卖纯茶。

　　打卡过该茶院的90后深圳女生嘉嘉告知燃次元，不同于奈雪的惯例门店，“奈雪茶院”在规划上交融了新中式和日式两种风格，有上下两层。一层大厅内除了零售区域和堂饮区外，还设置了敞开式的榻榻米包间。二层设有几个私密性很好的独立茶馆，室外还有专供围炉煮茶的区域。

　　“这儿不光能够喝茶、就餐，店内还有阅览区和私家影院等供顾客运用。”嘉嘉进一步表明。

　　依据群众点评友晒出的菜单显现，“奈雪茶院”堂饮区按位收取费用，慢煮茶系列五款产品定价在35-58元不等；庄园系列的八款产品定价在88-188元不等；包厢每位的价格则在88-300元不等。

　　不难看出，从价格到场景，“奈雪茶院”简直覆盖了爱茶老饕独酌、三五老友团聚、商务人士谈判、亲子阅览品茗，以及年青人交际打卡等不同场景需求。而这背面，是奈雪对标星巴克，打造交际休闲版“第三空间”的又一次试验。

　　作为奈雪的创始人，彭心在承受媒体采访时曾表明，“假如咱们门店的面积小一点，的确能够让咱们的投入更小一点。但从咱们的视点，顾客买一杯产品，又能够有很好的空间坐一坐；在他约人碰头或许周末带家人要找当地坐一坐的时分，他会想到奈雪。”

　　因而，不管是动辄200平米左右的奈雪门店，仍是“奈雪酒屋”“奈雪日子”，亦或是现在的“奈雪茶院”的打造，无不表现着奈雪近些年对空间的继续探究。

　　对此，艾媒CEO兼首席剖析师张毅表明，“产品的价格=价值+交际特点”，新中式茶饮的门槛并不高，曩昔在整个赛道的高增长阶段，品牌是有高溢价空间的。但现在增速放缓，这也就意味着，新中式茶饮进入了存量竞赛阶段。但顾客愿意为交际特点买单的需求没变，这就不难理解，为何奈雪和其他茶饮品牌会愿意在“第三空间”探究。

　　只不过，在新中式茶馆热度和投融资数量均不断飙升的近两年，“纯茶馆”未必会是一条好走的探究之路。

　　天眼查信息显现，2016-2021年，北京煮叶餐饮办理有限公司（新中式茶馆“煮葉”）已累计完结4轮融资；成立于2018年的新式茶饮品牌tea‘STone，相同现已完结了4轮融资，最新一轮的融资金额更是达数千万人民币。与此一起，茶找佳人和一茶一舍也分别在2020年和2021年完结了种子轮和天使轮融资，融资金额均为数百万人民币。

　　除此之外，在燃次元在《这届年青人爱上“围炉煮茶”》一文中也说到过，“新中式茶馆归于重财物，且为了靠近年青人，在选址上多会挑选年青人集合的商圈，租金本钱较高，因而，兴旺一阵之后亏本的黯然出局者也不在少数。”

　　基于此，新中式茶馆能否成为新式茶饮品牌内卷厮杀下的新时机，还需时刻去验证。

　　“曾经我总喜爱跟朋友去咖啡馆小聚，现在的我渐渐喜爱上了喝茶，没事总爱往茶馆跑。既能够赏识茶艺师遵从传统的工夫茶冲煮方法，又能在古拙安静的环境中好好放松一下。”嘉嘉告知燃次元，日子在深圳，每天露宿风餐忙忙碌碌，有时分就想找个安静的当地发发愣，放放空，茶馆刚好满意自己的需求。

　　而在茶馆的挑选上，嘉嘉直言，茶好喝和茶点好吃是根底，更重要的则是环境，“假如只图茶好喝，那还不如买点好茶在家里喝，性价比还高。既然是出来喝茶，肯定是对空间和气氛有需求。”

　　正因如此，嘉嘉打卡了不少深圳的新中式茶馆，“深圳喝茶的人多，茶馆也多。我之前保藏了一个深圳茶馆打卡地图，里边录入的特征茶馆有近3000家。而我打卡过的也不过五六十家，其间，有中式风格的也有日式风格的；有现代交融的也有纯古风的，还有24小时自助茶馆，每家都很有特征。”

　　正因如此，无意中在小红书刷到奈雪开了茶馆后，嘉嘉马上约朋友一同去打卡了，“去之前咱们还在想，里边会不会也卖奶茶，但到了之后发现还真只要纯茶。”

　　嘉嘉告知燃次元，除此之外，里边还有阅览区和观影区，全体感觉像个小型图书馆。冲泡方法也能够自选，既能够让茶艺师冲泡，也能够自己冲泡，“我和朋友去的时分一般会挑选泡好的大壶茶，这种不能续水，但一大壶也满意咱们两个人喝了。”

　　比照之前去过的茶馆，嘉嘉表明，奈雪茶院不算很有特征，“环境上偏日式，茶具也没有我之前打卡过的其他店那么美观，但性价比挺高。堂饮区每位35元起，包厢每位88-300元不等。”

　　嘉嘉介绍，除了喝茶，顾客还能在店内就餐，“菜单上有烤肉和日料，不过咱们没有体会，餐食或许更适合有商务需求的人士吧，究竟一站式能够满意悉数需求。”

　　相同去过奈雪茶院的还有00后女生小艺。本年年初，小艺在小红书上看到了奈雪茶院试营业的音讯，发现方位就在自己家邻近，便坚决果断就去打了卡，对她而言更多是“找到了上自习的好当地”。

　　“不去包间的话，公共区域的茶位一个人35元左右，跟星巴克价位相同，但能具有更适合作业或学习的环境，里边还有敞开的阅览空间。”小艺表明，现在咖啡店里的人越来越多，好多人在里边谈天的声响都很大，越来越喧闹，“但在茶馆里却不同，咱们如同不自觉地会下降音量。”

　　“现在是不限时的，或许是因为在试营业阶段，今后会不会限时就不知道了。”连续去过屡次奈雪茶馆的小艺观察到，除了像自己这样把茶馆当自习室的年青人外，还有跟闺蜜一同喝下午茶的，别的还有一些商务人士会挑选二楼的包厢谈作业。

　　正如小艺所观察到的，奈雪相关人士对燃次元表明，2022年奈雪的茶以“好茶”为中心，构成“现制茶饮”“瓶装茶”及“奈雪茗茶”三大事务板块，其间的“奈雪茗茶”是奈雪茶院的中心产品。而奈雪茶院是一家以奈雪茗茶为主的多品牌联营空间，现在尚处于试营业阶段。

　　事实上，“纯茶馆”之前，奈雪在对空间的探究上就现已做了不少测验。

　　不只连续在深圳、北京、重庆、南通开出了多家“白日喝茶吃包，晚上把酒言欢”的奈雪酒屋BlaBlaBar，还打造了SKU数量有1000的“奈雪梦工厂”，以及以“奶茶+阅览”营建“第三空间”的奈雪书屋外，还开出了“奈雪的礼物”和“奈雪日子”等多种业态门店。

　　多业态形式也使得奈雪覆盖了除茶饮和烘焙外，咖啡、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型。

　　不断探究背面，是奈雪的茶创始人彭心对“第三空间”的执着。

　　彭心曾屡次揭露表明，“奈雪并不是一个餐饮品牌，而是一个日子方法品牌。茶饮、烘焙、咖啡是奈雪的产品，空间相同是奈雪的产品”。

　　而彭心对空间的坚持也表现在了门店的方方面面。比方，奈雪自成立之初就坚持的“大店+第三空间”的形式；“一杯茶+一欧包”的双品类形式，更是让200平米以上的店面、现场安置烘焙间，以及精美装饰成了奈雪门店的标配。

　　差异化的运营策略的确让奈雪从一开端就走上了与竞赛对手天壤之别的路途，也因而完成了快速扩张，并于2021年成功上市，成为“新式茶饮榜首股”。但不可否认的事实是，快速走红的一起，奈雪也面临着运营压力，亏本更是成为了奈雪的“伴生词”。

　　官方发表的数据显现，2018-2021年，奈雪亏本金额分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元和45.25亿元。2022年上半年，依据其间期陈述显现，虽亏本金额有所收窄，但仍旧达2.54亿元。

　　事实上，早在2021年，红餐就曾在文章中指出，“坚持第三空间、对标星巴克是解说奈雪亏本的最好理由。”而为了下降本钱，奈雪也在不断测验转型，并于2020年末推出新店型“PRO茶饮店”。

　　与奈雪200-350平米的规范店而言，PRO茶饮店移除了现场面包房区域，专心出售预制烘焙产品，在面积上的确有减缩。但尽管如此，Pro店均匀150平左右的面积对本钱来说仍是一大担负，而这背面，皆源于彭心对“第三空间”的坚持。

　　2022年11月16日，彭心在“2022万有饮力年度大会”现场，再次重申了对第三空间的坚持，“许多联系特别好的茶饮朋友会跟我说，你们开大店本钱压力太大了。可是，咱们仍是期望把这件工作坚持做下去。关于奈雪，除了产品以外，咱们期望给顾客供给多一些的东西，咱们期望这个当地成为咱们坐下来放松、坐下来了解更多茶的当地。所以，在同行这些年把店开得越来越小时，咱们加大了尽力。信任咱们本年去奈雪的门店会看到许多的迭代和立异。”

　　也正因如此，不同于此前奈雪门店多定位在高端商圈，奈雪PRO首要进驻的商务作业区和高密度社区，产品也从“茶+欧包”晋级为咖啡、茶饮、轻烘焙和零食零售四大模块。除此之外，除了便利一般顾客外，还为养宠物的顾客供给了宠物栓设备。

　　但这些新业态好像很难成为奈雪改进成绩的突破口，不光奈雪Pro店对成绩的提振不如预期“亮眼”，此前奈雪试水的“奈雪酒屋”，也呈现多地关店的状况。

　　“当下新式茶饮现已进入白热化的竞赛阶段，‘第三空间’的确能够赋予新茶饮品牌在奶茶之外更多的功用和附加值，以对立竞赛。”消费范畴出资司理王琦表明，但一起，高房租、高人力和高运营本钱，特别像奈雪这样的多业态类型空间打造，很难做到规范化并在全国很多仿制。“短时刻能够带来流量，但长时刻看来，不管是奈雪仍是其它新式茶饮品牌，还应深耕主业，降本增效，把茶饮做好。”

　　张毅相同表明，奈雪挑选开茶馆对品牌和增收都是有利的。在品牌影响方面，能够把奈雪品牌继续往高端和时髦的方向引领。在营收方面，新中式茶馆赛道本身也是有时机的，或能为奈雪发明赢利。

　　正如张毅所言，通过曩昔几年的商场教育，越来越多的年青人喜爱上了“纯茶”。特别是对既有健康又有交际需求的年青人来说，新中式茶馆早已成为了新的属地。

　　对此，王琦弥补道，“一方面，顾客对健康日子方法的需求逐步旺盛，特别是年青顾客，更期望在快节奏的日子中找寻一种慢下来的日子方法。另一方面，跟着近年国风的盛行，‘新中式’风格更契合年青人的审美，且更简单构成交际传达。”

　　王琦进一步着重，此前奈雪在“第三空间”业态上的探究有些涣散，相比之下，开茶馆是更具有优势的。“首要，奈雪在质料收购和制造等方面具有经历。别的，奈雪此前树立的供给链系统，也为茶产品的安稳供给供给坚实保证。再者，对年青顾客消费行为的洞悉，完全能够搬迁运用于茶馆的运营中。”

　　不过，新中式茶馆也并不是一门好做的生意。

　　燃次元曾在《这届年青人爱上“围炉煮茶”》一文中说到，“‘新中式茶馆’是一门好生意，一起也是一门‘慢’生意。现在，整个职业还处于开展初期，还需进行商场培养。怎么让年青顾客真的爱上中式纯茶、怎么继续立异、怎么打造品牌力……都是摆在从业者面前的难题，而要跑出真实的头部品牌，也还需要时刻。”

　　张毅对此也表达了类似观念，“不管从职业开展仍是企业运营来看，奈雪茶院都不会像奈雪的茶相同快速扩张，奈雪开茶馆更倾向于丰厚用户体会，招引更广泛人群和探究‘新盈余空间’。”

　　新零售专家鲍跃忠进一步弥补道，奈雪现在的首要问题会集在商业形式上。为了延伸顾客的到店时刻，奈雪在门店打造上的本钱很高，但店内可供消费的产品却不多，所以就产生了坪效低的问题。“顾客消费时刻延伸却不能有用提高客单价，或许是奈雪商业形式规划上短缺的首要原因。”

　　“当主业不强的时分，轻率多元化或许会拔苗助长。”朱丹蓬直言，在本钱的助推下，新式茶饮企业快速扩张，这或许会加重业界的食品安全、供给链、人员办理等问题露出，为企业运营带来应战。

　　“在当时新式茶饮商场竞赛白热化的布景下，企业要先处理产品食品安全、办理、盈余形式等问题，尽或许地稳步开展，平衡好本钱与本身开展需求，之后再探究多元化，或才干走得愈加久远。”朱丹蓬进一步剖析。

　　《新式茶饮们，真的能玩转“第三空间”吗？》，来历：红餐

　　*文中嘉嘉、小艺均为化名。

　　*燃次元（ID：chaintruth）

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