「十八股头」络餐饮服务餐饮安全管理规范：生食水产品不宜外卖配送

《络餐饮服务餐饮安全办理标准》4月施行

生食水产品不宜外卖配送

本报讯(记者王薇)供餐企业应有固定的经营场所；生食水产品等对配送温度要求苛刻的食物不宜外送；外送食物打包应运用敞开后无法恢复的封签或一次性外包装袋；外卖配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒状况应有记载……北京青年报记者从北京市商场监管局了解到，近来，《络餐饮服务餐饮安全办理标准》(以下简称“标准”)正式发布并将于本年4月1日起施行。该标准对本市络供给餐饮服务进程中的餐饮安全办理提出清晰要求，内容多处触及顾客关怀的热点问题。

该“标准”规则了经过络供给餐饮服务进程中餐饮安全办理的一般要求、渠道办理、供餐要求和配送要求，覆盖了络餐饮服务的各个环节。北京青年报记者注意到，在对入餐饮服务供给者的要求中，“标准”清晰提出入餐饮服务供给者应有固定的经营场所，场所的布局设置要契合《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置标准》的要求。一起，不该托付、转包给其他单位或人员供餐。

“标准”关于外送食物的温度和不适宜外送食物品种也进行了清晰。入餐饮服务供给者，应合理安排出餐次序，先出品易于保存的食物；生食水产品等对配送温度要求苛刻的食物不宜外送；食物制造后应立即打包配送。需暂存的易腐食物暂存时刻不该超越1小时，暂存温度热藏宜为60℃以上，冷藏宜为8℃以下；应随餐供给食物制造时刻、主张食用时限等与食用相关的信息。

在外送食物的打包环节，“标准”规则热食类、冷食类食物应分隔放置，需低温保存的食物宜有保温办法；饮料类、汤羹类应别离独自包装；直接进口食物和非直接进口食物应别离打包，不该放入同一餐具或容器内；应运用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方法，封签、外包装袋口在敞开后应无法恢复。

外卖的配送环节也是顾客重视的要点，“标准”要求配送时运用的配送箱应无毒无害，具有保温性、气密性和缓冲性等特性；配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒状况应有记载；配送进程不该运用公交车、地铁等公共交通工具进行配送。一起要求，在配送进程中配送员不该翻开食物外包装，产生食物污染应停止配送，装卸时，配送设备设备的门、盖应随开随关；配送进程中应满意确保食物安全的温度要求。

此外，“标准”还对盛行症盛行等公共卫生事情和其他应急事情产生期间的餐饮安全进行了标准。餐饮服务供给者、渠道、配送单位应恪守国家和本市的防控要求，清晰岗位责任，树立并履行防控准则，准则应至少包含职工健康办理、人员信息搜集与档案办理、设备设备和环境清洁消毒、应急处理流程和办法等内容。在配送进程中宜选用无触摸配送方法，及时做好配送设备消毒。

内存

北京市发布118项当地标准

近来，为推动首都高质量展开标准系统建造，本市发布了118项当地标准，触及资源节省与运用、城市办理与公共服务、生态环境等9大范畴。北京青年报记者了解到，含本批标准，2021年本市已累计发布259项当地标准，其间京津冀区域协同当地标准10项，支撑市委市政府要点工作和京津冀协同展开。

据北京市商场监管局介绍，在本次发布的118项标准中，有多项支撑北京冬奥会、冬残奥会等大型活动筹办的标准。如：拟定了《大型活动可继续性点评攻略》，为世界性、洲际性、全国性以及市级大型赛事等大型活动展开可继续点评供给辅导，为北京奥运遗产传承供给标准化支撑。还拟定了《大型群众性活动场馆安全技能防备基本要求》、《大型群众性活动消防安全标准》、《公共建筑无障碍设计标准》等。

在支撑才智城市展开方面，拟定了《“北京民生一卡通”技能标准第1部分：卡片》，规则了“北京民生一卡通”卡结构组成、运用流程、安全机制、终端以及电子卡等方面要求。《城市码编码与运用标准》系列标准，规则了城市码的标识和二维码的编制准则、编制要求及运用要求等内容，为相关部门对自然人、安排和物体进行一致标识以及标准编制和运用城市二维码供给技能支撑，推动城市根底信息系统建造，提高城市智能化办理和服务水平。

文/本报记者王薇