「建材板块」钟薛高回应中提到的“极少量食品增稠剂” 我们不需要害怕

“热搜体质”的冰淇淋品牌钟薛高在7月2日晚上冲上热搜榜首。

原因是，有友将一支海盐口味的钟薛高雪糕扯开塑料袋后，在室温31的条件下放置，半小时后，雪糕外表的冰层化开，出现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，全体形状无缺。

钟薛高在7月2日晚上榜首时刻紧迫弄清回应。钟薛高官方微博发布了关于传钟薛高海盐椰椰产品长期不消融问题的回应：

并不存在不消融的雪糕，固形物高，水少，彻底消融后天然就为粘稠状，不会彻底散开变成一滩水状，而固体无论如何消融也不能变成水。

消融呈粘稠状是由于这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量到达40%左右，除部分质料本身含少数水外，配方未额定增加饮用水。一起关于增加问题，为在货架期内坚持产品的杰出风味和形状，产品仅运用极少数的食物乳化增稠剂，均严厉依照国家相关规范增加，可定心食用。

事实上，食物乳化增稠剂在冰淇淋职业较为遍及。

界面新闻注意到，在蒙牛高端雪糕蒂兰圣雪草莓芝士冰淇淋、伊利高端冰淇淋须尽欢牛乳芝士味产品中，都有与钟薛高相似的增加剂，例如蒂兰圣雪的配料表显现，增加剂包含单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶。

伊利须尽欢的增稠剂以数字指代，其间，401、410等数字为增稠剂的世界编码，别离为海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶。别的，选用进口巧克力的梦龙冰淇淋中，相同含有上述增稠剂。

梦龙巧克力冰淇淋。图片拍照：赵晓娟

在微博具有58.6万粉丝的营养师、我国互联联合驳斥谣言渠道专家成员阮光锋在7月2日参加谈论了#友称钟薛高31度放1小时不化#的微博论题，他表明没想到6年前就科普过的论题忽然冲上了热搜，“这款雪糕没化成水样，是由于蛋白质含量高，而水含量低，跟增稠剂关系不大，并且”常用的增稠剂、食用胶都是膳食纤维，十分安全，反而对健康有优点。

他在6年前的科普文章中也写过，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分的确与增加冷饮的抗融性有关，增稠剂可让质料显得更粘稠，常用的包含黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的效果是在凝冻的过程中改动水的结晶形状，也能溶化的冰淇淋依然粘附在外表，而不是滴的处处都是。

这几种增加剂联合运用除了能够赋予冰淇淋爽滑的口感，还能增强冰淇淋的抗融性，推迟消融速率、避免过快消融塌落。

此外，增加剂越多与越难消融也不是必定正相关。

阮光锋在微博中称，在必定工艺条件下，恰当运用增稠剂等食物增加剂能够延伸消融时刻，但超越临界点就起不到什么效果，考虑到口味和本钱，厂家也不会过多增加。

有研讨对别离增加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行剖析，其间稳定剂增加的浓度别离是0.40%、0.45%和0.50%。成果发现，当增加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

关于友的忧虑，阮光锋在微博中称，买到钟薛高，“该吃吃该喝喝”。

钟薛高一直以来都收到言论的较高重视，最近它还因价格高成为“雪糕刺客”代表之一。

对此，友点评“高价吃卡拉胶”，在一边忧虑“不会化的雪糕还能吃吗”的一起，也有不少友表明，钟薛高是收割智商税、营销套路等，乃至还有人拿出了钟薛高创始人早年承受采访时被歹意编排的片段，“本钱就那么多(挨近40块)，你爱要不要”。

钟薛高自2018年推出瓦片形状雪糕时就被贴上了“红标签”。尔后因其价格高、配料不加一滴水、热心联名等屡次引发热议。不过高价冰淇淋年年都有，本年5月，茅台与蒙牛联名推出了三款冰淇淋，包含青梅煮酒、经典原味和香草口味的价格，每份别离为59/66/66元。

而由于价格，钟薛高一直是活泼在高端冰淇淋论题傍边的代表之一。它出名于我国消费晋级趋势之中，以新消费的形式冲入被巨子占有多年的雪糕商场。但当钟薛高的产品以及它背面所代表的新消费趋势开端萎缩，加上疫情导致消费环境之下，价格灵敏的顾客开端增多。此外，冰淇淋企业竞赛加重等多重要素叠加下，此前谈论中累计的消沉点评就会增多，被引爆后涉及品牌本身。

天眼查APP显现，钟薛高主体公司钟薛高食物(上海)有限公司在建立以来连获两轮融资，最近的一次是2021年5月，钟薛高取得元生本钱、HCapital、万物本钱一笔2亿元的A轮出资。