「上实发展股票」商业秘密｜高价雪糕不易融化，卡拉胶其实是被冤枉了？

“雪糕中的卡拉胶”、“烧不化的雪糕”、“雪糕31度室温下放1小时不化”、“雪糕刺客”等论题最近在络上引起轩然大波。

上述论题锋芒直指新消费品牌钟薛高。对此，钟薛高两度回应该问题，称公司产品合法合规，并遍及了产品所增加的卡拉胶是可在冷冻饮品中“按出产需求适量增加”的。

卡拉胶终究是不是祸不单行？为何顾客总捉住钟薛高不放，而非价格定位类似的哈根达斯？新消费雪糕品牌又为何那么贵？

不易消融的高价雪糕

近来，有友发文称，钟薛高的一款“海盐椰椰”在31℃室温下，放置近一个小时，没有彻底消融。

7月6日，钟薛高表明，公司一切雪糕产品均依照国家规范GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规出产，并于检测合格后出厂。对此，钟薛高表明，并不存在不消融的雪糕，固形物高，水少，彻底消融后天然就为粘稠状，不会彻底散开变成一滩水状，而固体无论如何消融也不能变成水。

钟薛高还列出了被友们屡次做高温消融试验的“海盐椰椰”的成分表：牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家规范GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

而关于顾客关怀的卡拉胶，钟薛高解说称，其来源于红藻类植物，广泛运用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白坚持相对安稳的状况。均匀每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶增加量约为0.032克，契合国家规范GB2760-2014《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按出产需求适量增加”的规则。

在这次雪糕事情中，被打击最多的也包含了在雪糕中增加食物增加剂——卡拉胶，其也被以为是雪糕不化的首要“首恶”，这也让卡拉胶这个静静在食物职业运用广泛、被增加多年的食物增加剂，从配料表被忽视的旮旯走上了前台C位。

被委屈的卡拉胶？

实际上，卡拉胶并不是祸不单行。

文献显现，卡拉胶首要从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来，是一种亲水性胶体，卡拉胶在80℃水中能彻底溶解，冷却后构成半固状通明的凝胶，这一特色也让其多用于食物工业。

而卡拉胶在食物中的前史能够追溯到600多年前，爱尔兰人用一种海滨的苔藓来制造奶冻。在20世纪20年代，卡拉胶在欧美等国就现已完成了商业化。从20世纪80年代开端，我国也开端出产商用卡拉胶。

依据我国现行的《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》，卡拉胶是国内合法运用的食物增加剂，INS号407，其首要被用做乳化剂、安稳剂和增稠剂运用。

依照国标，卡拉胶能够作为食物增加剂用于生湿面制品等，也能够用于稀奶油、黄油、果蔬汁乃至婴幼儿配方食物。其间，国标中对大多数卡拉胶在食物中的增加量均为“适量运用”，并没有清晰的增加量约束。

中华防备医学会健康传达分会常委钟凯告知榜首财经记者，很多人一说到“胶”就联想到胶水或许化工原料，实则否则，现在国家同意运用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，其间来自植物提取的最多。而增稠剂在雪糕和冰淇淋中的运用十分常见，其首要作用是经过改动冰晶结构，参加构成松软的口感。一同增稠剂也能够增强产质量地的安稳性，以及推迟消融速度。

除了用于雪糕之外，卡拉胶还运用于果冻、果酱、糖块、巧克力、饮料、乳制品等其他品类，有时分在配料表上，卡拉胶有时也以增稠剂407的名号呈现。

在业界看来，卡拉胶的质疑被扩大，也与近年来外界对食物增加剂的误解和“妖魔化”有关。俗话说民以食为天，食以安为先，一直以来，国内顾客对食物安全坚持着高警惕性和高重视度。

我国工程院院士、食物专家孙宝国曾在屡次在论坛、活动上对媒体表明，食物增加剂是为了改进食物的质量和色香味，以及防腐保鲜和加工工艺的需求，食物增加剂与食物职业未来的开展密不可分，正确运用食物增加剂并不会构成食物安全问题。近年来，我国对食物增加剂的办理益发严厉。现在，我国的食物增加剂大约有2300多种，远远低于世界各国现已同意的15000多种，并且国内还有一个不成文的规则，即只要两个及以上国家运用的增加剂，国内才会发动评价，决议是否运用。

在钟凯看来，卡拉胶等绝大多数归于“多糖”和“可溶性膳食纤维”，并且食物增加剂都是经过国家评价，安全可靠才同意运用。因此在他平常选购食物时，底子不介意任何增加剂，首要是看配料表前几位以及营养成分表。

为何非要揪着卡拉胶不放

榜首财经记者对商场造访发现，大部分冰淇淋和雪糕的配料表中，都包含了卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔胶等增稠剂，就算是价格更贵的冰淇淋亦是如此。哈根达斯的配料表中含有果胶，gopa的配料表中含有槐豆胶和瓜尔胶。可是此前，卡拉胶或是其他增稠剂罕见如此受大众重视。

近来，当顾客们谈及高价雪糕、“雪糕刺客”时，总会提及一些红品牌，乃至对红品牌增加卡拉胶“抓住不放”。

多位业界人士都以为，抓住红品牌的卡拉胶不放，是因为顾客们找到了“出气筒”。

独立乳业分析师宋亮以为，这更多是对近年来不断上涨的雪糕价格的一种心情发泄。在我国食物工业分析师朱丹蓬看来，我国的高价雪糕和国外雪糕的品牌调性比较，相对来说还没有到后者的高度，所以顾客进犯的时分是有情感要素的。

IPG我国首席经济学家柏文喜也有类似的观念：“顾客们好像更简单接受‘哈根达斯们’的高价和成分，这与人们关于名不见经传而忽然蹿红的国产新消费品牌的高价有必定的冲突心思有关。人们可能会以为这些世界名牌的性价比要远远高于钟薛高，以为钟薛高仅仅价格虚高和卖噱头罢了。”

顾客的心情发泄除了与红品牌的忽然蹿红、高价有关，还和其不行“明码标价”有关。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒则以为，哈根达斯这些产品，它是在特定门店出售或许是有专柜摆放产品，顾客也清楚它的高价格，因此不会呈现“被刺”的现象。而钟薛高的产品跟一般雪糕摆放在同一雪柜里，顾客不小心拿到但结账时不好意思不要，被价格刺到，就简单发生不满，对高价雪糕呈现抵抗。

所以在她看来，即使企业的产品被终端门店混到一般雪糕里一同出售，变成“刺客”，首要矛盾也不该会集到品牌方，这可能与终端门店老板期望取得更高赢利有关。所以顾客其实也不该因此而挑起对品牌的抵抗或许妄图以言论施压企业。

新消费品牌价格为何“后发先至”

在新消费品牌还未登上舞台之时，国内的冰淇淋商场首要由外资品牌、本乡乳企和区域性老牌冰饮分割全国。

CIC灼识咨询供给的数据显现，2018年之前，国内商场上由外资品牌占有中高端商场，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，在全体商场份额上占比约为25%；以蒙牛、伊利、光亮等为代表的国产乳业品牌则以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业如德氏等以低端产品为主，占比约为30%。

跟着新一轮消费晋级，冷饮商场也涌现出钟薛高级一批新消费冷饮品牌，其凭借互联途径，打破了原有安稳的冰品商业形式和职业格式，敏捷抢占了一部分高端商场。

这些新消费冷饮品牌往往产品定位高端，在产质量量、立异、商场营销上高投入，然后营建一种“更好更贵”的价值逻辑，从而构成品牌差异化，高本钱和高品牌溢价也赋予了其更高的商场定价。

值得注意的是，这也是新消费品牌一种惯有的打法，在无糖气泡水、新茶饮、便利食物等品类上，操作形式也迥然不同。尽管这些新消费品牌在质量和产品立异上有了显着提高，但其高价格一直在交际媒体上饱尝争议。

特别是前者产品本身定位高端，并经过交际媒体全种草，一部分顾客在好奇心被满意之后，开端考虑其高价的合理性。对顾客而言，在为新消费品牌的高价格埋单的一同，也期望取得平等的消费体会，卡拉胶增加尽管合法，但却触动了顾客灵敏的神经。

值得注意的是，现在市面上的高价雪糕的定价一般都不是遵照本钱定价法的。

据朱丹蓬介绍，我国的一些高价雪糕品牌基本上来说是以本身的定位以及它的中长期战略来定价的。首要考虑三方面要素，榜首部分便是根底的出产本钱，第二个是叠加营销本钱，第三部分是品牌溢价的本钱。

IPG我国首席经济学家柏文喜告知记者：“产品与服务的定价准则历来就不是本钱定价法，更多的是依据方针客户的付出志愿来定价并反向挑选客群的，其次便是与竞品的比价定价法，所谓的本钱定价法来自于方案经济时代教科书错误，商场经济实际中底子就不会存在，新消费品牌更是如此。”

那么，终究怎么样的雪糕产品能长虹？

朱丹蓬以为，现在我国商场的一些高价雪糕并不等同于高质量雪糕。关于雪糕品牌来说，先要有质量，再去谈品牌，再去谈途径，谈个人抱负。合理的赢利能够有，可是不能太过分。

CIC灼识咨询合伙人朱悦表明，近两年受疫情的影响，顾客的行为益发趋于理性，不再盲目追逐“红”产品，在此布景下，优异的产质量量和杰出的性价比将成为商场竞争的决议性要素。