「600210股票」大拌菜成了中式轻食 能成功破题同质化？

又到“秀身段”夏日，轻食成为许多爱美人士的心头好。6月29日，#中式沙拉上线3月销量翻4倍#引发热议。对此，北京商报记者造访发现，同质化问题杰出的轻食商场的确开端呈现了新变化。轻食餐厅、生鲜渠道开端推出“中式轻食”类产品；大拌菜悄然变身成为中式沙拉；外卖渠道上也呈现了“轻食粥”“爆炒鸡胸肉”等极具中餐特色的轻食产品……这些中式轻食的呈现是否能成为破解轻食赛道产品同质化难题的钥匙？

中式轻食悄然鼓起

6月29日，#中式沙拉上线3月销量翻4倍#引发热议，北京商报记者也发现，在琳琅满目的轻食商场呈现了许多“特殊”的产品。以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。别的，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类产品。这些“中式轻食”的呈现，好像正在掀起新的餐饮风口。

其间，盒马3R收购中心总监张千在承受记者采访时表明，中式沙拉系列产品是上一年12月才上线的新品，可是上线仅3个月的时刻，销量就增加了4倍，而且在种草渠道也取得不错的反应。这个时刻段其实气候依然比较冷，并不是轻食沙拉的消费旺季，这也让盒马看到了中式沙拉、中式轻食有很大的开展潜力。现在，盒马又开端测验研制低能量的预制菜，现在已有三款低能量的焖菜在盒立刻海门店上线测验，经过测验后会考虑将这个产品推行到全国盒马门店。

从数据上来看，尽管受疫情影响，国内餐饮职业遭受着史无前例的应战，但轻食赛道却仍能坚持增加。据艾媒咨询数据，2021年国内轻食代餐职业商场规模较2020年同比增加95.6%。估计2022年我国轻食商场规模会到达1200亿元。

对此，北京商报记者也就轻食消费趋势面向1000多名顾客做了商场调研。数据显现，有近五成的受访者“一周屡次”购买轻食，这部分顾客现已养成了高频消费轻食类产品的习气。从数据上来看，这也阐明轻食商场需求旺盛，依然存在较大的商场空间。

产品比赛拉开帷幕

2015年开端，国内轻食商场迎来本钱的疯狂追捧，将轻食工业面向重视的高峰期。材料显现，据不完全统计，2015-2018年青食商场至少有10亿元本钱涌入。包含轻食红开山祖师甜心摇滚沙拉在内，至少10家独立轻食品牌取得超千万融资。炽热的另一面是从业者黯然离场，就在上一年，国内两大轻食代表品牌wagas、新元素先后曝出寻求出售、破产的音讯。

为安在如此旺盛的商场需求下，轻食品牌却难觅出路？

对此，资深连锁工业专家文志宏表明，近年来轻食赛道遭到重视，商场细分态势也愈加显着，仍有必定开展空间。不过，因为部分产品性价比不高，导致此类产品复购率也不高。一起，跟着顾客对轻食的认知不断加深，市面上高度同质化的轻食产品现已难以满意国内顾客的需求。

其实，在本次调研过程中也能得到印证。依据此次北京商报调研数据显现，受访者对轻食的顾忌首要包含“能够热食的轻食产品太少”“吃不饱”“性价比太低”。这也阐明，现在市面上常见的高度同质化的轻食类产品难以满意顾客的需求。

文志宏表明，现在本钱热度退避，轻食商场产品才能的比赛才刚刚开端。中式轻食的呈现和热销，就阐明现已有商家发现了轻食商场中的新需求，为轻食商场注入了活水和新的思路，而中式轻食自身甚至这条工业链上也存在着很大的幻想空间。

我国烹饪协会会长柳树在承受记者采访时表明，近年来，轻食备受追捧，成为许多人眼中的健康担任。打着轻食概念的餐厅、外卖不计其数，上相关食谱、视频也层出不穷。但是，真实清楚并吃对轻食的人并不多，“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=无油”等错误观念广泛盛行。

在柳树看来，中餐中许多烹饪办法其实都十分合适制造轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不光有助削减油脂摄入，还能留住更多养分。轻食并不必定要摆成一大盘子沙拉，或用西式办法制造。规范的中式餐食也能够“轻”而养分，尽管没有那么洋气，吃起来却可能让胃肠更舒畅，而且避免了微生物污染。

做好“大拌菜”不简单

健康科普渠道丁香医师本年1月曾发文称，“中式轻食”有十分大的潜力。中餐各大菜系美食品种丰厚，只需稍加改进，减油减盐减糖，蔬菜肉类相互组合调配，便是很完美的健康餐。

在本次调研中，乐意测验中式轻食的受访者高达96.07%。但顾客对中式轻食也仍有许多顾忌，例如“中式酱料热量过高”“调配是否合理”“现在市面上相关产品太少”。而这些顾忌关于正在鼓起的中式轻食其实也正是空间和商机。

张千表明，把中餐做成轻食的确存在许多难点。以中式沙拉为例，其实在许多顾客看来中式沙拉吃起来很像一般的“大拌菜”，但其实中式沙拉在开发的过程中也考虑到了要均衡调配，要在中餐常用食材中找到合适的蛋白质、碳水、膳食纤维，还要重视这些食材口味、口感的调配。别的一个难点便是酱汁，中式凉拌菜的酱汁热量遍及比较高，为了做成中式沙拉，盒马与供货商一起研制了沙拉酱汁，而且在研制过程中要注意减油、减盐、减糖，在口味和养分健康中心寻求平衡。

文志宏表明，因为相关产品研制力度有待进步，中式轻食商场的空间依然很大。别的，中式轻食不只因现在市面上产品较少存在空间，近两年大热的复合调味料、预制菜其实都能朝着中式轻食的方向延伸，这样既能够满意国内顾客关于轻食产品的多样化需求，也能拓荒出新的产品研制思路和供应链路，真实拓展轻食商场的开展空间。

北京商报记者?郭缤璐?张天元/文?黄欣悦/制图