「gsyh」半成品年夜饭火了，动辄一年的保质期你能接受吗？

中新经纬1月17日电(闫淑鑫实习生胡一)新年接近，不少商家推出半成品年夜饭套餐。顾客只需花两三百块钱，就能搞定一份10-15道菜的年夜饭，里边甚至有龙虾、鲍鱼、海参等贵重食材，简略加热就能端上桌。半成品年夜饭的便利、方便，让不少人为之心动。

不过，中新经纬注意到，半成品年夜饭保质期一般较长，部分产品甚至长达一年。有友疑问：“我从饭馆打包回家的饭菜隔天或许就馊了，这种半成品年夜饭为何能保存这么久？是不是加了防腐剂？加了防腐剂的年夜饭还能吃吗？”

本相终究怎么？

半成品年夜饭保质期长达一年，加了防腐剂？

近来，中新经纬在某电商途径查找“半成品年夜饭”，销量排名前10的产品中，有4家是以套餐为单位进行出售，一份套餐一般包含6-10道菜品，价格多在200-500元之间。也有商家推出年夜饭单品，比方八宝饭、猪肚鸡火锅等，价格9.8-88元不等。

中新经纬整理发现，大部分半成品年夜饭需求冷冻贮藏，多家店肆表明在冷冻条件下产品保质期能到达一年。当被问及产品中是否增加防腐剂时，有商家直接否定，也有商家称产品中含有“底子食物增加剂”。

一些知名品牌推出的半成品年夜饭，其保质期也很长。以北京某老字号近期上线的一款半成品年夜饭为例，该产品价格439元，内含六道菜和一道主食，包含干烧黄鱼、酱鸭、海参烧蹄筋等，其间干烧黄鱼、海参烧蹄筋的保质期均为12个月，八宝饭的保质期为270天，其他为8个月，贮存方法为“-18°C以下冷冻贮存”。

北京某老字号半成品年夜饭产品保质期状况。来历：官方商城产品详情页截图

至于该产品中是否含有防腐剂，其官方客服说“咱们是速冻食物，没有防腐剂”。

我国食物工业分析师朱丹蓬在承受中新经纬采访时表明，现在食物职业具有比较老练的保鲜技能和防腐技能。“像牛奶这种高蛋白的产品，其保质期都能做到一年以上，半成品年夜饭也是没有问题的。”

科信食物与健康信息交流中心科技传达部主任阮光锋也说到，在不增加防腐剂的状况下，相关食物在制熟后灭菌，然后密封包装，低温运送、贮存，也能完成较长保质期。

河南一家专门从事食物增加剂相关事务的企业担任人向中新经纬介绍，部分产品配料中出现的柠檬酸、维生素C等，包含一些具有抗氧化功用的食物增加剂，都能起到防腐增效的效果。而产品自身自带的盐、糖、醋等，也具有必定的防腐效果。

在一位商家供给的某款半成品年夜饭的产品配料表中，中新经纬便看到了由柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡糖氧化酶等组成的“复配抗氧化护色剂”，此外该配料表中还出现了丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等抗氧化剂，以及前述企业担任人说到的柠檬酸、维生素C。

某半成品年夜饭的产品配料表。来历：商家

上述企业担任人向中新经纬介绍，即便是一些产品增加了防腐剂，只要按规则增加，不过量，都是安全的。

据《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》(GB2760—2014)，答应运用的防腐剂有26种，包含苯甲酸、丙酸、单痛苦甘油酯等，该规范还具体规则了不同防腐剂的运用范围和运用量。

“理论上，只要在国标范围内增加，是不会发生安全问题的。很多防腐剂会在体内转成其他东西，排出体外。”上述企业担任人称。

阮光锋也表明，食物中是答应增加防腐剂的，“正规增加都是安全的，不会对身体形成损伤。”

有组织猜测商场规划可达万亿，顾客买单吗？

据悉，半成品年夜饭是预制菜的一种。

国海证券研报指出，预制菜是近五年食物加工职业中开展最快的子职业之一。从2014年外卖职业开端蓬勃开展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，职业出现由速冻米面等极少数品类拓宽至多种菜品，由B端延伸至C端顾客，由一线城市延伸至二三线甚至下线城市的树形开展途径。现在预制菜职业规划超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入很多商场参加者。

中新经纬注意到，现在商场上既有味知香、蒸烩煮、聪厨等专业预制菜企业，也有圣农开展、国联水产、龙大美食、安井食物、西贝，海底捞、眉州东坡、盒马工坊、叮咚买菜等农牧水产类企业、传统速冻食物企业、餐饮企业、零售企业等参加其间。

2021年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成为“预制菜榜首股”。揭露材料显现，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌，2021年前三季度，该公司完成营收5.70亿元，净利润1.03亿元。据悉，另一家预制菜企业鲜美来也已向证监会递送IPO招股书，正在冲刺“水产品预制菜榜首股”。

国海证券指出，“B端降本提效，C端快捷甘旨”是预制菜职业开展的驱动要素。关于餐饮企业来说，运用预制菜能够削减人工成本，缩小后厨面积，提高出餐功率，确保产品口味安稳，提高食物安全质量确保。预制菜在小吃快餐，连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨，团餐食堂等场景浸透率不断提高。关于C端来说，跟着“80后”“90后”成为家庭消费主力人群，面临着煮饭才能退化、没时间精力、外出就餐不经济不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售途径鼓起也加快了预制菜的消费遍及。

盒马推出的预制年菜。中新经纬摄

国海证券以为，预制菜职业在B端降本增效以及C端消费习气革新的推进下，有望迎来快速开展，现在职业仍处于浸透率初期，未来仍可加快生长。估计未来5年预制菜职业复合年均增长率为15%，至2026年规划超4000亿元。

艾媒咨询更是斗胆估计我国预制菜商场规划将在5年后破万亿。证券征引艾媒咨询数据称，2021年我国预制菜商场规划估计为3459亿元，2023年将到达5156亿元，若未来我国预制菜商场增速保持安稳在20%，则在2027年预制菜商场规划将破万亿。

不过，并非一切顾客都能承受预制菜。盒马调研数据显现，有55%的受访者对预制年菜最大的顾忌便是“食材不新鲜，增加剂、防腐剂太多”。

有顾客向中新经纬反映，预制菜口感欠安，并没有广告宣传得那么好。“菜品逐一冻结需求好久，一顿年夜饭，从冻结到上桌最少需求3个小时，并且都是二次冻结的，海鲜类的菜都不新鲜了。滋味全体一般，菜量也很少，底子不够吃的。”北京的赵女士在上一年新年体会过一次半成品年夜饭后，再也不想测验任何预制菜。

“预制菜保质期较长，以至于顾客在食物安全、食材新鲜度、口感等方面存在必定疑问，这是当时预制菜商场存在的一大问题。现在来看，整个预制菜还处在商场导入的阶段，还没有真实进入到‘产销两旺’的阶段。”朱丹蓬向中新经纬表明。(中新经纬APP)