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「股票600326」比格比萨赵志强：跑通单店盈利模式 实现逆势增长

wx头像 wx 2023-04-10 03:48:08 6
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作为西式快餐连锁企业，比格比萨在全国30个城市运营着200家左右的门店。作为自助餐方式的堂食餐厅，董事长赵志强也坦言，“咱们的外卖仅占10%，短期在本钱操控上是比较被迫的。”但从全国门店的数据来看，比...

21世纪经济报导见习记者马婷婷北京报导

流量盈余现已退出历史舞台，“人货场”模型正在产生剧烈革新，大消费从车水马龙变成了门可罗雀。这不只体现在出资端的遇冷，一起更深化到每一个消费从业人员的工作和日子中。

因为关系着国计民生，消费职业需求不会消失，商场仍然巨大。在方针层面，各地方政府纷繁出台支撑消费职业增加的利好方针，乃至真金白银补助、支撑鼓舞消费企业开展。在工业层面，职业公司也跃跃欲试。站在今日这个时点，消费企业和出资组织都面临着巨大的应战。

「股票600326」比格比萨赵志强：跑通单店盈利模式 实现逆势增长

在这样布景下，21世纪经济报导、21世纪创投研究院约请消费服务代表企业、出资组织代表，直面痛点，总结经验，共享疫后修正阅历，敞开消费企业复苏方案，探究消费产品和服务再增加之道。

本期咱们聚集餐饮职业。无疑这是一个坡长雪厚的职业，因为其自身的多元性和复杂性，也鲜有人用红海、蓝海这样简略粗犷的词来界说餐饮商场。

作为西式快餐连锁企业，比格比萨在全国30个城市运营着200家左右的门店。作为自助餐方式的堂食餐厅，董事长赵志强也坦言，“咱们的外卖仅占10%，短期在本钱操控上是比较被迫的。”但从全国门店的数据来看，比格比萨近几年反而完成了逆势增加，2021年比格新开门店50多家。

在餐饮企业都在考虑怎么活下去的时分，比格却保持着50%以上的年化复合增加率。赵志强称比格之所以能做到从容应对疫情影响，最主要的原因，是从2018年开端，比格就开端进行门店模型和产品的优化。单店面积从350平米削减到280平米，职工数量从单店二十多人削减到7、8人，SKU也从200+精减到138，并且还在继续优化中。这一切都根据比格对消费商场的剖析，“更多的消费将回归实质，大众化的产品，要寻求超高性价比，咱们想花最少的钱找到最好的产品，企业也要适应这种趋势。”赵志强称。

作为一家自助餐，“怎么用这么少的SKU撑起自助餐对客户的继续吸引力，是对咱们最大的应战。”赵志强说。除了在每个品类的每个产品上，都力求做到跟顾客重复磨合、精挑细选外，比格还充沛考虑到我国人暖胃的需求，把中餐融合到西餐中，处理了食物结构的问题。

值得注意的是，为了完成超高性价比的方针，近年来，比格还活跃在自动化、智能化建造上许多投入。为了提高出产功率，比格现已全面启用全能蒸烤箱、比萨链条机、杂炉等，不只确保出品速度快，并且产品口味标准化程度十分高。更重要的是，比格不再依靠厨师，普通职工通过简略训练，都能够熟练掌握设备用法。

赵志强介绍道，“比格是没有厨师的，咱们称之为‘前场服务员’和‘后场服务员’，这样一个店有七八个固定职工就能够了，乃至能够采纳小时工或者是岗位外包的方式，所以咱们的压力相对就减轻了许多。”

与此一起，在店肆选址方面，考虑到租金本钱，比格也更倾向挑选商圈中第二队伍的方位。在租金和人工方面省下的本钱，能够更多地投入到SKU的开发和优化上，使产品自身成为比格最中心的竞争力，“在整个本钱区分中，咱们把更多的钱花在原材料上，所以说原材料占比最高对顾客来说，便是一个超高性价比模型。”赵志强着重。

相较于一线城市剧烈的商场竞争和饱满程度，比格则挑选了商场下沉。确实，在提高连锁化率方面，餐饮企业仅靠一线城市难以完成千店、万店的方针，因而，商场下沉才能在必定程度上决议了企业未来的天花板。

赵志强以为，“我国未来巨大的空间在三四线城市，能否下沉，是一个品牌是否具有本钱化价值的重要因素。咱们现在的下沉才能，是能够深化到四五线城市的。”谈到未来开展时，赵志强表明，“比格通过20年的方式打造，现已把单店的盈余模型跑通了，一起咱们确实处在一个比较好的赛道上，还没有肯定规模化的品牌。”

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