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经济观察报记者郑淯心8月26日下午，一场暂时的发布会在北京三里屯胖哥俩肉蟹煲门店里举行，因被曝出运用食材不新鲜引发重视。现场，胖哥俩创始人张灵瀚红着眼眶。

他对包含本报记者在内的媒体标明，向广阔顾客诚挚致歉。“了解到相关问题后，公司高度重视，榜首时刻树立了查询组。涉事两家门店榜首时刻进行停业整顿。停业整顿期间，加强对门店职工的教育训练，仔细学习操作规范和相关流程。一起，全国400多家门店榜首时刻进行自查，对一切作业人员加强流程方面的训练。公司还要求全国各门店活跃协作当地相关部分的查看作业，如若发现问题，将活跃仔细整改。”

在说这段话的时分，他两次鞠躬抱歉，重复着向广阔顾客抱歉这句话，并一度泪如雨下心情溃散离场。

回来后，张灵瀚标明，为了进一步让顾客定心，往后在门店运营中，假如顾客提出自己选择螃蟹的需求，门店将依据顾客志愿操作，将经过包含问询顾客是否需求经过做记号等方法，确保自己选择的食材最终上到餐桌。

8月23日，商场监管总局揭露6起食物安全案子查办状况，包含“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市，称各地商场监管部分以“零忍受”的决计，从严从快从重查办违法违规问题，触类旁通打开全面排查，坚决消除食物安全危险危险。

呈现食物安全问题后公司简直都会榜首时刻抱歉，标明将进行整改，近期监管的介入标明对食物安全问题零忍受，对公司的监管也会愈加严峻。

一次又一次的抱歉

张灵瀚标明，公司从几个方面下手进行整改。详细来看，门店职工方面，在加强原有的专业技能训练的一起，增强企业文明的训练，一起完善奖惩机制，增强对职工自我意识的提高和办理；办理层面，进一步细分办理区域，削减每个办理单元担任监管的门店数量。一起，经过内部竞聘和外部招聘，添加区域办理人员数量；硬件层面，加速阳光厨房改造，添加监控设备，让顾客愈加直观地了解制造进程；监管层面，将加强第三方监管力气，包含添加和第三方监管公司的协作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

不只是胖哥俩，不少餐饮公司都被曝出食物安全问题。

据央视官方微博音讯，山东济南多家火锅店被曝出运用“问题鸭血”，接到告发后，商场监管部分立即对济南全市的火锅店以及相关链条服务单位打开食物安全专项查看，共触及出产企业5家、农贸商场商户96家、商超210家、火锅店576家，抽检火锅相关食材416批次，责令整改23家，小龙坎火锅、重庆烂豆花火锅等8家餐饮企业被立案查询。

4月，四川省、成都市、锦江区三级商场监管部分联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮办理有限公司进行约谈，要求该企业执行食物安全主体职责，深入吸取教训，触类旁通，及时排查整改。

小龙坎标明，“其时咱们就活跃协作当地处理了，也自动封闭了门店，是当地一家供货商造假了资质，当地有好些餐饮品牌都用了他们的产品……咱们也是在查询期间才发现”。

但是，此前小龙坎就屡次被曝食物安全问题。本年三月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。对此，小龙坎火锅在微博发布致歉声明，标明已树立专项作业组，对涉事门店马上停业整顿，全力协作政府监管部分的作业。一起，公司将持续对全国门店打开长期性的严峻自查，全力确保顾客食物卫生安全。

上一年7月，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油论题登上微博热搜。详细状况是我国裁判文书发布了一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了火锅连锁品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，出售给顾客食用的案子。其时，小龙坎相关人士回应记者称，这家店是一个加盟店，此前现已进行了相关处理。

据凤凰报导，近来友林先生在上海全家便当店大连路三店和彰武路三店购买烤肠，食用后屡次腹泻。“那个烤肠其时现已超越规则的售卖时刻了。”全家方面标明，经核对，大连路三店、彰武路三店存在违背公司关于烧烤类产品4小废规则的行为；公司十分重视，已于榜首时刻责令两间门店反省并马上整改；并在全国范围加强贩售期限管控要求的宣导与执行，而这也并不是全家的榜首次被曝食物安全问题和榜首次抱歉。

本年8月，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的茶多家门店打工，发现其多家分店也存在甲由乱爬、生果腐朽、抹布不洗、标签不实等问题。

8月23日，商场监督办理总局通报6家食物企业查看状况，其间奈雪的茶两家门店因在出产制造中呈现违规操作问题被通报批评，拟对奈雪的茶2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长别离罚款25万元和罚款28万元。

奈雪的茶随后称，承受处分，深感痛心，向广阔顾客致以诚挚的抱歉，并标明对照监管部分处分决议书中指出的“在制造进程中标签掉入芒果泥”等问题打开自查自纠，要求一切门店职工严峻按照出产流程进行操作，根绝任何不规范行为。

大润发在“肉品出售”乱像报导后也标明深表抱歉并诚实致歉，现在大润发济南省博店相关肉品已悉数封存下架，涉事职工停职承受查询，门店将马上进行整改，并活跃协作商场监管部分进行查看和查询。大润发对食物安全及操作流程有严峻的规范和要求，即日起将在全国门店打开自查自纠作业。

针对近期频发的食物安全事情，山东诚功律师事务所的合伙人刘方律师对记者标明，食物安全法规则，食物安全指食物无毒、无害，契合应当有的养分要求，对人体健康不形成任何急性、亚急性或许缓慢损害。食物安全问题因触及社会公众的身体健康和生命安全，法律法规中明确规则了相应的行政、民事、刑事职责。违法者如因食物安全违法被判处有期徒刑以上惩罚的，除了将面对并处或许单处分金之外，亦将面对向顾客赔礼抱歉、付出赔偿金、终身不得从事食物出产运营办理作业，也不得担任食物出产运营企业食物安全办理人员等结果。

监管出手

针对近期曝光的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起食物安全案子，商场监管总局8月23日发布查办状况，要求全面排查同品牌一切门店、强化总部办理、严惩涉事门店并处分到人、惩办涉事企业一起清查上下游和同行业各有关企业。

商场监管总局和谐当地商场监管部分依法打开核对办置，从严从快从重查办违法违规问题，触类旁通打开全面排查，坚决消除食物安全危险危险，要求食物出产运营者进一步执行食物安全主体职责，规范出产运营行为，确保大众饮食安全。

一是不只核对涉事门店，也重视全面排查同品牌一切门店。二是不只聚集独自门店，也重视强化总部办理。对“点”上独自门店的问题核对、责令整改，对企业总部和区域分支组织约谈，催促其全面强化自查自纠，完成“面”上的食物安全危险管控。三是不只严惩涉事门店，也重视处分到人。依据违法违规景象，对涉事门店撤消答应、顶格罚款，对店长和直接担任人大额罚款。四是不只惩办涉事企业，也重视清查上下游和同行业各有关企业。严峻惩办制假造假者，一起也严峻惩办知假售假者、成心用假者以及帮忙运输者等为违法出产运营供给便当者。

下一步，商场监管部分将持续充分利用监督查看、抽检监测、媒体监督、投诉告发等途径发现食物安全危险危险，归纳运用信誉联合惩戒等手法对违法者及上下游相关出产运营者施行最严峻的监管。一起，对食物安全典型案子查办一批曝光一批。

一起，我国连锁运营协会食物安全委员会向餐饮、超市、络消费渠道等食物运营企业提出以下三项食物安全办理警示：榜首，打开门店全面危险排查，各连锁运营总部、络消费渠道办理总部要赶快安排食物安全督导团队或托付第三方组织，按照食物安全相关法规、规范、办理准则等，对一切门店打开专项排查作业；第二，打开总部办理职责自查，各连锁运营总部、络消费渠道办理总部应承当食物安全办理总责，树立董事会成员参加的、独立且具有一票否决权的食物安全议事组织。按照食物安全相关法规、规范等，对总部现行办理构架、准则和流程的施行有效性进行自查自纠；第三，打开职工警示教育活动，各连锁运营总部、络消费渠道办理总部应结合国家商场监督办理总局发布的六起食物安全案子查办状况，及时向所属职工打开“从业者也是顾客”的食物安全文明专项教育活动。