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间隔加盟店出售假鸭血事情仅8个多月，具有明星出资人包贝尔的辣莊火锅，再度与加盟商发生胶葛。11月23日，辣莊官微信号发布的声明称，因哈尔滨、北京两家加盟门店不运用总部配送的原材料等违约行为，公司决议解约并对两加盟店进行法令维权。但受罚的北京回龙观加盟店相关担任人在承受北京商报记者采访时称，辣莊供给的产品没有相关的安全证明，引起顾客质疑，在屡次问询总部未果后，门店才决议不再进货。相同值得重视的是，本年3月，辣莊一门店出售假鸭血引发友重视。业界普遍以为，近两年来，辣莊等当地火锅品牌纷繁选用加盟方式进行全国布局，在这一过程中很简单呈现办理缝隙，如不能加强把控，不只品牌形象简单受损，更或许危害顾客利益。

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各不相谋

11月23日辣莊官微信号发布的声明显现，哈尔滨呼兰区学院路辣莊加盟店在运用锅底用油时，为节省本钱，攫取赢利，私行购买锅底质料并进行运用。依照《加盟合同书》的约好，加盟店运用的原材料必须由哈尔滨市辣莊餐饮办理有限公司(以下简称“辣莊公司”)配送供给，辣莊学院路店的违约行为已对品牌形象形成危害，辣莊公司已选用法令手法维权。

据了解，辣莊学院路店店面为500平方米，加盟费为16.8万元。加盟商张晓磊从辣荘公司进货牛油底料共52800斤，最终一次进货2000斤后，再无进货及补货记载。辣荘公司以张晓磊无进货但店面一向运营属违约为由申述一审判令免除两边签定的《加盟合同书》。声明还显现，北京辣莊回龙观店因未运用辣莊公司配送供给的原材料，违背两边签署的《特许运营合同》，辣莊公司与该门店正式解约，并正在选用相关法令手法维权。此外，辣莊公司表明正在对全国其他门店进行检查，一旦发现加盟店违约行为，将马上中止该门店运营行为。

辣莊回龙观店的相关担任人奉告北京商报记者，辣莊公司供给的火锅底料等产品没有相关的食物安全证明，该店在运营过程中，有顾客对此提出了质疑，对此，该门店屡次反映总部后并未得到清晰答复，仅仅说产品进行了晋级，这种情绪让加盟商无法承受，决议不再持续运用辣莊公司的部分产品。本次辣莊公司解约声明之前，也没有告诉该店的相关担任人，声明宣布后门店担任人屡次联络辣莊公司被拒，关于解约后的加盟费、押金等费用问题，也没有解决方案。“此外，本年3月其他店运用假鸭血事情曝光今后辣莊品牌受损，但该公司总部并没有对加盟店给予补偿或采纳其他办法，导致店里生意急剧下滑，形成很大的丢失。咱们也将用法令的手法保护自己的合法权益。”该担任人说。

就此，北京商报记者屡次联络辣莊公司以及另一家被罚的哈尔滨学院路店的相关担任人，但至截稿时并未得到答复。

快速布局存危险

揭露材料显现，2014年辣莊火锅正式树立，主打以互动+穿越为主题的运营方式，服务人员穿戴传统服装服务，店内还设有表演。而且，具有明星出资人包贝尔的辣莊也长于对明星资源进行使用，以及对顾客进行引流。短短三年间，辣莊火锅全国门店数已达280多家。估计到2019年，辣莊加盟店将到达400家，直营门店到达50家，并将在深圳、北京、上海别离树立中心厨房。

但“明星企业”进步品牌闻名度的一起，也让企业遭到顾客的高度重视。本年3月，辣莊火锅用牛血假充鸭血的视频在络上曝光后，引发许多友不满，许多友将该事情与明星出资人包贝尔联络起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊一起承当相关职责，并许诺将对辣莊的运营及办理进行严厉监管。但其时的顾客对此并不配合，并有不少顾客质疑辣莊快速加盟下的食物安全监管存缝隙。

从其时辣莊官上能够看到，辣莊关于加盟商的要求并不高，列举出的硬性条件仅有“合适开店的门市房，经营面积不低于200平方米(平层)”、单店加盟启动资金依照城市等级别离为19.8万元、26.8万元以及34.3万元。不过北京商报记者注意到，在加盟页面的下方标示“严把质料进厂关，一切质料均树立溯源准则，ISO9001、HACCP、QS认证”等字样，与回龙观店反映的总部原材料没有相关食物安全证明有所收支。

我国食物工业研究院食物饮料职业研究员朱丹蓬以为，不管直营店仍是加盟店，售卖的食物都必须具有相关的资质。假如企业售卖的产品短少相关资质，便是企业质量内控系统方面存在缺失。关于食物职业，安全大于天，假如短少相应的监管，那对企业来说算是致命伤。而假如辣莊原材料具有食物证明，也应予以正面回应，防止顾客误解。

办理亟待进步

在本年3月的“假鸭血事情”往后，辣莊就暂停了加盟事务，其时的客服人员称对辣莊何时再次敞开加盟、暂停加盟的原因、加盟辣莊需求什么条件等问题暂不做回应。11月23日，北京商报记者再次致电辣莊加盟客服后，对方奉告现在辣莊已敞开加盟方式，可组织详细人员对详细情况进行回答，但随后并未有公司人员联络。

作为我国餐饮业最大的品类，火锅职业近两年开展迅速。据《我国餐饮陈述》数据显现，店肆数量第三的火锅职业经营额排名榜首，为餐饮职业奉献22%的经营额，也是专一占比超越两成的品类。而从火锅品牌来看，小龙坎、大龙燚、唇辣号等闻名当地品牌正加快在全国范围内“跑马圈地”。就本年的北京火锅商场而言，外地的特征火锅品牌正加快布局。日前，北京商报记者在簋街发现，小龙坎簋街门面已装饰完结，加上前不久开业的两家门店，此轮进京小龙坎将布局5家门店。此外，以直营方式开展的巴奴首家北京门店估计下月开业，当地火锅品牌又掀起一股进京浪潮。

业界人士以为，火锅堕入红海业态已有一段时间，这个过程中火锅品牌不断更迭，足见火锅职业竞赛剧烈，加之不断上涨的运营本钱，对火锅企业的盈余才能提出了应战。在这一前提下，餐饮企业在开展中就需求兢兢业业，并进步对自身产品的把控，一旦呈现负面新闻，对品牌会发生较大影响。

不过，朱丹蓬也着重，有些以加盟方式进行扩张的餐饮品牌，其加盟店暴露出种种问题，但这并不意味着加盟方式自身存缺点，而首要折射出品牌方关于加盟商办理的短板。