大盘分析(603993)

一杯小小的咖啡，背面串联起了巨大的产业链。在上海，遍及街头巷尾的近7000家咖啡馆，成为这座城市不可或缺的“第三空间”。

“到2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市”“上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家”……这是3月29日发布的《上海咖啡消费指数》中发表的数据。

“在咖啡馆密度最高的中心城区，只要走几十步路就能找到一家咖啡馆”“在一些不为人知的小旮旯，总能找到一家融入街景的咖啡馆”……这是《世界金融报》记者在看望中的切身感受。

各美其美的“第三空间”

散步上海，你会发现，数量许多的咖啡馆，已然成为城市的一部分。以南京路为中心，从外滩一向延伸至静安寺的带状区域，和以淮海路中段为中心，并向南扩展至复兴中路的连片集合区，是上海咖啡馆密度最高的两片区域。其间，沿线咖啡馆最多的大街是淮海中路和南京西路，别离有49家和41家。

在造访中，记者发现许多独具特征的咖啡店，或是海外咖啡品牌在我国的首店，或是出现在影视作品中的“红店”，更有不少咖啡门店的规划与城市严密融合，地域特征稠密。轻松的环境、相对不高的价格，能够和朋友坐聊几个小时，林林总总的咖啡馆，成为人们小坐歇息、情感沟通的“第三空间”。

从业态成熟度看，上海咖啡馆的连锁率高达42.99%。其间，七成连锁咖啡馆来自星巴克、瑞幸、麦咖啡、TimsHortons和COSTA五个品牌。

“得益于上海前瞻性的城市战略导向和多元开展的商业环境，星巴克已在上海试点开出多个‘首店’，如海外首家臻选烘焙工坊、全国首家星巴克臻选·酒坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊、我国大陆首家集装箱店……”星巴克方面向《世界金融报》记者表明。

在上海，星巴克已布局超800家门店，上海是其在全球范围内门店数量最多的城市。星巴克方面表明，“上海的咖啡喜好者许多，也十分专业，这些顾客对精品咖啡的体会有更高需求，这也是咱们推出星巴克臻选店的原因，只要少数且共同风味的咖啡种类才会在臻选店出售。咱们深耕上海二十余年，了解这块商场的巨大潜力，如手语门店、宠物友爱门店、社区体会店、啡快概念店的相继推出，都是为了满意顾客的多元化需求。”

除了上述连锁品牌，残疾人做咖啡的公益型咖啡店、可带宠物的宠物友爱店、咖啡杯能够吃的曲奇杯咖啡……上海咖啡馆和咖啡新形式层出不穷，但从许多门店前的长队，就可知道商场并未饱满。

“咖啡+”背面的大商场

咖啡店能够在上海敏捷成长，巨大的需求商场无疑是要害。

华东师范大学城市开展研究院院长曾刚向《世界金融报》记者表明，“上海的消费业开展水平相对较高，一起也是一个中西方文明融合的城市，咖啡口味佳、能提神，还代表着一种时髦，购买和饮用都很便利，遭到今世都市人尤其是职场人士的欢迎。一起，与饭馆不同，咖啡店环境好，可是消费更低，买一杯饮料就可在店内坐更长的时刻，便于交际，也便于发愣独处。”

与此一起，“咖啡+”已然成为不少职业的标配。

书店中设置咖啡区，让顾客既能够坐下来看看书，又能够轻声谈天，给酷爱读书、喜爱安静的年轻人供给了一种交际挑选。近年来，在实体书店在互联冲击下遭受波折时，“阅览+咖啡”的方式席卷大江南北，不少书店成功逆袭。

上海上生新所茑屋书店店长祁祺告知《世界金融报》记者：“咖啡是书店不可或缺的部分，茑屋书店一向建议咖啡区和书店二合一的方式；在书店规划上，咱们也特意将咖啡区和杂志区、生活方式区安排在相邻的方位，期望顾客能有复合的文明生活体会。比起出售，咱们以为书店能够更重视输出内容的契合度。”

“这些结合咖啡区的书店有许多个性化的规划，让顾客在视觉和味觉都有很好的享用。有些家长乃至将书店作为一个教育场所、亲子场所，带孩子在书店内读书、做作业。传统的书店只卖书，现在的书店满意顾客的多重需求。”曾刚表明。

曾刚以为，上海咖啡店的昌盛及其多元化方式在全国都是一种趋势，合适交际的咖啡店、能够喝咖啡的书店等，信任今后会在全国各地会越来越多。

“多元的业态丰厚了咱们城市的消费功用。我想，我国传统的茶文明也能够学习上海咖啡店的成功形式，让咱们自己的文明能够更好地撒播，也为喜好茶艺的顾客供给更多的挑选。”曾刚说。