「240010基金净值」这届年轻人，年夜饭都买预制菜了

燃次元原创

燃财经出品

作者|张琳

修改|曹杨

香辣蟹、干锅肥肠、孜然羊肉、香干炒香芹、家常炖带鱼……本年的年夜饭，90后女生李玥预备化身大厨，安排一桌子饭菜款待朋友。

当她把这个主意告知男朋友时，男朋友一脸疑问的对她说，“你是什么时分学会煮饭的？”

事实上，李玥一直是位厨房小白，而这顿年夜饭真实的功臣将是预制菜。预制菜，一个并非新事物却在本年新年成功火遍朋友圈与各交际途径的产品。

在微博中，与预制菜相关的论题层出不穷，如#预制菜走俏新年销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大商场#、#预制菜比饭馆廉价近8成#、#年夜饭预制菜消费7成是年轻人#等。在小红书，查找“预制菜”，相关笔记数千篇。

图/小红书、抖音

来历/燃财经截图

百度指数显现，自2021年11月，预制菜相关查找指数开端出现动摇。2022年1月13日，预制菜查找指数暴升至11976。

燃财经在天猫查找“年夜饭”发现，各类预制菜形形色色，价格从几百元至上千元不等。据某预制菜店肆的客服介绍，悉数12道菜的制造时长不超越1个小时，且菜品新鲜，制品滋味与饭馆水平附近。

我国食物职业剖析师朱丹蓬对燃财经表明，烹饪小白、宅家文明、外卖，以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的干流消费集体的原因，也是令“预制菜”从暗地走向台前的一个要害点。

所以，在宅经济和新年需求的两层驱动下，预制菜相关概念股股价也跟着继续走高。

山君证券显现，国联水产(300094.SZ）的股价自2021年12月21日开端出现动摇，2022年1月4日出现大幅上涨，并在1月17日创下股价新高。国联水产之外，顶着“预制菜榜首股”的味知香(605089.SH），股价也曾打破百元。

一时刻，预制菜或是2022年榜首大风口的论调甚嚣尘上。除了专研预制菜的企业，餐饮企业、传统速冻食物企业、新零售途径、海鲜、猪企、肉企纷繁抢占预制菜商场新高地。

国联水产证券部对燃财经表明，预制菜是一条本钱和创业者“蓄谋已久”的赛道。早在2019年就有出资人表明，预制菜将是新消费的下一个风口。作为新一代在家吃饭的解决方案，预制菜正在从B端和C端双线浸透，Z代代日子节奏快、煮饭才能与志愿都在下降，加之疫情催化，新年接近，使得预制菜敏捷遍及，引得出资人纷繁布局。

天眼查数据显现，2019年和2020年预制菜相关企业年注册量到达十年之最。到2021年，我国现存超6.8万家预制菜相关企业。

不过，尽管品牌许多、概念很火，但预制菜或许还需尽力。燃财经在多家盒马鲜生和永辉超市观察到，超市内均有预制菜专区，摆放的预制菜品种许多，但在该区域逗留的基本上只要年轻人，且发生购买行为的却为数不多。通过问询了解，燃财经发现“太贵了”、“忧虑菜品不新鲜”和“养分丢失”是其终究没能购买的首要原因。

除此以外，预制菜本身还存在着缺少职业标准，产品同质化，难在商场中占有竞赛优势等职业难题。

明显，站在风口的预制菜仍有很长的路要走。

预制菜成年夜饭新主角

“599元12道菜，就算你是厨房小白，20分钟便能搞定一桌年夜饭。”这是90后李玥正在忧愁怎么搞定本年年夜饭时，无意间在直播间听到的主播介绍。

“没犹疑我就下单了。”李玥告知燃财经，由于防疫方针，本年她不只决议和男朋友留在北京新年，还早早就邀请了一同留京的小伙伴一同吃年夜饭。“但我会做的只要煮面和西红柿炒蛋，预制菜几乎帮我找回了体面呀。”

李玥对燃财经表明，比起火锅，预制菜的品种更丰厚，比照外卖，预制菜满意了自己煮饭的典礼感。“当然咱们也可以挑选去饭馆，但在家做一顿丰厚的年夜饭大餐，不只年味更足，也更能让远在家园的爸爸妈妈定心。”

图/天猫聚合算直播间

来历/燃财经截图

和李玥相同为年夜饭操心的还有上海的王阿姨。以往，王阿姨都会提早一个月开端订饭馆，忧虑的就是年夜饭包厢求过于供。可本年，王阿姨榜首次将预制菜纳入了自己的年夜饭方案。

王阿姨对燃财经表明，自己原本并没有将预制菜提上餐桌的方案，但在饭馆年夜饭预订满员的情况下，一些老字号和星级酒店的店员都不谋而合地向她引荐起了年夜饭预制菜。“关于我忧虑的菜品新鲜程度和防腐剂等问题，店员表明预制菜会依据订单现制现售，确保新鲜。”

抱着试试看的主意，王阿姨在一家老字号预订了佛跳墙、红烧鲍鱼、香辣蟹等六道难做的硬菜。“究竟是榜首次测验，我仍是将预制菜作为了年夜饭的补偿，订的都是一些难处理以及在家里操作起来不太简略的菜品，再配上一些简略的素菜和凉菜，就做成了满满一桌年夜饭。”

“预制菜必定不会像自己做的那么有家的滋味，但假如佛跳墙和红烧鲍鱼只需求加热十几分钟就能端上桌，那节省下来的时刻和精力也是完全可以补偿滋味的缺乏。”王阿姨表明，假如在家自己做一桌子年夜饭，像猪蹄、肘子、排骨等菜品，都需求提早一天就开端预备，其实蛮辛苦的。

“尽管日常不会挑选预制菜，但逢年过节或家庭聚餐，预制菜仍是不错的挑选，究竟既可以进步菜品的丰厚度，还能为自己削减很大的工作量。”王阿姨说道。

除了端上自家餐桌，预制菜还成为了许多人送礼的首选。林贺本年新年孝敬爸爸妈妈的礼物就是预制菜礼盒。“我是无意间在某个生鲜电商的大众号文章中看到的预制菜推文，其时就觉得这个礼盒真不错，又想到无法回家新年，便直接预订了一份佛跳墙礼盒邮递回老家。”

他对燃财经表明，曾经新年会给父亲买酒，但跟着他们年岁增大，感觉送酒不行健康。“每年新年都想送他们一些不常吃或不常用的东西，让他们测验更多的新事物，预制菜正好能让他们尝尝鲜，也为年夜饭加道菜。”

本钱热心，玩家许多

实际上，预制菜并非新事物。

上世纪九十年代，跟着肯德基、麦当劳等快餐店进入我国商场，国内开端出现净菜配送加工。2000年后，深加工的半制品菜企业开端出现，但由于相关配套条件不成熟，职业全体开展较为缓慢。2014年，跟着经济开展、外卖迸发式增加，预制菜职业在B端步入放量期。入局的企业也从2015年的4000家涨至2018年的8000家。

在曩昔很长一段时刻里，预制菜都是餐饮企业的“秘密武器”，关于B端餐饮企业来说，运用预制菜可以削减人工本钱，缩小后厨面积，进步出餐功率，确保产品口味安稳，进步食物安全质量确保。彼时的C端顾客，关于运用预制菜的企业乃至形象欠安。

但在短短2年后，疫情的推进以及顾客的消费方法和消费习气发生变化，在“懒宅经济”效果下，直接使得预制菜在C端迎来迸发，特别受到了80、90后人群追捧。

艾媒咨询发布的《2021年我国预制菜职业剖析陈述》显现，“预制菜”C端用户中超越多半用户年纪坐落22-40岁，近六成为女人用户。调研用户中超多半用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜首要是为了节省时刻。

国海证券剖析称，关于C端来说，跟着80后90后成为家庭消费主力人群，面对着煮饭才能退化，没时刻没精力，外出就餐不经济、不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售途径鼓起也加快了预制菜的消费遍及。

图/果蔬好预制菜专区

来历/燃财经拍照

预热菜在C端的炽热，使得工业链上下游的企业纷繁开端布局。除了味知香和千味央厨这类专研预制菜的企业，传统速冻品牌企业如安井食物、三全食物也加入了战场。包含但不限于西贝、海底捞、眉州东坡等在内的餐饮巨子们天然也不会错失这次时机。

而新零售途径如盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜也都纷繁上线预制菜，乃至工业链上游企业国联水产，也发力自营预制菜产品。

许多上市公司也参加其间。据燃财经不完全统计，现在已有包含国联水产、獐子岛、奥瑞金、春雪食物、味知香、龙大美食在内的数十家上市公司入局预制菜赛道，并均在产能、成绩方针上对预制菜事务表达了较高的等待。

玩家的不断入局，也使得预制菜概念股好消息不断，国联水产、得利斯、獐子岛、盖世食物、金陵饭馆、西安饮食、海欣食物等多股继续上涨。

此外，许多预制菜范畴品牌取得本钱喜爱，近来，寻味狮、锅圈食汇、珍味小梅园等公司一再融资，融资金额亦达千万级，背面则是IDG本钱、源码本钱等闻名出资组织。

国联水产证券部对燃财经表明，从商场环境来说，2016年左右，预制菜在顾客之间的承受程度还相对较低，商场培养本钱较大。但跟着消费晋级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端顾客客户方面得到了较好的商场培养，相关消费端的商场空间正逐渐翻开。

真风口仍是伪需求？

看上去，预制菜正走在风口上。

《2021年我国预制菜职业剖析陈述》显现，2021年我国预制菜商场规划为3459亿元。预制菜在我国归于刚起步阶段，跟着消费晋级以及冷链物流布局，之后将以20%的增加率逐年上升，2023年我国预制菜规划约为5165亿元。

国联水产证券部亦对燃财经表明，跟着物流冷链的布局以及人们消费观念的改动，预制菜商场将在B、C两头一同加快开展。现已有多家组织对国内预制菜这个赛道喊出了一万亿的标语。未来预制菜很可能会成为年轻人的饭，它不是一阵风，更多的是会成为下一个风口，也是未来开展的趋势之一。

不过，在更多业界人士看来，尽管预制菜看上去风头正盛，但接下来仍充溢不知道。

朱丹蓬指出，尽管预制菜现已构成了必定的商场规划，但品牌在开展道路上仍然面对不小应战。一方面，消费端对预制菜的认可度、承受度还不行高，部分顾客会以为预制菜养分有所丢失或食材不新鲜。另一方面，预制菜没有国标，简略发生食物安全上的危险。

90后欣雨便对预制菜的炽热表明不解。

当夹了一筷子色彩又深又红的宫保鸡丁送进嘴里时，欣雨感触到了满满的工业味。欣雨对燃财经表明，看到许多交际媒体都在评论预制菜，她也想买来试试。“快是快，滋味也是那个滋味，但跟好吃没什么联系，和每天点到的那些外卖快餐的感觉是相同的。”

95后的王闯也对预制菜的定位不太了解，他对燃财经表明，预制菜价格不低，口味不如饭馆，饭后还要拾掇厨房，性价比不高。

“顾客虽有热心，但热心程度大不相同，更无法与本钱对预制菜的热心比较。”朱丹蓬表明，“顾客对预制菜的认知还不行深，这需求工业端的完好、产质量量安稳性、品牌可信度、消费场景立异、菜品口感确保等多方合力推进，仅靠企业一头热是不行的。”

闻名品牌推出的预制菜品牌也有失利的事例。2020年10月，西贝推出预制菜品牌贾国龙功夫菜，店内没有厨房和厨师，一切菜品悉数是半制品。官方介绍称，这是西贝餐饮创始人联合各大菜系名厨研制推出口味地道、费时费工的各地名菜，选用零下40度急冻锁鲜技能。

可是，这个所谓的功夫菜不只没有在业界激起浪花，顾客给出的点评也与官方介绍截然相反。在交际媒体上，不少友吐槽其像飞机餐、罐头，“在餐厅一同吃外卖”，“人均100元，吃速冻盒饭。”

国联水产证券部表明，预制菜的进入门槛虽不算高，但要想做好，却并不简略。现在职业处于开展初期，不只面对着线下出售场景受限、供应链不完好、本钱过高、产品受冷链物流影响等职业痛点，还必须确保预制菜质量是否安稳，是否养分健康等问题。

朱丹蓬表明，我国的预制菜还未真实进入“产销两旺”阶段，尽管本钱端和工业端很有热情，可是消费端并没有太大的愿望。“预制菜的首要消费人群仍是会集在年轻人，消费人群很难拓宽。受饮食文明和饮食习气影响，我国人愈加偏心新鲜食物。预制菜本身的制造和出售进程与我国原有的饮食文明、摄生文明相悖，因而很难被更广泛的集体所承受。”

多家证券组织也纷繁表明，就地过节催生预制菜需求，热度往后仍需考虑长时刻开展的问题。安信证券研报显现，近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状况，不少是个体工商户和作坊式的出产加工形式，没有构成较为齐备的商业运营形式。

安全证券则以为，整体来看，预制菜职业的商场会集度还比较低，首要布局在华东商场，工厂也会集在江浙沪区域，还未构成规划。

朱丹蓬补偿道，想完成“产销两旺”的方针，需求工业端匹配和满意消费端的中心需求，破解职业开展短板和痛点，预制菜职业方能迎来更宽广的商场空间。

国联水产证券部表明，预制菜之所以可以变成一种开展趋势，很重要的原因是工业分工让其产品工业化，这就对企业的产品工业化和标准化提出了更高的应战，另一大应战则来自于供应链系统的树立。别的，还需求企业深层次地发掘顾客从线上到线下，从到家到到店的消费需求，拓宽新消费场景，招引新客户，将单品深加工，进步利润率。

国联水产证券部着重，尽管现在来看，我国预制菜还处于前期阶段，但职业正在高速增加，职业空间大，企业面对的机会远大于应战。从商场需求视点动身，预制菜中心厨房是标准化、快速化的产品。

从技能视点来看，跟着速冻技能的开展，半制品菜的贮存时刻得以大幅延伸，速冻技能可进步标品率，进一步推进会集度优化，未来格式估计为“速冻菜肴会集度更高，其他预制菜区域竞赛”的局势。“具有较强产品研制才能和高质量产品出产才能的企业有望在这一蓝海商场中树立品牌。”

“对餐饮企业来说，做预制菜是当时大热的趋势。”朱丹蓬坦言，许多企业为了本身开展的需求，紧跟职业趋势去布局预制菜无可厚非。但要害的问题在于，预制菜商场还没有真实进入产销两旺的节点。这个商场不只需求顾客的认知和承受，对中心厨房、工业链完好度、质量、服务系统等的要求更高，这对企业来说仍是不小的应战。

特别值得注意的，二级商场也出现退热趋势。如味知香的股价在打破百元后，继续跌落，到1月28日A股收盘，其股价报收69.39元/股，较此前的102.85元/股已跌落近4成。而国联水产的股价也从9.95元/股的高点，接连跌落，到1月28日收盘，报收6.19元/股，跌落了超3成。

对此，业界人士提示了危险，“从现在来看，预制菜是否值得出资，尚不清晰，出资者需理性判别，切忌跟风。盲目进入或只会拔苗助长。”

参考资料：

《预制菜概念股继续迸发，国联水产等接连三天涨停！》，来历：证券日报

*题图及部分内文配图来历于视觉我国。

*文中李玥、王楠、林贺、欣雨、王闯均为化名

*