[免费股票分析软件]蒸元宵、放长假 说说明代北京的元宵节

正月十五闹元宵，既是新年的结尾，也是新年的高潮。吃元宵，看灯展，逛庙会，翻开电视收看央视春晚的“姊妹篇”元宵晚会……然后大人上班，小孩开学，这便是咱们现代人过元宵节的常见方法。年年如此，不免俗套，咱们无妨把韶光的指针拨到几百年前，去明朝过一回元宵节，体会体会那些既陈旧又别致的玩法。

从“粉团”到“元宵”元宵到了明朝才叫元宵

正月十五是元宵节，所以咱们要吃元宵。不过大多数朋友未必知道，“元宵”作为食物称号，其实是到了明朝才呈现的。

明末清初，江南秀才王誉昌编撰《崇祯宫词》，记载了崇祯皇帝吃元宵的一件趣事。原文如下：

一日，上谕买元宵，即粉团也。所司随进一碗，上问其价，曰：“一向钱。”上笑曰：“朕在藩时，每以三十文买一碗，今算一向耶？”乃谕准给一向，所司凛冽整天。

有一天，崇祯想吃元宵，也便是粉团，叮咛宦官去买。宦官买来今后，崇祯问道：“这碗元宵花了多少钱啊？”宦官回道：“一向钱。”崇祯笑道：“朕还没当皇帝的时分，三十文钱就能买一碗，现在你们胆敢按一向钱报账吗？”

市面上一碗元宵只卖30文，买元宵的宦官却按1000文(一向钱)报账，显着是欺压崇祯不理解行情，想让皇帝当冤大头。不过崇祯也没有深究，他知道宦官们报花账报惯了，仅仅随口道破罢了，最终依然给了1000文。宦官则吓得丢魂失魄，既不敢不接，又惧怕接了钱被崇祯秋后算账，战战兢兢地度过了一天。

这个故事隐含的信息是，元宵原本叫“粉团”，而到了明朝末年，现已呈现了“元宵”的叫法。

现在元宵有两种称号，在北方叫“元宵”，在南边叫“汤圆”。而在古代，这种食物还有许多别号，例如“粉团”“沙团”“圆子”“浮圆子”。

南宋有一部食谱《吴氏中馈录》，其间一道美食叫做“沙团”，做法是这样的：先把赤豆煮熟，掺上砂糖，捣成泥，捏成团儿，再用糯米粉裹住，在滚水锅里煮熟。从做法上能够看出，南宋的沙团便是现在的元宵，而且仍是豆沙馅儿的元宵。

再往前追溯，北宋有一部习俗手册《岁时杂记》，该书第2卷描绘元宵节的时令美食，首要包含“圆子”“豉汤”和“滴酥鲍螺”这三种。滴酥鲍螺是用奶油挤成的螺旋状小甜点，似乎小号的冰激凌；豉汤是用豆豉、馓子和羊杂碎煮的汤；而圆子呢？该书写得十分清楚：“煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子。”用糖做馅儿，裹上糯米粉，做成丸子。您瞧，这圆子不也是元宵吗？

管元宵叫圆子，明代小说《金瓶梅》里也有展示。《金瓶梅》第七十九回，西门庆的大太太吴月娘和一帮闺蜜庆祝元宵节，看完戏，喝完酒，“坐了好一会，上罢元宵圆子，刚才动身去了。”在这个章节里，元宵被称为“元宵圆子”。

近些年，很多学者和作家都认为，元宵的前史能够追溯到唐朝。由于唐人笔记《酉阳杂俎》中有“笼上牢丸”和“汤中牢丸”，听说这“牢丸”便是元宵。清代学者俞正燮言之凿凿地说：“牢丸之为物，必是汤团。”他这句结论被现代学者沿袭，咱们真的将牢丸当成了元宵，真的认为元宵发源于唐朝。

其实俞正燮治学不精，读书不广。早在比唐朝更为长远的晋朝文献《饼赋》中，就呈现过牢丸：“四时从用，无所不宜，其牢丸乎？”翻成大白话便是说，一年四季都能吃，怎样吃都适宜，契合这一要求的食物莫非不是牢丸吗？《饼赋》专门讴歌面食，在这篇文献中，牢丸与面条、面饼并排，都归于小麦做的面食。假如牢丸便是元宵，您听说过用小麦做的元宵吗？

从字义上揣度，“牢”应该是太牢或少牢，“丸”则是圆球状的食物。太牢和少牢指的是猪牛羊肉，所以牢丸应该是用猪牛羊肉和小麦面做的肉丸子，并非元宵。

别的，晋朝人和唐朝人过元宵节，季节美食里并没有元宵。其时人们首要吃“膏粥”，什么是膏粥？便是用豆子、稻米和动物油煮的粥。这种粥要煮到很稠，碗里能插筷子，也能插上一根芝麻秆儿，芝麻秆儿上扎一个小人，用来祭神。

元宵节吃元宵是从什么时分才有的习俗呢？现有文献只能追溯到宋朝。在北宋习俗宝典《东京梦华录》和南宋习俗宝典《武林旧事》里，两宋国都公民过元宵节，都要吃圆子或沙团。如前所述，圆子和沙团便是元宵。宋朝曾经吃不吃元宵？或许吃，但现有文献不见记载。

所以咱们只能给出这样的总结：元宵节吃元宵的习俗或许构成于宋朝，而元宵作为食物称号，则应该在明朝后期才呈现。

蒸沙团咸汤团本来元宵还能这样吃

明朝有一部食谱叫做《饮馔服食笺》，该书又将元宵称为“沙团”和“汤团”，而且给出了两种做法。

第一种做法是蒸沙团：“砂糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团，蒸之。”用砂糖、赤豆、绿豆加工成豆沙馅儿，再用糯米粉裹成大圆球，蒸熟来吃。这种做法在今日的豫北区域还能见到，叫做“蒸元宵”。

第二种做法是“咸汤团”：“胡桃、茴香、芝麻研碎，以鸡臛谐和作丸，裹以糯粉，滚汤内煮。”把核桃、茴香和芝麻捣成粉末，加鸡汤调味儿，用糯米粉裹成团，滚水煮熟。这样做出来的元宵，滋味必定是咸的，相当于肉元宵。

现代北方人做元宵，往往缺少构思。比如说北京人，元宵节只吃两种元宵，两种元宵都是甜的。

老北京人常吃的元宵，是最传统的北方做法：将芝麻枣泥或许豆沙切成四方块儿，放在铺满江米粉的簸箕或许箩筐里，摇啊摇，摇啊摇，边摇边浸水，块状的馅子沾上江米粉的外衣，慢慢地由方而圆。这种元宵也挺好吃，但它就像当红明星忽然过气相同，很简单“掉粉”，煮的时分汤会变浑，越煮就越浑。

还有一种元宵比较现代化，那便是汤圆。汤圆跟传统元宵的做法大不相同，它不是摇出来的，而是包出来的。包汤圆就像包饺子，将馅儿打好，冻一冻，摁到糯米皮儿里，一裹，再一搓，齐活。怕粘的话，再滚一层糯米粉。

南边人包汤圆，皮儿都是糯米皮，馅儿却多种多样，有甜有咸。甜汤圆裹的是豆沙馅儿、枣泥馅儿、黑芝麻馅儿、玫瑰馅儿、各种果馅儿……咸汤圆呢？裹的是鸡油馅儿、猪油馅儿、鸡肉馅儿、猪肉馅儿、鸭肉馅儿、蟹粉馅儿、火腿馅儿、鱼蛋馅儿、荠菜馅儿……有一年元宵节，我在扬州吃了一回虾仁五花肉馅儿的汤圆，蘸着辣椒油吃，那叫一个浓鲜肥美！

可是在今日，您假如在街头随意采访一个北京人，问他爱不爱吃咸汤圆，他十有八九会瞪大双眼，认为您跟他恶作剧。其实不仅是北京人，在咱们大多数北方人心目中，元宵就应该是甜的，粽子也有必要是甜的。什么是元宵？除了豆沙枣泥黑芝麻，都不叫元宵。什么叫粽子？除了江米小枣，都不叫粽子。

假如说这便是据守传统，那必定据守错了——几百年前的明朝食谱里都有了咸元宵，这个传统莫非不比咱们心目中的传统要悠长得多吗？

当然，我的意思不是说，本年正月十五您就应该吃一回咸元宵，而是说咱们的季节食谱应该愈加五光十色，想吃甜的就吃甜的，想吃咸的就吃咸的，没必要守着“妈妈论”原封不动，那会耽搁咱们解锁更多的甘旨。

一放假便是二十天

明成祖创始元宵长假

吃过了不同风味的元宵，咱们抹抹嘴，喝口茶，聊聊元宵假日。

对许多成年人来讲，元宵节其实没有假日——岁除放假，初七就上班，正月十五假如碰巧逢周末，还能带孩子看看灯展，假如不逢周末，那就得持续上班。有的单位或许会在正月十五这天放假，但只放一天，放了等于没放。

小朋友还好一些，每年元宵节一般都是被包含在寒假傍边的，元宵节过不完，寒假就不算完毕。可是元宵节一过完，立刻就得开学，正月十六不返校，十七、十八就得返校。一想到元宵节等于开学的号角，小朋友们恐怕都会郁郁寡欢吧？我读过上世纪二十年代某个中学生在报纸上宣布的作文，标题就叫《元宵苦》。作者说，元宵是甜的，并不苦，可是过完元宵节就得去省会上学，就得跟家人别离，他不由得忧从中来，感觉嘴里的元宵变得很苦。

比照起来，明朝北京的小朋友必定不会觉得元宵苦，由于明朝有专门的元宵假日，而且是很长很长的元宵假日。

咱们知道，明朝开国皇帝是朱元璋，开端定都在南京。比年烽火，江南凄凉，朱元璋想让南京从头富贵起来。所以在全国平定今后，他把各地巨贾迁到南京，让他们每年元宵节都要出钱搞灯展。朱元璋还给文武百官十天假日：正月初八开端放假，正月十八才康复公事，这期间不必上朝，不必盖章，不必开会。老百姓也能自在进出南京城，宵禁准则暂停，夜里的城门也不再封闭，让大伙能够自在自在地看灯、游玩和购物。

朱元璋的儿子朱棣篡权夺位，将首都迁到北京。跟南京比较，其时的北京要荒芜得多，朱棣为了粉饰太平，沿袭他老爸的做法，也赐给全国臣民很长的元宵假日。《明成祖实录》第八十七卷载有朱棣的一道圣旨：“自正月十一日为始，赐元宵节假十日，百官朝参不奏事，有急务则具本封进处置。听军民张灯喝酒为乐，五城戎马驰夜禁，著为令。”每年正月十一开端放元宵假，连放十天。百官上朝，只存候，不奏事，如有军国重事，写成奏章送到内廷即可。老百姓能够纵情张灯喝酒，五城戎马司不许阻拦夜间进出城池的大众。

几十年后，朱棣的孙子朱瞻基，也便是明朝第五个皇帝明宣宗，居然给元宵假日再次加码。《万历野获编补遗》记载，明宣宗“特赐文武节假二十日”，并在正月十五晚上招集群臣“悉赴御苑观灯”。给文武百官放了二十天假，元宵节当晚请大臣们一起到御花园看灯展。

在我国前史上，明朝是元宵假日最长的王朝。唐朝元宵假日不固定，或三天，或五天，或缩短到一天，安史之乱时爽性撤销。宋朝元宵节开端是三天假：正月十四、正月十五、正月十六；宋太宗克复吴越今后，假日延长到五天，从正月十四到正月十八；南宋前期，宋金议和，宋高宗又把假日缩短到三天；南宋中叶，政局安靖，从临安城开端，江南各府的元宵假日再次康复到五天。宋朝之后是元朝，元宵节假最长也是五天；明朝今后是清朝，清朝皇帝以勤政自居，元宵节最多给百官三天假，只要极个别年份会开恩赐予五天假日。所以，除了明朝，历朝历代的皇帝都没有长达十天乃至二十天的元宵长假。

可是咱们有必要理解，古代我国皇帝赐给的节假日，首要针对官员和官学里的学生，并不是全民都能享受的。事实上，农民和工匠总是在一年到头不停地繁忙，从来没有固定的假日。至于商贩，元宵节恰恰是他们最繁忙的日子，即便皇帝让他们放假，他们也不会抛弃赚钱的时机。