[同花顺下载]单人小火锅难敌“海底捞”？呷哺呷哺翻台率下滑 疯狂开店净利润猛降37%

尽管随处可见门店，但衡量一家线下零售企业的运营成功规范不能只看外表，比方，布衣火锅连锁呷哺呷哺(HK.00520)开店速度陡增后，赢利添加速度却差强人意。在3月30日晚呷哺呷哺发布的2019年财报中显现，其在2019年全年共新开243家餐厅，包括189家呷哺呷哺餐厅、54家旗下高端事务湊湊餐厅，比照2018年新开了168家呷哺呷哺和27家凑凑，门店增幅24.6%。不过，加快开店一起，呷哺呷哺公司拥有人应占年内赢利总额约2.9亿元，同比削减37.7%。

张狂开店的成果尽管敏捷强大了呷哺呷哺的营收规划，但换来的成果却是增收不增利，当海底捞的火锅老大哥位置仍然稳如泰山，其他火锅新人不断强大，呷哺呷哺更多需求考虑，在日渐竞赛剧烈的餐饮业，怎么进步公司全体竞赛力，以及当下市场环境是否还合适急速扩张的开展方式。

为何增收不增利

其实，在此次年度财报发布前，呷哺呷哺连续发布了两则盈余预警，称2019财年净赢利估计削减约28.0%至38.0%。3月30日发布的年度财报给了股民答案：公司拥有人应占年内赢利总额约2.9亿元，同比削减37.7%。

不止是净赢利下滑近四成，并且其门店方面，翻台率和同店出售双双下降。尽管人均消费额从53.3涨至55.8元，但门店均匀翻台率由2018年的2.8降至2.6，同店出售減少1.4%。

比照同属连锁火锅职业的别的一家餐厅海底捞，尽管翻台率在2019年也有所下降，但下降后也比呷哺呷哺高出许多。据海底捞发布的2019年财报显现，其2019年均匀翻台率从2018年的5.0降至4.8，约超呷哺呷哺一倍。

在2003年“非典”往后，一人一锅分食方式的小火锅开端遭到顾客的喜爱，呷哺呷哺迎来全新的快速开展阶段，但这次新式肺炎疫情好像未能给呷哺带来起色。财报显现，遭到新式冠状病毒影响，呷哺呷哺于1月起封闭中国大陆地区内一切门店，截止3月30日公告发布时，呷哺呷哺从头敞开了866家此前封闭的餐厅。

不同方针的下滑给呷哺呷哺敲响了运营警钟。呷哺呷哺成绩放缓的真实背面原因又是什么？

为此，《华夏》记者联络呷哺呷哺进行采访了解，但奇怪的是，担任媒体采访的相关担任人均已离任，并且到发稿前，呷哺呷哺的官方电话也无人接听。

不过，在此次财报中，呷哺呷哺给出的原因则是与租借相关的管帐原则发生了改变。

据《华夏》记者查阅了解，2019年1月1日，呷哺呷哺所说到的《世界财务报告原则第16号-租借》收效，取消了资产负债表内融资租借和资产负债表外运营租借的清晰区分，转而运用单一的资产负债表内管帐模型，要求承租方将租借合同相关的租金开支录于折旧及摊销项下。呷哺呷哺以为，该原则的改变影响了公司成绩，不然公司净赢利会下滑的更少。

香颂本钱履行董事沈萌在承受《华夏》记者采访时表明，假如原则有修正，就或许影响本来的记账办法，或许影响赢利。可是不是这种调整便是影响赢利的仅有原因，还要详细看数字。

而业界以为，呷哺呷哺净利大降的主要原因在于折旧和职工本钱上升。呷哺呷哺在加快扩张的一起，店肆扩张形成职工人数大增，加上最低工资和社保费用的进步，呷哺的职工本钱增速到达32.2%，高于27.4%的营收增速。

“呷哺呷哺服务体系和场景等归纳实力是不能和海底捞比较的，只要经过快速开店完成营收的添加，但由于中心竞赛力不行，所以净赢利呈现下滑。”中国食品工业剖析师朱丹蓬对《华夏》记者剖析说。

山君证券研究报告显现，假如本钱添加能换来顾客的倾慕相许，那短期献身赢利倒也不值得严重，可是，翻座率和同店出售额添加率这两个衡量餐厅运营功率的方针并没有跟着费用的添加而好转。

湊湊能否翻盘

从2016年开端，一家自称管理层和服务员均来自中国台湾的高端火锅湊湊呈现在群众视界中，其实这是呷哺呷哺的事务之一。

湊湊一面世便选用独立品牌称号，脱节呷哺呷哺廉价实惠的性价比便签捆绑，开端撤掉U型台，添加交际特点，像海底捞相同完成更高的客单价。在2019年年报中，呷哺呷哺集团并没有发表关于湊湊的详细经营方针，但从翻倍的营收增速上看，呷哺对湊湊的倾泻之心清楚明了。

2017年湊湊火锅还亏本超越2400万元。直到2018年，湊湊火锅开端扭亏为盈，完成赢利6480万元。好景不长，刚刚盈余两年，2020年便遭受了疫情黑天鹅，其他餐饮企业无一能逃过。

呷哺呷哺在2019年的战略规划中说到，湊湊力求以园林式装饰、5人以下用餐规划的店面规划及高质量的菜品供给打造出一种火锅用餐与休闲集会结合的消费场景，方针客户群是25-35岁的都市白领的差异化开展。

对此，朱丹蓬以为，湊湊由于走高端，现在还在布局期，捉住顾客的尝鲜心思，所以全体添加还能够。可是要害还要看翻单和复购率两个方针，关于餐饮业老说，回头客更为要害。

不过，在2020年春季这场疫情之下，湊湊也不能彻底发挥成效了，呷哺呷哺把期望又寄托在零售。

此前，呷哺呷哺常务副总裁赵怡曾对外介绍，在渠道上，呷哺呷哺线上线下一起反击，线上电商渠道出大货产品(销量好的产品)，并且在原有的呷哺外送基础上推出呷哺严选渠道和惠民生鲜，掩盖门店周围顾客的生鲜需求；一起灵敏运用企业微信进行微商推行。

在谈及当下是否合适餐饮门店扩张时，朱丹蓬指出：“这场疫情会导致40%-50%的餐饮店会关门，这时候出手应该是超低价，比较合适那些有实力的餐饮业扩张门店。”