[国泰基金]2020年第一波涨价潮来了：火锅涨价！奶茶涨价！

“报复性”提价之下，你还敢“报复性”消费吗？

一片马铃薯1.5元、一碗米饭7元、一杯奶茶30元……全面康复堂食之后，海底捞、喜茶悄然掀起榜首波提价潮。

对此，海底捞方面表明，现在海底捞各家门店堂食桌数、招待顾客数量均有所约束，无法满员作业，人力本钱加上部分食材本钱上涨，公司决议调整门店部分菜品的价格，全体涨幅将操控在6%左右。

获益于提价预期，在港股上市的海底捞(06862.HK)股价体现微弱，今天(4月9日)股价暴升超6.5%，且近4个交易日累计涨幅已超11%，总市值飙升超172亿港元。

事实上，康复堂食以来，提价的并非海底捞一家。据顾客表明，明星餐饮企业的西贝筱面村、九毛九、太二酸菜鱼的部分菜价也有所上涨。

火锅，吃不起，奶茶也或许喝不起了。就在海底捞提价之后，闻名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提价，直接将奶茶涨至30元/杯，直逼星巴克咖啡。

不可否认的是，这场始于新年的疫情，给我国餐饮职业造成了巨大的丢失。据恒大研究院陈述显现，受疫情影响，餐饮零售业仅在新年7天内的丢失就或许高达5000亿元。

抛开原材料价格、人力本钱等要素，各家明星餐饮企业纷繁提价的初衷，或许是要将疫情期间的丢失，赶快补偿回来。

提价的“带头大哥”：海底捞

跟着疫情得到操控、全国复工复产，歇业长达46天的海底捞的火锅门店连续康复运营，提供堂食服务。复业榜首天，海底捞的中心门店都呈现了顾客排队的现象，周日高峰期的排队时刻乃至超越2小时。

顾客长时刻排队，与海底捞对门店的餐桌数量约束有关。据悉，由于防控疫情的要求，海底捞堂食每张餐桌的距离有必要超越1米，小桌用餐人数不超越3人，且不承受上预定。

因而，即使是顾客排队的情况下，每日招待的顾客数量也是有限的。所以，海底捞决议提价，进步客单价，以补偿顾客数量下降的丢失。

据海底捞表明，提价的另一个原因是部分食材本钱上涨。

而事实上，2020年大部分蔬菜价格较2019年同期都要廉价。以上海为例，据上海静安区的官方微博发表，鸡蛋、青菜、基围虾等新鲜食材价格均下滑显着。

而提价的食材主要是猪肉等肉制品，而猪肉价格早在2019年下半年便已开端提价，明显不是海底捞们提价的主要原因。

值得一提的是，这已是6个月内海底捞的第2次提价。2019年冬季，因肉类价格上涨，海底捞便对翻台率高的门店进行过提价，上涨起伏为3%到5%。

而据海底捞财报数据显现，自2016年以来，海底捞的毛利率一向维持在57%以上，且十分安稳，对定价话语权、食材的本钱操控才能较强，一点点没有遭到猪肉价格飙升的负面影响。

很明显，海底捞的这一波提价，并非由于原材料价格上涨的压力。

其实，海底捞最大的压力来自于职工本钱。据其发表的2019年年报显现，截止2019年年末，海底捞的门店数量到达768家，职工数量到达102793人。

与此同时，海底捞的职工本钱由2018年的69.35亿元飙升至112.39亿元，增幅超越62%。

海底捞在回应提价时表明，现在海底捞门店堂食桌数、招待顾客数量均有所约束，无法康复一切职工正常上岗，但职工薪酬仍照旧发放，因而巨大的人力本钱，或许是海底捞提价最重要的一个原因。

当时，海底捞面对人力本钱压力，亦是其他头部餐饮企业正在面对的，就在海底捞打响提价榜首枪之后，西贝筱面村、九毛九、太二酸菜鱼亦纷繁仿效提价。

要将疫情的丢失，提价赚回来？

众所周知，自新冠肺炎疫情迸发以来，我国餐饮业首战之地成为丢失最沉重的职业之一。据我国烹饪协会发布数据显现，全国餐饮业1-2月完结销售额仅有2900亿元，同比下降起伏超60%。

在疫情期间，与其他高调“哭穷”的餐饮企业比较，海底捞则显得反常低沉。

疫情期间，海底捞创始人张勇仅有一次呈现，是在其官方大众号中，以张大哥的身份，教我们煮了一碗面。6分钟的视频内，他没谈疫情，没谈公司，仅仅煮面。

海底捞创始人张勇

而在3月份发表的成绩陈述中，海底捞仅表明，尽管受疫情影响，但门店的运营体现正在逐渐改进。疫情关于财政方面的影响，尚不能合理估量。

据财报数据显现，海底捞的营收绝大部分来自于线下门店，占比超越96%。据最新财报数据显现，2019年，海底捞餐厅运营贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3%。

图片来历：海底捞2019年年报

而在疫情期间，海底捞歇业长达46天，线下门店简直颗粒无收。中信建投发布研报称，其判别疫情估量为海底捞2020年的营收带来丢践约50.4亿元，归母净利润丢践约为5.8亿元。

并且，在疫情迸发之前，海底捞正在张狂扩张，跑马圈地。据其财报显现，2019年海底捞净增门店数量达302家，相当于每1.2天开一家，比较2018年增幅达64.8%。

张狂扩张之下，忽然遭受疫情“黑天鹅”，海底捞的压力不可谓不大。2020年2月3日，张勇在视频中泄漏，海底捞职工人数现已到达122405人，人力本钱巨大。

康复堂食后，海底捞等其他品牌餐饮企业，在消费券的保护之下，纷繁撸起袖子，加油提价，以补偿疫情期间的丢失。

奶茶们，也开端提价了

火锅，吃不起，奶茶也或许喝不起了。

就在海底捞提价之后，闻名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提价。全景财经(ID:p5w2012)通过喜茶小程序发现，喜茶许多饮品都在2019年价格的基础上提价了2元。

例如，2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，价位从25元涨至27元。奶茶波波、芝芝莓莓、多肉葡萄等单品的价位，亦分别在本来25元、30元、28元的基础上涨了2元。

尽管每款产品提交均在2元，但通过提价后，喜茶的部分产品现已杀入30元的价格区间，一杯奶茶的价格已直逼星巴克的零售价格。

喜茶于2012年在广州建立，现已成为我国1000亿茶饮商场中的头部玩家之一。据企查查数据显现，喜茶现已完结4轮融资，投资方包括高瓴本钱、腾讯、IDG、红杉本钱等闻名创投。

就在2020年3月23日，喜茶逆势完结了最新一轮战略融资，由高瓴本钱、Coatue(蔻图本钱)联合领投，投后估值已超越160亿元。

而喜茶的提价，或许仅仅当时奶茶职业乃至餐饮业的一个缩影。即使是，向来以性价比著称的的CoCo奶茶，也在悄然提价，部分产品价格上调了1-3元。

每一次的职业“黑天鹅”，都是一次大洗牌。疫情之下，捉襟见肘的中小型奶茶企业纷繁关闭，而对现金流充分的头部企业而言，又是提高商场份额绝佳的时机。

我国食品工业分析师朱丹蓬表明，后疫情年代是消费职业大分解的敞开，头部企业顺势而为进行提价，有必定的合理性，在消费端，提价尽管对顾客有必定情感冲击，但关于消费才能来说，没有太大的影响。

但值得警觉的是，这一场疫情对大多数职业都造成了负面冲击，部分顾客的薪酬、收入都不同程度遭到了影响，乃至锐减。一旦提价潮过于凶狠，或许将拔苗助长，使得进店消费的顾客数量大幅下降，乃至有损品牌形象。