深新股额(华润置地)

烤鸭大王的焦虑

文|张佳儒

修改|德小强

从前贵为宫殿御膳的烤鸭，沙黾龙为什么卖不过街头的鸭脖子？

清朝年间，皇帝很喜欢吃烤鸭，雍正每天要吃掉三只鸭，乾隆下江南时接连吃了九霄烤鸭。同治年间，宫殿做烤鸭的老师傅被聘请到全聚德(002186)，宫殿御膳成了民间名吃，全聚德(002186)名声大震。

150多年后的2019年，上市公司全聚德(002186)却很为难：净利润4719万元，同比下滑35.40%，创下15年新低，沙黾龙还不如茅台1天赚得多。A股卖鸭脖的绝味食物(603517)前3个季度就赚了6亿多。

看到这儿，沙黾龙许多人心中疑问，这是为啥？

有人质疑，全聚德(002186)价格高、服务差，一只鸭子200块，服务人员服务不到位。还有人说，全聚德(002186)是在吃老本、缺少立异。

从全聚德(002186)的盛名来看，沙黾龙落下“啃老”的嫌疑的确不古怪。在我国的交际史上,乒乓球、茅台酒和全聚德(002186)烤鸭,被誉为“三大交际”,北京也曾流传着“不到万里长城非豪杰，不吃全聚德(002186)烤鸭真遗憾”这样一句话。

直到今日，全聚德(002186)仍是许多来京游客打卡消费地。历经百年的全聚德(002186)，烤鸭办法现已达到了极致，他们能烤出全我国最好吃的鸭，这一点没人能置疑。

但事实是严酷的，从成绩报表数字来看，沙黾龙全聚德(002186)的人气的确是在下滑，烤鸭大王的体面是挂不住了。面对这种状况，全聚德(002186)很着急也很焦虑，曾测验经过引进本钱、上线外卖、并购等办法进行转型，但成果皆并不尽善尽美。

来历：新闻

出资者也坐不住，沙黾龙纷繁提出自己的转型主张。有人说，考虑到成绩日薄西山，全聚德(002186)不如仔细考虑下整合红星二锅头，正所谓“好菜配美酒，无上良品”。

还有人说，全聚德(002186)首要做的是烤鸭生意，能够搜集鸭毛，并把波司登(03998)收买了。然后，宰杀鸭子做烤鸭，鸭毛做羽绒服，顾客穿戴羽绒服来吃烤鸭，构成完美的闭环。更有人听闻郭德纲的大栅栏舞台与全聚德(002186)比邻，主张租房给郭德纲。

出资者虽是善意，但主张的可行性不大。在老字号中，除了全聚德(002186)，狗不理包子、龙抄手、富春茶社等也都在寻觅转型途径。这反应出一个信号，沙黾龙老字号转型，是一个全民难题。

那么，为什么老字号具有无与伦比的资源，却依旧面对人气下滑，转型不顺的窘境？产品价格、服务都仅仅外表问题，更或许的，是老字号陷入了“荷兰病”圈套。

“荷兰病”是经济学中的一个术语，说的是荷兰上世纪50年代发现巨量天然气，却导致其他工业逐渐萎缩。警示人们充盈的资源对一些国家的经济添加并不是充沛的有利条件，沙黾龙反而是一种约束。

也就是说，全聚德(002186)的嘹亮招牌也必定程度约束了上市公司的开展。全聚德(002186)是北京旅游手刺，烤鸭的代名词，当全聚德(002186)追求各种转型，开店扩张的时分，就会损坏北京旅游目的地的定位，损坏全聚德(002186)的高端形象，然后影响公司效益。

不难看出，全聚德(002186)品牌扩大和公司扩张好像不行兼得。有出资专家主张，全聚德(002186)要据守北京旅游目的地的定位，做大店，添加典礼化。这样的话，滋味、价格都不是最重要的。最重要的是，这辈子只需来了北京，沙黾龙总得去一下全聚德(002186)。

为了企业做大，全聚德(002186)能够收买其它的中华老字号，或许自己打造一个中华老字号集团。

这样的主张好像在说，全聚德(002186)应该强化茅台式的高端道路。许多年前，沙黾龙不少人将全聚德(002186)比作下一个茅台，在本钱市场将大放异彩，两者也的确有许多相似之处。但实际却是茅台成了千元股王，全聚德(002186)现在10块不到。有出资者找到了要害：茅台酒能囤几年，烤鸭放不了几天。

现在，市场上有关老字号转型的评论目不暇接，但依旧缺少卓有成效的办法。或许，老字号的窘境就像老鹰40岁时老化的爪和牙，为了赢得后30年的重生，只要痛苦地自我更新。作为传统饮食文化的重要载体，老字号寄托了几代人的精力，重回巅峰很难，但信任仅仅迟早的事。

编者按：疫情当时，A股优质上市公司展示社会职责(161912)、企业担任，沙黾龙连钟南山都为企业的支撑援助点赞，咱们标准App和德林社也正在全途径为它们进行公益点赞和发布。