[华宝动力]如何撑起万亿规模预制菜产业？广东预制菜十条破局人才物流金融难关

张天飞最近正在苦心研制新课程。虽然已是广东云浮的名厨、“粤菜师傅”技术大师工作室的主持人，面临预制菜仍然算个新人。

作为工业化程度较高的工业，预制菜的研制与菜品烹制不同，需求厨师在养分、冷藏及研制等方面具有更专业的常识，为预制菜量产化、规范化供应理论依据。以张天飞为首的一众云浮市烹饪校园导师，在授课时需改动战略。

“现在咱们不单让学徒学习刀工、厨艺等技术，还要要点对他们进行养分、冷藏、研制等方面的理论教育。”张天飞说，展开预制菜工业需求在培养人才上再下苦功。

实际上，不止在培养人才方面，日前广东印发的《加速推进广东预制菜工业高质量展开十条办法》明确提出，还要在推进冷链物流组成、拓展营销途径、推行金融确保准则等多方面供应确保，为预制菜高质量展开供应重要抓手，提高广东预制菜工业全体竞争力。

艾媒咨询首席剖析师张毅以为，工业的展开并非一朝一夕，现在广东预制菜尚处于初步阶段，需求企业提高本身竞争力推进全体商场展开，而“预制菜十条”内所提及的人才、物流及金融方面的办法便是为企业供应日后深耕工业的重要根底。

培养复合型人才迎候万亿商场

产品的质量和口味决议了工业健康展开水平，为了让预制菜更好吃，能够规范化批量出产菜品，展开预制菜工业首要需求处理人才培养问题。

“预制菜十条”指出，鼓舞以企业为主体展开要害核心技术的产学研联合攻关。把预制菜工业人才培养归入“粤菜师傅”工程，鼓舞“粤菜师傅”星级名厨参加开发推行预制菜品。

张天飞便是其间一位粤菜师傅，他也因而较早地认识到了预制菜人才培养的问题所在。他发现，要培养预制菜人才，首要需求将本来比较单一的培养形式转变为复合型人才培养形式，更偏重将厨师培养成兼具冷藏、研制技术的技术型人才。

“将粤菜师傅引进预制菜工业，能够为企业处理菜品研制中口味和调味等方面的问题。”广东恒兴集团商场总监许毅表明，要将菜品从手工转换到工业上批量化成长，需求专业厨师参加，在滋味、调味等方面拟定规范，将“手工”与“工艺”结合，确保产品的稳定性。

正大食物(湛江)有限公司资深总裁刘海辰也较为认同。他以为，厨师工作人才储备量的全体提高，对预制菜企业全体展开有重要效果。一起亦可协助原材料企业加速转型，经过人才的吸纳，对预制菜进行深入研究，然后给予原材料企业在预制菜工业中从零到一的助推力气。

工业展开不只需求研制型人才，营销、推行等复合型人才亦至关重要。而作为横跨一二三工业的预制菜工业，每个环节都需求有很多人才，方能更好迎候万亿商场。

为培养更多人才，助力预制菜工业高质量展开。“预制菜十条”提出，安排展开预制菜出产、电商直播、商场营销、物流配送等工业展开相关工作(工种)技术人才训练和工作技术点评，大力培养预制菜相关人才。

对此，广东省餐饮协会秘书长程钢以为，预制菜工业单靠菜品研制是无法在餐饮消费中占有更大份额，需求推行、营销类的人才从商场层面上改动人们的消费习气和认知。

“预制菜工业所重视的不该仅仅菜品研制，企业应从大数据及商场等层面动身。在寻觅研制型人才的一起，亦需求装备满足的复合型人才对工作进行剖析了解。”程钢说。

构建冷链物流系统打通最终一公里

在受访专家看来，冷链物流是打通预制菜工业展开的“最终一公里”。

“其实大部分企业都有自建物流，但处理的仅仅上游质料收购方面的问题。”湛江国联水产开发股份有限公司副总裁吴春丽表明，自建物流首要的效果是购买原材料，并不能将产品精确运送到餐桌。而预制菜作为一个冷冻品，急需高频冷链物流扩展全体营销和流转规模。

吴春丽表明，自建物流与高频冷链物流的有用联接，是打通预制菜工业的先决条件，构成预制菜从田头到工厂再到餐桌的全程闭环供应形式，确保产质量量和交给稳定性。

“我国现在全国的冷链物流系统健全，能够处理产品从工厂运往全国的物流问题，但全体缺少销区前置仓。”广东省餐饮协会秘书长程钢表明，顾客家庭仓的存量有必定上限，需求在日子圈内有相应的前置仓进行短时间的快速补仓，确保顾客日常日子和消费需求。

现在，大部分当地的运送依托同城配送、外卖等对预制菜进行运送，处理顾客家庭仓补给问题，这些途径是能够供应必定的运力，但缺少冷链支撑，无法很好地确保产质量量，确保交给稳定性。

“预制菜十条”因而提出，加速构建以国家主干冷链物流基地、公共型农产品冷链物流根底设施主干为主途径的预制菜流转系统，培养一批跨区域的预制菜仓储冷链物流龙头企业。

无论是规模化培养人才仍是打造冷链物流系统，均离不开金融支撑。因为预制菜工作的炽热，越来越多民营企业涌进赛道，但民营企业的全体融资才能和资金方面相对缺少。为加速工业展开，还需求处理民营企业融资难度和本钱。

“预制菜十条”着重，将支撑金融机构为预制菜工业开发金融专项产品，大力展开预制菜工业供应链金融，发挥省农业供应侧结构性变革基金效果，构建广东预制菜工业展开基金系统。

“这系列办法的拟定，实在下降了企业在展开过程中的全体负荷。”吴春丽表明，预制菜企业存在很多收购、出产和出售等环节，收购到出产再到出售存在时间差，金融准则的存在能够防止企业在出售周期内呈现资金周转困难的现象。

她还表明，金融机制和保险准则的推出，不光确保企业，也让顾客下降危险和疑虑。一起，也给工业注入保鲜的门槛，成为工业提质增量的催化剂。