「国家创新基金」从地方小吃到“红”大产业 一碗柳州螺蛳粉的供给侧结构性改革

新华社南宁4月28日电题：从当地小吃到“红”大工业——一碗柳州螺蛳粉的供应侧结构性变革

新华社记者

广西柳州，西南工业重镇，现已红“出圈”的螺蛳粉赋予这座城市异样的风味。

袋装螺蛳粉从无到有，全工业链销售收入打破500亿元，带动20余万农村人口增收……近年来，柳州以工业化思想策划螺蛳粉工业展开，加速一二三产交融，将当地特征小吃培育成“大工业”。

线上线下，国内国外，继续走红的螺蛳粉背面，终究蕴含着哪些供应侧结构性变革和工业高质量展开“配方”？

街头小吃的“逆袭”

4月的柳州，紫荆盛放，一家家螺蛳粉店遍及这个花园城市的街巷。下单、烫粉、配料、浇汁……一两分钟后，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉便顺畅出餐。而调制一碗粉的时间，均匀就有上百件袋装螺蛳粉在柳州下线，寄往全国各地。

关于柳州螺蛳粉的走红，做了35年螺蛳粉生意的黄祥端作为见证者，感受颇深。推着三轮车卖螺蛳粉发家的她在摆摊3年后开起了第一家门店，并逐渐打造“黄氏真味”品牌。“柳州螺蛳粉一起的滋味抓住了许多人的胃，高峰期咱们的品牌在全国9个省份开了257家分店。”

在柳州，聊起螺蛳粉，许多人都能讲出一段故事。许多叙述之余，咱们更多的一起慨叹是“逆袭”。作为柳州特征小吃之一，很长一段时间，螺蛳粉多出现在街头小摊或夜市。即使在外的广西人牵挂家园滋味，也只能在线下操心寻找店面。

改动源自预包装螺蛳粉的面世。“2010年，柳州就鼓舞商家到北上广等大城市开店，2014年当地提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以完结特征小吃规划化出产。”柳州市商务局局长杨志刚说。

“放水养鱼”是当地党委、政府对螺蛳粉出产者的引导思路。2014年，工厂面积到达300平方米，当地食药监部分就给办证，职业很快昌盛起来。“彼时主要是作坊式出产，咱们‘各显神通’，研制配料、设备和包装。”在米粉职业耕耘20年的柳州人韦杨年回想道。

“在工业高速展开过程中，政府不断出台方针规范职业展开，进步准入门槛。到去年末，柳州已有127家预包装螺蛳粉出产企业。”杨志刚介绍，柳州螺蛳粉进入“袋装速食”年代后，搭上互联电商的快车，当地小吃逐渐走向更宽广的六合。

计算数据显现，2021年，柳州螺蛳粉全工业链销售收入到达501.6亿元，其间袋装螺蛳粉151.97亿元，同比增加38.23%，年寄递量打破1亿件，全国实体店营业额206.8亿元，同比增加75.25%。“面临客户不断加单，公司每天出产袋装螺蛳粉数十万包，查验合格立刻就打包拉走。”广西中柳食物科技有限公司董事长熊朝宣说。

爆红背面的“变革经”

一包螺蛳粉仅数百克，内容却“大有天地”：不同厂家的米粉、螺蛳汤制造手工纷歧，酸笋、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多达十余种。“咱们每天有30多万包螺蛳粉下线进入商场，有必要要有严厉的规范才干保证质量和安全。”广西螺霸王食物有限公司董事长姚汉霖说。

严厉执行一系列规范，正是柳州螺蛳粉兴起背面推进供应侧结构性变革的生动注脚。柳州市商场监督管理局规范化科科长韦春岸介绍，着眼柳州螺蛳粉质量安全，广西柳州螺蛳粉工业规范化技能委员会树立，柳州螺蛳粉全工业链规范系统逐渐树立，掩盖全工业链6个子系统564项规范，相关工业范畴规范建造不断加速。

在拟定规范的一起，柳州还经过请求“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、树立螺蛳粉产品质量检测中心、螺蛳粉原材料基地等，护航柳州螺蛳粉品牌化、规范化、规划化展开。“安身工业化思想，柳州打造了两个螺蛳粉要点园区，招引100多家上下游企业入驻，完结由‘小作坊’向现代化工业集群的跨越式展开。”杨志刚说。

许多螺蛳粉出产企业相同将立异视作“秘籍”。柳州市螺蛳粉协会会长唐机文介绍，全市已有110多件涉螺蛳粉的科技立异专利，螺蛳粉口味日趋丰厚，螺蛳米饭、螺蛳火锅等新产品不断上市，现在柳州正着力深化与科研院所协作，推进建立螺蛳粉工业“院士工作站”。

一碗粉带出了“红”工业链，产生了裂变效应。凭借“互联+螺蛳粉”，上柳州螺蛳粉节、红主播直播带货、螺蛳粉热搜论题等催生许多订单；依托“螺蛳粉+文旅”，螺蛳粉旅行专线、螺蛳粉小镇等各类文旅衍生配套工业规划不断扩展。

从一粒米到一把螺，“小米粉”与村庄复兴等“大民生”严密相连。在柳州市鱼峰区白沙镇王眉村，脱贫户覃保林从稻田里抓起一把螺算起“致富账”：他流通300多亩田进行规范化稻螺种养，400多亩地栽培豆角、辣椒等，经过为螺蛳粉工业配套，年收入数十万元。

“柳州螺蛳粉工业带动本地30多万人工作，其间农村人口20多万人，脱贫户达5500多户2.8万余人。”柳州市村庄复兴局副局长明双喜说，现在柳州建成螺蛳粉原材料基地55.2万亩，螺蛳粉原材料出产演示基地12家。

瞄准更大海外商场的“世界范”

“出圈”的柳州螺蛳粉不只行销全国，也逐渐走俏海外商场。柳州市商务部分计算显现，柳州螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区，2021年完结出口额824万美元，同比增加89.86%。本年3月广西定下新方针：2025年出口总额到达1亿元人民币以上。

走进广西善元食物有限公司的直播室，“00后”柳州姑娘梁社月正在和民进行直播互动。就读世界商务专业的她结业后选定了螺蛳粉职业，“经过络直播，让更多人了解家园美食以及美食背面的文明，感觉很有含义。”

“螺蛳粉的海外商场仍是一片蓝海。”广西善元食物有限公司电商部总监赵冲说，公司电商部分现有44名职工，均匀年龄约25岁。本年公司计划入驻更多跨境电商渠道，展开海外直播带货事务。

参加海外带货的不只有我国青年，还有许多外籍人士。近些年的我国—东盟饱览会上，螺蛳粉成为展会“爆款”产品之一。在各类短视频渠道上，外国“红”聚集柳州螺蛳粉的镜头日趋多见。在柳州城市职业学院，喜爱上螺蛳粉的印度尼西亚籍留学生何明祥还参加到东南亚口味螺蛳粉的研制工作中。

柳州民营企业在螺蛳粉世界化道路上也不断发力。“公司依据不同国家和地区的规范、商场偏好，有针对性地改造出产线、供应链以及研制战略，现在公司海外商场份额占比近50%，与全球180多家大型商超达到协作。”姚汉霖说。

柳州螺蛳粉扬帆出海，这个我国特征食物渐受追捧。本年1至2月，柳州海关完结预包装柳州螺蛳粉出口申报前监管41批次，货值161.1万美元，同比别离增加4.1倍和4.6倍。本年3月，广西印发《扩展柳州螺蛳粉出口工作方案》，进一步出台细则推进柳州螺蛳粉工业迈向高端化、世界化。

“以工业化思想展开壮大的柳州螺蛳粉工业，是柳州最具潜力、最有远景、最聚人气的特征工业，未来咱们将进一步深化工业供应侧结构性变革，锚定高质量展开方针，力求到2025年末完结柳州螺蛳粉全工业链销售收入900亿元，继续擦亮这张特征手刺。”柳州市委书记吴炜说。(记者何伟、徐海涛、农冠斌、林凡诗)