「万集科技」大润发超市特价肉之谜：有臭味的冲洗后上柜台 变质的铰馅灌香肠

（大润发超市特价肉之谜：有臭味的冲刷后上货台蜕变的铰馅灌腊肠）

店员每天备货时最早处理的便是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味显着的冲刷去味再上货台;发臭蜕变无法处理的，直接铰馅儿或灌腊肠。

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新京报查询暗访组修改甘浩校正赵琳

“昨日的都铰肉馅啊？”

“不能都铰啊，你也得挑欠好的。好的必定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”

“最终那些臭的没法用的怎么办？”

“铰肉馅、灌肠。”

这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品出售人员的对话。在这儿，店员每天备货时最早处理的便是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味显着的冲刷去味再上货台；发臭蜕变无法处理的，直接铰馅儿或灌腊肠。

“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课职工一再吩咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能清晰答复，就说“你自己看，自己挑”就行。

特价肉

价格廉价多是隔夜货

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课运营的产品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其间猪肉产品约一半为自营。

由于每天都有特价肉出售，每天上午8点刚开门运营时，肉品货台特价区便会迎来第一波出售顶峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比周围货台的正常价格廉价了三分之一乃至一半。

为了买到特价肉，顾客常常产生拥堵，乃至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，乃至有单个顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走八成。

这些特价肉里挑剩余的，除了看着显着不新鲜的，有的还带有发酸的异味。

这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课作业后，发现了其来历：隔夜肉。

每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时刻。新京报记者第一天上班就发现，最早从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是现已切开完结的。

老职工告知记者，这些都是昨日没卖完的，有些现已有异味，所以需求优先处理。处理的过程便是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里出售。异味比较显着的，也挑出来，铰成肉馅再出售。

排骨的备货处理也相同，最早处理的是隔夜排骨。老职工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨出售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，由于隔夜变味，它们被混在一同堆满货台，标价每斤11.6元。

6月28日，大润发济南省博店肉品课职工处理隔夜肉时，闻到排骨发臭，让剁块后作为特价排骨出售。新京报查询暗访组

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发臭肉

水池冲刷去味，铰肉馅降味儿

据老职工介绍，这些隔夜肉和排骨里滋味大、显着发酸发臭的，八成都是顾客拿走后又弃购，放置在超市遍地或结账货台的，由于长时刻脱离肉品货台0℃至4℃的低温保存环境，糜烂蜕变。

一名终年从事肉制品出售的业内人士称，肉类呈现蜕变后，它外表会呈现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在蜕变今后外表会呈现色斑，再便是会散发出一种冲鼻的或许恶臭的气味，如果有这些体现，就阐明肉类食材现已彻底蜕变，肯定不能购买和食用。

在备货时，这儿大润发职工区分肉的好坏，首要便是闻。

“这个臭了，略微涮一下再卖。”一名老职工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲刷，然后堆积到一边沥水晒干。

新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲刷拖把。

6月22日，一名职工在洗肉池里冲刷拖把。新京报查询暗访组

记者在查询中发现，不同的职工关于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，工头全体会要求高一些，关于一些显着发黏，蜕变发臭了的排骨会要求撤下货台，直接作废。但由于出售额跟奖金挂钩，职工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“否则哪儿来的奖金”。

在查询期间，面临顾客的问询，只要工头会待人以诚地告知顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他职工则会逃避这个问题，让顾客自己看，随意挑。

相关于特价肉，那些已发黏，异味显着的就会被拿去铰成肉馅，老职工说铰完今后的肉馅异味会显着下降。

“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一瞬间拿去铰馅。”6月23日，两名职工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味显着的，直接丢到一旁，简略冲刷后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”

在肉馅货台，这些肉馅标价9.5元一斤。由于周围品牌货台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客问询店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等托言唐塞曩昔。

一些发臭变黄的肉跟边角料堆积在一同，预备铰碎做肉馅。新京报查询暗访组

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蜕变肉

增加香料腌制去味灌肠

特价和铰馅，并不能消化掉一切的有异味的肉，滋味更大、乃至蜕变的肉，一般会跟切开时产生的碎肉一同，被放回冷库冻上。

但即便是老职工都以为“不能摆着卖”的蜕变肉，他们也很少作废丢掉，而是腌制后灌肠出售。

在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些稠浊了边角料和蜕变肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再依据肥瘦的不同，依照不同的配方，腌制成一红一黑两种腊肠料。其间用老抽较少，色彩发红的一种灌制成腊肠后称为台湾腊肠。肥肉和蜕变肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方腊肠。

职工告知记者，为了尽可能地掩盖质料的异味，拌好的腊肠馅通常会腌制一天，由晚班职工灌成肠放在冷库里晾置，最终再由早班烤制成熟后包装出售。

记者发现，这样的腊肠标价18.9元一斤，但往往会打半价出售，即便如此销量仍然欠好。职工的解说是仍是有味，有种“酸不拉几”的味。

然而在克己腊肠货摊上方，悬挂的电视全天候循环播映大润发克己腊肠的宣传片，宣传片里的说法是“制造台湾腊肠的质料，选用优质的冷鲜猪腿肉，确保质料安全新鲜，咱们以顾客吃得定心，买得满意为主旨，确保咱们的食物安全。”

一些有味儿蜕变的肉铰馅后被灌装腊肠。新京报查询暗访组

新京报记者查询发现，“GB20799-2016食物安全国家标准”中关于肉和肉制品运营卫生进行了标准，其间第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他反常的，应中止出售。

关于查询中发现的蜕变肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，我国法学会顾客权益保护法研究会副秘书长陈音江表明，这不光损害了顾客的知情权，还严峻损害顾客的生命健康权。

陈音江表明，关于肉品的异味，以及蜕变程度的判别，确真实必定程度上简单呈现个别误差，但作为运营主体的超市有必要依照国家标准，拟定详细可施行的点评办法和处理计划，并严格执行，比方，在店员看来都现已无法出售的肉品再用来铰馅做腊肠，便是典型的违背食物安全法的行为。

“一旦产生食物安全事故，无论是商超仍是详细的个人都要承当相应的行政乃至刑事职责。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督检查力度，切实地执行关于商超运营行为的监管职责，为顾客的食物安全保驾护航。