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wx头像 wx 2023-02-02 06:35:30 6
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小份菜渐成饭馆必选项

本报记者吉蕾蕾

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同一款菜，不同重量，两个菜单，两种价格。在同和居，小份菜现已从之前菜单中的一个“选项”变成了一份独自的“菜单”。

同和居是较早推出小份菜的北京餐饮老字号。“从上一年开端，咱们发现两三人聚餐的散桌明显添加。这一用餐场景与请客、聚餐不同，顾客既期望品尝到更多菜式，也期望价格更实惠。”同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，上一年底，同和居拆解出大份菜、小份菜两套菜单，重量、价格不同，别离供应包间和散桌客人。

小份菜还常常扮演新品“试金石”的人物。曾经，同和居的小份菜一般是由大份菜改造而来。“现在，每季度正式推出新品菜式之前，咱们会先运用小份菜进行‘试水’，依据顾客的点评和反响，再决议这道菜式是否可以推出大份菜。”郭素红说，现在店里超越70%的菜品均可供应小份菜。

以马凯餐厅为例，餐厅在推出堂食小份菜后，在外卖档口也卖起了小份面点。“堂食的糖饼价格为28元，首要作为主食、饭后甜品。而外卖档口的糖饼重量是堂食的五分之四，仅售15元，满意了顾客外带需求。”马凯餐厅门店副经理欢然说。

在郭素红看来，小份菜现已成为门店提高销量的重要途径。“与堂食不同，外卖顾客首要以年轻人居多，消费场景基本以一人食为主，所以咱们将一切的外卖菜品都替换成了小份菜。”郭素红介绍，现在，同和居在美团平台上出售的单人套餐日均销量超200份。

美团数据显现，到4月上旬，顾客自动查找“小份菜、半份菜、单人套餐”等关键词高达142万次。与上一年同期相比，本年第一季度出售小份菜的商家同比添加110%，相关菜品销量增速达128%。

峨嵋酒家总经理张玉明说，峨嵋酒家阅历了菜品由小份走向大份，再回归到高质量小份的进程。现在的小份菜，既能为顾客供应更优质、更交心的消费供应，也能让餐饮业增收增利，还能为节约粮食奉献一份力气。

北京市餐饮行业协会会长贾腾跃以为，小份菜降低了顾客的挑选本钱，让顾客合理挑选菜品、掌握重量、削减糟蹋。商家由此可以优化菜质量量，添加经营收入，扩展餐饮规划。一起，小份菜所包含的绿色消费观念可以更好地渗透到餐饮工业各环节，促进餐饮工业高质量开展。

跟着上一年4月29日《中华人民共和国反食物糟蹋法》出台，以及各项阻止餐饮糟蹋作业的推动，“舌尖上的糟蹋”现象大有改观。“厉行节约、对立糟蹋”的小份菜消费理念渐入人心，已成为餐饮行业高质量开展的必选项。

我国饭馆协会会长陈新华表明，在《中华人民共和国反食物糟蹋法》实施一周年之际，我国饭馆协会将再度联合美团向会员企业建议“对立食物糟蹋，供应小份菜”建议，召唤餐饮行业活跃供应小份菜，提高小份菜质量。

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