「股票600888」疯狂扩张后逐渐“收手”，新式茶饮“跑马圈地”已至中后期

在本钱商场，前有奈雪的茶上市，后有蜜雪冰城冲击A股。除了头部企业之外，这几年新式茶饮品牌的融资也接连不断。

新式茶饮还不乏跨界玩法。近来，我国铁路广州局集团有限公司广州动车组餐饮公司推出了高铁奶茶，取名“那个女孩”，我国邮政入股的公司也进入奶茶事务，开出了“邮氧的茶”。此外，一些传统零售巨子也进入了新式茶饮赛道。传统饮料厂商娃哈哈和中药品牌同仁堂均开出了线下茶饮门店，蛋糕品牌好利来、新零售渠道盒马等也在其门店出售自营茶饮。

新式茶饮赛道为何如此之火？门店的快速扩张是否会导致忙中出错？后期进入该赛道的本钱是否现已无法继续掘金然后变得镇定？

头部品牌扩张后“刹车”

眼下，新式茶饮的商场规划急剧扩展。《2020新式茶饮白皮书》显现，2020年，新式茶饮顾客规划已达3.4亿人，新式茶饮商场规划超越1000亿元，估计到2021年会打破1100亿。

新式茶饮是指选用优质茶叶、鲜奶、鲜果等天然食材,通过愈加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品,相较于传统茶饮,新式茶饮更强调在原材料挑选、研制制造、门店运营以及空间体会上的晋级和立异。

值得一提的是，现在茶饮职业现已冲击本钱商场的两个茶饮品牌——奈雪的茶和蜜雪冰城的相同打法便是——急速扩张。

“新式茶饮榜首股”奈雪的茶本年度的盈余才能现已遭到了敏捷扩张的影响。奈雪的茶三季度财报显现，2021年全年新开门店数量超出从前方案，导致门店开办费用及其它间接成本有所增加等要素的归纳影响，本集团盈余才能于短期内估计将遭到显着的影响。

再来看薄利多销的蜜雪冰城。其门店的数量和密度都以肉眼可见的速度在扩张。最“张狂”的扩张呈现在近一两年。2020年6月，蜜雪冰城全球的门店达1万家，而到了本年10月，蜜雪冰城现已开出2万家门店。门店基数现已如此之大，蜜雪冰城好像现已认识到了需求“刹车”。

近来，榜首财经记者从蜜雪冰城客服处得悉，蜜雪冰城关于加盟商的扶持力度较以往已有所削减。在门店敏捷扩张的时期，蜜雪冰城曾针对新加盟商出过“免首年的加盟费、咨询费和办理费”的优惠活动，但现在现已快半年都没有做过了。我国连锁运营协会相关人员告知记者：“茶饮品牌对首年加盟费的扶持力度，在必定程度上与扩张阶段有联系。一般状况下，开展越前期给加盟商的扶持越多。”

与其他新式茶饮品牌不同，曾经在长沙的城市开展中赚到了盈余的红茶饮品牌茶颜悦色没有把触角伸至全国，建立八年，仅在长沙、武汉、常德三个城市开店。但它也阅历了急速扩张时期，2019年，茶颜悦色连获3轮融资后，敏捷将门店数从80扩张至近500家门店。近来，在疫情影响之下，茶颜悦色也不得不以暂时会集闭店来抵挡亏本的危险了。

食物安全问题频现

快速扩张之下不免忙中出错。新式茶饮给顾客带来的困扰并不少，食物安全是其间最大的问题。

本年2月，据上海商场监管微信大众号，奉贤区商场监管局执法人员突击查看奉贤宝龙广场中部分奶茶店，触及一点点、茶百道、7分甜、coco都可、熊姬等品牌。从查看成果来看，每家都有待改善的方面。其间，“一点点”存在现场1名从业人员未办理健康证、后厨进门处物品凌乱等问题；“茶百道”存在部分食物质料未封口、职工个人已开封的食物与店内质料混放等问题，“7分甜”存在职工私家饮品与店内质料混放等问题。“coco都可”存在厨房地上湿润、凌乱；原材料均敞口放置，未密封等问题。

5月14日，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街门店、济南大观园店、武汉马湖商业街店，存在篡改开封食材效期，运用隔夜茶汤、奶浆、半成品等食物安全问题。

8月23日，国家商场监督办理总局通报6家食物企业查看状况，其间奈雪的茶两家门店因在出产制造中呈现违规操作问题被处以罚款和通报批评。

食物职业剖析师朱丹蓬剖析道：“新式茶饮的供应链较长，供货商、加工商许多，包含原物料供货商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参加主体越多，出产运营进程中的不确定性要素越多，食物安全的危险越大。加之新式茶饮多运用鲜奶、新鲜生果等不易贮存的原材料，产品配料辅料很多，制造流程杂乱，自动化程度低，制造进程需求凭借很多人力，加大了食物安全隐患。”

业界普遍以为，接下来新式茶饮品牌需求“降温”，从头审视和标准办理流程。

不难发现，市面上头部茶饮品牌大多主打奶茶+欧包的调配。再从饮料的品类来看，品类大多逃不呈现制奶茶、现制奶盖茶、现制生果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶等5类。

可见，市面上的新式茶饮还面临着同质化问题。新式茶饮商场入门门槛并不高，技术壁垒也低，要想要进入该赛道并不难。

早年间，奈雪的茶创始人就曾发朋友圈隔空“怒怼”喜茶抄袭，可见头部玩家之间的竞赛极端剧烈，产品同质化问题显着。奈雪的茶曾在招股书中提及：“咱们在竞赛剧烈且开展敏捷的我国现制茶饮店商场中运营事务并面临剧烈的竞赛。咱们的产品并非专有产品，且咱们无法阻挠竞赛对手仿制咱们的产品配方。”

面临新式茶饮的同质化问题，朱丹蓬以为，现在来说要破解这个问题有点难度。“由于大的立异现已不大或许了，只能微立异，也便是在口味、形式、场景、服务体系和客户粘性做一些立异。这种状况之下，比的是供应链的完好度、品牌的调性、质量的安稳性、场景的立异性、服务体系的完善性以及客户粘性的高保持性。所以说，当整个职业进入了同质化状况之后，更多比的是内功，是归纳。

本钱进入变得稳重

奈雪的茶本年度预亏，茶颜悦色年内三次关店，蜜雪冰城缩减了对加盟商的扶持。可见，数个头部品牌在张狂扩张之后，现已认识到了需求在门店数量和公司盈余之间寻求平衡。

关于开店密度与公司整体盈余才能之间的平衡，财经评论员王亦坤剖析称：“茶饮品牌的开店要确保有必定的商业半径，半径过小一方面不能确保有满足客流，一方面会导致同品竞赛。一起，供应链才能要可以跟得上开店速度。假如开店速度过快，办理架构、管理结构、文明理念、履行功率等无法得到担任，必定将导致供应链缺乏，终究导致客户体会缺乏。假如开店速度已远超越正常逻辑，或许开店密度也不太契合正常商业规则，开得越多亏本或许越大。”

在剧烈的竞赛格式下，头部茶饮品牌的盈余之路已如此不易，小品牌可以“活下来”就现已不容易了。天眼查数据显现，近六成茶饮企业活不过三年，存活时刻在1年内的茶饮企业占比为24.4%，存活时刻在1-3年的茶饮企业占比35.0%。

通过数年的高速开展，新式茶饮赛道玩家的跑马圈地现已到了中后阶段，一二线城市新式茶饮门店增速正在放缓，中小品牌也进行了一轮“洗牌”，新式茶饮品牌格式渐渐进入了固化期。

“进入固化期的时分，本钱不会容易进来，出资新的品牌危险极大，而头部企业当下并不缺钱，行将上市的品牌并不想有其他本钱来分一杯羹。所以，不能说是本钱热度下降，而是说，竞赛的格式、品牌的格式限制了本钱进来的积极性以及或许性。”朱丹蓬说。

有专家也附和“本钱的进入会愈加稳重”的观念。在我国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，跟着新式茶饮竞赛格式逐步安稳，本钱的投入也会越来越稳重。“排名比较靠前的一些品牌，实际上现在还都没有特别好的可继续盈余形式，所以假如在这个赛道没有更好的立异的项目，不会得到现在这样多的本钱的热捧，投入会逐步的稳重。”