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被超六成顾客吐槽口味欠安、标识不详、货不对板——

蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”

跟着“懒人经济”以及“宅经济”流行，前置食材、调料制备环节的“预制”菜肴今年新年火了。在给人们带来便利的层出不穷，加工中偷工减料、食材不新鲜、口味欠安等问题，也让不少顾客“吐槽”不已。

2月18日，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》(以下简称“调查报告”)。调查报告显现，超六成顾客表明菜品口味欠安，预制菜标明信息不清晰，物流配送以及提货问题也较多。

年夜饭，预制菜C位出道

“新年期间，我在上买了一家闻名酒楼的‘十二金钗’礼盒，不到500元，家里5口人满足吃了，性价比高。”在南京一家络公司作业的李莉告知记者，刚刚曩昔的元宵节，不会烧菜的她，居然端出了蚝油牛肉、酸汤肥牛、宫保鸡丁、雪菜蒸黄鱼、鱼香肉丝等一桌子菜。

便利快捷的预制菜，让人们在家即可遍尝各地美食。不仅在新年期间，半成品预制菜“C位出道”，日常日子中也有越来越多的人挑选预制菜。

“白日作业忙，下班后只想早点‘躺平’，点外卖忧虑重油重盐等问题，而预制菜简略加工一下，几分钟就能吃了，洁净实惠，节省时间。”在南京打拼的90后白领张嘉绮告知记者，她一般经过盒马、社区团购和酒店微信大众号等途径购买预制菜，挑选较闻名品牌或朋友引荐的菜品购买，质量相对有确保。

一些商超中的小型连锁店，也呈现了预制菜。2月18日，记者来到南京华采六合商场里的盒马鲜生，10平方米左右的“谐和元年”小店，现场供给不少热菜：四川酒家麻婆豆腐18.8元/份、江苏酒家泰式咖喱虾39.9元/份、马祥兴伴汤牛首39.9元/份……门店负责人介绍，“谐和元年”是古南都旗下品牌，供给的预制菜都是提早做好，经过锁鲜、冷冻等环节，到门店后直接加热，口感复原度能够到达90%，很受欢迎。

古南都饭馆副总经理马虹介绍，“九老练”的预制菜产品精选自许多老字号经典菜肴，将老字号百年传统手工与现代食物工艺充沛交融，在最短时间内极速锁鲜。虎年新年期间，古南都共售出近40万份预制菜。

相关数据显现，2021年我国预制菜总消耗量达174.72万吨，估计到2025年商场规划将打破8300亿元。叮咚买菜数据显现，新年期间预制菜的销量同比增加超越3倍，7天售出300万份，客单价增加超越一倍。阿里巴巴发布，新年期间淘宝预制菜销量同比增加超越100%，盒马预制菜销量增加345%。

预制菜为何如此火爆？“起先预制菜首要供给餐饮经营者，疫情发生后，宅经济拉动预制菜从供给餐厅向供给家庭及个人顾客拓宽。”河海大学公共办理学院教授朱新华以为，预制菜的走红，是人口结构和消费晋级演化的大趋势。跟着我国人口老龄化、家庭小型化日益凸显，预制菜的懒人式做法让厨艺小白也能拿出几个硬菜，因而预制菜迎来爆发式增加。

“江苏是叮咚买菜十分重要的一个商场。现在安全的服务现已覆盖了江苏11个城市，有200多家前置仓。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告知记者，叮咚买菜有许多预制菜加工厂都在江苏。比方途径上十分受欢迎的“蔡长青酸菜黑鱼片”“蔡长青焖肉”“蔡长青马兰头香干”等预制菜的出产工厂都在江苏。

差评多，预制菜问题真不少

31岁的冯涵作为三口之家的女主人，掌勺虎年家庭年夜饭。“我上一年新年就开端注重预制菜了，但饭馆推出的都是礼盒，8道菜、10道菜价格上千元，太贵了。今年新年我翻开电商途径和直播间，发现品牌多到目不暇接，但菜就那么几样，大多是佛跳墙、酸菜鱼、糖醋里脊、各类鸡汤，挑选面不行丰厚。”最终，她下单购买了狮子头、红烧鱼、佛跳墙、猪肚鸡汤4道预制菜。

“没想到4道菜，两道‘翻车’了。狮子头下锅后就散开，汤和肉渣混成一锅；佛跳墙稀稀落落，里边基本上没什么东西。”冯涵说，“我找客服，对方表明狮子头破碎可能是由运送不妥或许火候过大导致的，佛跳墙图片仅供参考，全部以什物为准，两道菜都因已开袋不接受退货，最终只补偿了10元优惠券。”

天眼查数据显现，到现在，国内共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。很多企业的涌入，带来制造不规范问题。江苏消费舆情监测体系数据显现，2022年1月1日至2月10日，全省关于年夜饭预制菜的舆情合计56948条。调查报告也显现，现在预制菜商场存在的问题包含：菜质量量良莠不齐、菜品口味有待提高、菜品标识不具体、菜品品种单一、物流配送及提货问题多等。其间27.54%的顾客表明预制菜未标示菜品称号及首要食材，23.61%的顾客表明未标示菜品的分量。

关于预制菜，顾客最关怀的仍是安全问题，占比近三成，包含食材新鲜程度、制造流程是否洁净卫生等。部分顾客反映，自己购买的预制菜呈现蜕变糜烂、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。顾客对预制菜品的滋味满意度也较低，62.32%的顾客表明预制菜品口味一般。

预制菜的分量也是安全注重的要点。“正月初五那天，家人小集会，我提早花400元购了一个10道菜的‘家宴礼盒’，成果底子不行吃。”泰州人张敏告知记者，一翻开礼盒就傻眼了，一道蒜香排骨的菜，只要几块排骨孤零零地摆在盘子中心，“一人一块都不行”，真实的“货不对板”，跟店宣传照相差太多。

新业态，亟需把好“规范关”

作为舌尖上的新产品、新服务，预制菜怎么确保安全和甘旨？

“预制菜是否卫生新鲜，是顾客最注重的问题。”省消保委监督部主任赵鑫告知记者，企业应针对预制菜“两次烹饪”的特色，拟定一套专门的食物安全规范，尤其要清晰食材全流程可回溯。商家也要把好“检测关”，能够引进第三方检测组织或使用互联技能，完成线上“明厨亮灶”。

据了解，现在国家没有出台关于预制菜的相关职业规范，但部分企业现已计划在预制菜规范化出产上发力。“现在，安全已建成一个技能研讨院，为预制菜、老字号与非遗及立异产品的研制供给有力保证。”马虹说，技能研讨院内设可供拍照的专业厨房、检验室等，往后研讨院将在与我国饭馆协会严密协作的基础上，承当“老字号非遗食物新技能新业态训练与认证、老字号非遗产品的规范研讨”等，一起刻画老字号预制菜的职业规范，驱动预制菜职业新发展。

怎么保证菜品新鲜度？预制菜从研制到出产，再到物流运送、仓储保存，以致送到用户手中的“最终一公里”，需求全流程把关。欧厚喜表明，现在来看，当事务体量发展到必定规划，出产和出售无缝联接，预制菜锁鲜就不成问题。

关于菜品分量，记者了解到，叮咚买菜的每一个预制菜不仅在详情页上都标示了分量，还详尽到标示固形物的含量、块数、带肉率等。古南都预制菜在设计时，每道菜的分量和顾客在店内食用的分量差不多，且包装上都会清楚标示分量、食材、加工方法等信息。

除了出产过程中的安全问题，提货及配送交给也是预制菜职业的难题。今年新年期间，部分顾客订货的年夜饭预制菜品，岁除后才收到货。对此，赵鑫主张，预制菜的“最终一公里”要兼具顾客获取的快捷性与有效性，预制菜企业应寻觅更适宜的途径触达方法，如生鲜超市、便利店、社区团购等，为顾客供给更优服务。

预制菜涉及到食物出产加工的方方面面，业内人士指出，快速生长的预制菜商场，需求监管部分、途径、商家等携手加强办理。相关部分应及时发布在监管过程中发现的违规出售状况，树立危险点评等级，加强对预制菜商场的监管。途径也应经过树立点评机制、盯梢用户投诉、注重商场反应等加强对途径商家的办理，保证顾客合法权益。