富国国企改革161026(融资租赁公司设立条件)

6月1日，北京市西城区鼓楼西大街相关区域因疫情采纳封、管控办法，外卖快递车辆无法进入，地安门邮局在鼓楼西大街东口和西口建立快递中转站。社区自愿者接纳物品后对外包装进行消杀。拍摄/本刊记者贾天勇

“后疫情年代”的餐饮业

本刊记者/余源

发于2022.6.13总第1047期《我国新闻周刊》

近5万亿元的经济总量和近6000万人的作业，这是餐饮业之于我国的巨大价值，其景气与否不只关系到GDP增加，还关系到许多家庭的生计。

2020年头的新冠肺炎疫情，让整个工作登时堕入阻滞和瘫痪。可是三年往后，餐饮业的危机仍在继续。国家统计局发布的最新数据显现，2022年1~4月，全国餐饮收入13262亿元，同比下滑5.1％；其间，4月全国餐饮收入2609亿元，同比下滑22.7％。

疫情无疑是餐饮业惨白的最直接原因。作为触摸性、集合性工作的代表，一同就餐被以为是疫情传达的首要危险之一。因此疫情一有风吹草动，封闭堂食就简直成为必选项。本年以来，上海、深圳、东莞、广州、长春、北京等地部分区域相继宣告暂停堂食，对缓慢回血中的餐饮业再次形成冲击。

但在疫情封控的外表原因之下，餐饮隆冬还有更深层的缘由：难以紧缩的租金、原材料、人工等本钱，让餐饮企业的运营难以为继。2021年，百万家餐饮企业封闭，而在2020年，这一数字仍是30万。

餐饮业“失血”

从事餐饮生意30余年，宣建军从未如此焦虑。他焦虑的不是作业有多忙，而是从哪儿能筹到钱周转。他所运营的饭馆是西安闻名的餐饮老字号，在当地共有12家门店，100多名职工，每个月仅房租和人工开销就高达130多万元。可是疫情以来的两年多，企业运营继续亏本，早已捉襟见肘，现在资金缺口高达300余万元。

我国政法大学商学院副教授李维华告知《我国新闻周刊》，餐饮业是个现金流工作，人职薪酬、房租、食材收购都是固定开销，而堂食是最大的现金流入。“换句话说，不卖餐就没有收入，并且还有一堆固定开销，很难长时刻保持。”

2020年头，新冠疫情导致全国餐饮业停摆，西贝董事长贾国龙在承受媒体采访时称，疫情致2万多职工失业，一个月薪酬开销就在1.5亿元左右，告贷发薪酬也撑不过三个月。

在李维华看来，疫情影响更大的仍是中小餐饮企业，其赢利愈加菲薄，现金流储藏愈加缺乏。宣建军告知《我国新闻周刊》，疫情前公司每个月的收入差不多在400多万元，好的时分能过500万元，资金周转根本没有问题。但2020年后生意是一年不如一年，上一年的收入比较2019年直接腰斩，从7000万元跌到了3500万元。“这种状况下资金怎么或许周转的过来？”

在他看来，收入大幅下滑，与门店运营频频被叫停分不开。他算了一下，从上一年下半年至今，自己的门店因为疫情先后被封控了6次，少则15天多则一个月。“上一年8月，公司出资60万元在西安大雁塔邻近新开了一个店，本来盼望靠游客带动生意，成果开业不到一个月就遭受疫情，年末又赶上西安封城32天。”到本年3月，这家店现已亏本了130万元之多，真实坚持不住了，只能关店止损。

宣建军的状况并非个例。尽管国家和省市各级政府在多项文件中明确要求，低危险区域准则上不得约束餐饮堂食，但许多当地因一例感染者而暂停全域堂食的事例并不稀有。济南在3月30日至5月10日间暂停堂食41天；沈阳于3月17日宣告暂停堂食，4月25日提出依照50％限流有序敞开；北京从五一同暂停堂食，直到6月6日铺开大部分区域堂食，合计36天。

极光《2021餐饮外卖商户研究陈述》显现，2020年线上外卖收入在餐饮收入中占比到达了前史新高的16.6％。但仅靠这缺乏两成的收入，显着解决不了餐饮所面对的实践问题。据江苏省餐饮工作协会的陈述，仅本年3月省内新一轮疫情爆发后的一周内，参加调研的417家企业累计丢失已达6.08亿元。其间，近七成企业呈现现金流严峻、门店运营困难问题，17.51％的餐饮企业考虑大面积裁人，超越80％的餐饮企业撤销本年度开店方案。

5月22日，江苏姑苏市，姑苏金鸡湖大街和爱心达人公益慈悲基金会建立的“风火轮外卖骑士自愿服务队”建立，18位“外卖小哥”第一批参加该服务安排。图/IC

“关于餐饮企业来说，首要需求的是现金流，其次是赢利。现金流是企业的血液，而赢利是脂肪，没有了赢利，还可以撑一段时刻，可是没有了现金流，企业就会封闭。”连锁工业专家文志宏解释道。

本年2月，国家开展变革委、财政部、人力资源和社会保障部等14部分印发了《关于促进服务业范畴困难工作康复开展的若干方针》，鼓舞银工作金融机构加大对餐饮业、旅工作、交通运输业等工作的信贷支撑力度。关于疫情影响下，餐饮企业面对的现金流严峻、融资压力大等困难，我国银保监会副主席梁涛在承受采访时也表明，将“引导催促银行稳妥机构对餐饮住宿、零售、旅行文明、交通运输等受疫情影响比较严峻的工作，在商场化准则下自动做好告贷授信、稳妥理赔等服务，加大对困难工作的金融资源歪斜力度”。

可是《我国新闻周刊》在造访中发现，上述方针落地存在必定困难。宣建军表明，政府和协会从前安排过座谈会，了解企业面对的困难，还帮助对接了银行等金融机构，但仍是贷不到款。

一位银行体系人士告知《我国新闻周刊》，一般来说，银行告贷采纳典当放款方法，即银行要求告贷企业供给必定的典当品作为告贷的担保，以确保告贷的到期归还。告贷期满后，假如告贷方不如期归还告贷，银行有权将典当品拍卖，用拍卖所得款归还告贷。“但餐饮企业能供给的典当物一般不值钱。房子是租来的，装饰前期投入尽管巨大，可一旦关门价值归零；锅碗瓢盆等厨具设备因为折旧率，收回残值也十分低；至于食材，考虑到质保期问题，更难以进行财物处置。”

那么，信誉告贷有没有或许？上述人士表明，信誉告贷是指无须供给典当品或第三方担保，以告贷人信誉程度作为还款确保。“但信誉告贷有个条件，便是银行等金融机构可以依托贷前数据剖析判别企业是否可到达放贷规范，一起经过对贷中贷后数据来判别是否具有正常还款才干。可是餐饮企业遍及集中化程度低，小而散，数据难以搜集。”

关于宣建军来说，餐饮企业就归于这类状况，并且自己也没有东西可以典当了。最难的时分，他乃至动过向高利贷借钱的计划，可是当听到3分的利息，他赶忙打消了这一想法。“3分利是什么概念？1万块钱1个月的利息就高达300块钱。假如真的这么干便是死路一条。”

“三高”问题凸显

疫情的影响不只仅在于收入下滑，还进一步凸显本钱压力。

众所周知，房租、人力、原材料才是最终能压垮餐饮工作商家的“三座大山”。本来商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外卖佣钱等本钱开销，疫情之下，收入锐减，硬性本钱又团体上涨，使得商家也难以为继，“三高”问题进一步凸显。

“三高”之中，房租压力是餐饮企业感触最深的。我国饭馆协会的调研陈述显现，77.5％的餐饮商户表明在门店租金上存在运营压力，绝大多数餐饮老板无法与业主到达减租协议，背负着巨大的租金压力。

即使是大型连锁品牌海底捞，也深受高房租本钱的困扰。从其上一份财报能看出，海底捞的三项硬本钱，原材料、人力本钱和租金都有大幅上涨，特别是租金本钱，同比增加125.2％。大品牌依托品牌效应，对商业地产具有必定的话语权，比较之下，小微餐饮老板要面对的状况更甚。依据同花顺数据，到上一年6月，北上广深均匀商铺租金已超1000元/平方米·月。坐落中关村大恒科技大厦地下一层，间隔楼梯20多米的一个档口，每个月租金就要两万元，并且还在以每年5％的起伏递加。

本年2月，国家发改委等14个部分联合印发了《关于促进服务业范畴困难工作康复开展的若干方针》，针对餐饮业纾困扶持的办法，多达7条。比方，对承租国有房子的服务业小微企业和个体工商户，本年被列为疫情中高危险区域的减免6个月租金，其他区域减免3个月。各地政府随后呼应了这个方针，也推出多个“降租”规则。

可是值得注意的是，现在各级政府出台的方针中，房租减免方针首要针对国有企业和行政事业单位的房子，可实践却是，大批餐饮企业租借的是商业综合体、非国有房产房子，减免租金或答应延伸运营租期的或许性并不高。

张鑫（化名）对此深有感触。2015年，张鑫的饭馆在北京通州正式开业，餐厅主打云南菜，从前一度排名通州云南菜口碑榜第一名。他告知《我国新闻周刊》，2015年，餐厅的房租是18万元，尔后房东每年必涨1万元，雷打不动。到疫情前的2019年，不到300平方米的餐厅，房租现已涨到了23万。“2020年产生疫情后，房东本来还要提价，后来不断求情才牵强赞同保持2019年的房租，也便是23万元。”

5月30日，湖北襄阳市，人们在闸门露天大排档吃夜宵。图/IC

可是面对收入的断崖式跌落，相等的房租依旧令张鑫压力山大。所以他恳请房东将本来一年一付，放宽到一年两付，到本年进一步推迟到一年三付。

餐饮企业在人力本钱上的承压也日渐显着。《2020年我国餐饮年度陈述》显现，调研企业中人力本钱营收占比均值为21.35％，并以3.69％的涨幅继续增加，是三大本钱中涨幅最大的。

秦伟伟兰州牛肉面品牌开创人秦伟向《我国新闻周刊》剖析，餐饮业的许多岗位如“厨师”“服务员”等工作，劳动强度大，且社会认可度不高，导致许多年轻人不愿意干餐饮，因此长时刻面对“招工难、用工荒”的困境。据《2021年我国连锁餐饮工作陈述》显现，2021年国内餐饮工作的直接从业人员在2000万左右，估计2024年餐饮从业人员或许需求2800万。在这种布景下，餐饮企业也不得不提高待遇来留住以及吸纳人才，由此导致企业的人力本钱不断攀升，进一步蚕食赢利。

据秦伟介绍，现在餐饮企业招人有必要包吃包住。以上海为例，租一间能包容8人的套间，每个月的房租就达1万多元。此外，店长的薪酬2021年现已涨到了1万多元，厨师长也挨近1万元，这还不包含奖金、提成。

比较房租还有商议和转圜的地步，食材的提价却简直是压倒餐饮业的最终一根稻草。

在疫情期间，餐饮商家的部分原材料本钱不降反升，成为商家运营难的另一大痛点。依据《2021年疫情布景下餐饮企业调研》的数据显现，约有81.7％的受访餐企以为原材料本钱比照疫情前上涨了，其间挨近五成的受访餐企以为原材料本钱大幅上涨。

近一年来，在全球大宗产品遍及提价的布景下，蔬菜肉类价格遍及上涨。接近上一年年末，海天味业宣告对部分产品的出厂价上调3％~7％不等，随后，李锦记、加加食物、恒顺醋业等调味品企业也纷繁宣告提价。一轮接一轮的原材料价格上涨就像“车轮战”相同，更使得餐饮商家“落井下石”。

2021年年末，土生土长的北京人郭浩与别的三个朋友相约开饭馆创业。本年4月9日，他们的餐厅在南锣鼓巷邻近正式开业。从来没做过餐饮的郭浩，在目击食材涨幅之快后直呼“这简直是抢钱”。“咱们店对食材的质量要求比较高，用的牛肉都是M9，4月份的价格仍是220元/公斤，可是到了5月份价格就涨到了290元/公斤。三文鱼也是如此，4月份价格是130元/斤，5月份就涨到了190元/斤。”

餐饮企业的背负还不止如此。张鑫告知《我国新闻周刊》，许多人以为餐饮运营本钱便是人工、质料和租金这些固定本钱，其真实实践的餐饮运营本钱中还有许多改变本钱，比方产品折旧、获客本钱、营销本钱等。“这两年来，为了吸引顾客，咱们在线上渠道不断推出各种优惠活动，比方群众点评的‘霸王餐’活动，即免费约请顾客到店体会，这些本钱其实都是咱们背负。”

5月27日，浙江兰溪市游埠镇老街上，许多顾客吃早点、喝早茶。图/中新

他进一步剖析指出，固定本钱是餐饮运营者每月固定付出的本钱，决议着门店运营的稳定性；改变本钱是除固定本钱外可改变的本钱，影响着店肆运营的继续性。“但不论哪一项开销，都或许是压垮餐饮人的最终一根稻草。”

多重压力下，餐饮业从上一年开端迎来封闭潮。天眼查数据显现，2021年有超越100万家餐饮门店封闭，而在2020年这一数字为30万家。封闭的餐饮企业中也不乏一些闻名品牌，如甜品品牌许留山、轻食物牌新元素、亲子餐厅连锁金牛角王等。

怎么寻觅新增量

6月6日，在时隔36天后，北京总算从头铺开线下堂食。可是关于张鑫来说，拂晓依旧没有到来。在他看来，比疫情阵痛更严峻的，是顾客消费志愿和消吃力正在以肉眼可见的方法下滑。

“对大部分餐厅来说，酒水是重要的盈余点之一。咱们也是如此，曩昔酒水事务能占到赢利的一半乃至更多。比方咱们的大理啤酒都是从云南空运过来的，此外还有一些精酿啤酒，都很受顾客喜欢。”

但疫情往后，张鑫发现客人到店消费不再点酒水，都是拎着酒进来，即使消费也便是点个雪花。表现在价格上，便是客单价从本来的100元出面降到80多块钱。“并且出门就餐的客人少了，来的根本上都是老客户，新面孔不多见。”

文志宏剖析指出，疫情改动了人们的生活方法、消费方法。一方面，餐饮业作为触摸性、集合性工作的代表，出于安全考虑，顾客在外消费堂食的志愿被严峻削弱。另一方面，除了疫情形成的“静态办理”、无法堂食等严峻影响外，疫情大布景下，宏观经济呈现必定的下行趋势，使得顾客消费预期呈现下降。其直接表现为，居民关于未来的收入增加并不具有很强决心，因此储蓄率快速增加，而餐饮消费则遭到按捺。

国家统计局的数据显现，到上一年年末，我国居民存款总金额为102.5万亿元，本年一季度敏捷增加到110万亿元，而在2019年，这一数字为82万亿元。与之相反的是，自2021年下半年开端，我国社会消费品零售总额同比增速显着放缓，特别餐饮业，叠加了人员活动受限的影响，多个月份呈现出负增加。据国家统计局发布数据显现，2022年1~4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1％；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7％。

顾客消吃力下降，也导致餐饮人对工作开展预期的显着下滑、决心的逐渐丢失。江苏省餐饮工作协会在本年一季度的调研中发现，超越80％的餐饮企业以为短时刻内疫情难以完毕，线下客流难以短时刻内康复。

事实上，抛开2021年的反弹，我国餐饮工作自2017年以来，商场增速就跌破10％，至今下降已超越4年。由此也引发了新增餐饮公司注册数量增速的下调，从2015年暴升88％，下降到2020年的25.5％。

一起，从2019年年头开端，餐饮工作占整个社会消费品零售总额的比重也逐渐下降，从最高点17％回落到12％，餐饮工作在整个我国消费增加中速度趋于缓慢。

6月6日，北京市部分餐厅康复堂食，一些顾客排队等候用餐。图/公民视觉

群众消费预期下降，去哪里找新客人成为餐饮人的新问题。西红柿本钱开创合伙人卿永表明，吃的刚需不会跟着疫情而改动，改动的是环绕吃的场景。

疫情之下，外出不再是顾客就餐的仅有途径，消费与用餐场景随之丰厚，许多餐饮企业开端加码堂食之外的事务，其间外卖商场的井喷尤为亮眼。

卿永以为，疫情期间，一些曩昔外卖占比相对较高，特别是有食物零售板块的品牌，全体来说可以经过零售和外卖必定程度上补偿堂食的丢失。如“鱼你在一同”和“熊大爷现包水饺”，都是愈加注重外卖、外带的商业模型，且以加盟为主，疫情期间，反而完成逆势增加，“熊大爷”45天开出160多家加盟店；“鱼你在一同”开出了40多家加盟店。

此外，不少连锁餐饮企业依托本身品牌优势推出了零售产品，覆盖了从火锅底料、蘸料、面点、即饮咖啡，到自热食物、速食菜、速食汤等多个品类，成为部分餐饮企业重要的创收来历。除了海底捞、呷哺呷哺、广州酒家、星巴克等老玩家外，霸蛮米粉、和府捞面、眉州东坡、西贝莜面村、船歌鱼水饺等品牌都已入局。

消费场景的改变还给餐饮企业扩张供给了新的方向。卿永表明，曩昔因为客流量和品牌影响力等原因，连锁餐饮企业往往首选在商场、购物中心等商业综合体开店。但在疫情之下，购物中心客流急剧下降，在容许堂食状况下影响面都或许高达50％~70％。但社区商业都有很大不同，有一些社区的门店营业额还在上升，或许在疫情影响很严峻的状况下，也仅影响20％~30％的营业额。

比较之下，社区商业则凭仗其共同的优势逆势增加。相关统计数据显现，全我国城市社区大约超越10万个，而50家以上商铺的中大型购物中心数量约有5000个。卿永以为，未来或许会有更多连锁品牌进入社区商业。社区商业的优势不只仅是规划更大，还包含租期时刻可以更长，特别是关于小品牌，一般购物中心给小品牌的签约时刻是一两年，而社区可以经过更长的租期让小品牌愈加稳定地运营。此外，社区的租金稳定性也更高，租借本钱更低。

文志宏以为，餐饮收入下降并不能代表整个工作趋势性下行。民以食为天，餐饮是一个永不闭幕的永久工业，且会跟着经济增加继续开展壮大。这也是近两年餐饮企业在一级商场炙手可热的要害原因之一。

金沙江创投合伙人朱啸虎上一年在一次讲演曾揭露表明，“咱们信任十年今后我国线下餐饮（商场规划）到达十万亿是毫无问题的。要是可以到达百分之五十以上的连锁化率，至少五万亿是线下连锁品牌可以共享的蛋糕。要是品牌可以到达五百个，就阐明每个品牌就可以到达一百亿的销售额，这也是我国线下连锁餐饮的时机。”

出路是光亮的，但路途却是弯曲的。李维华表明，现在疫情的重复仍然是悬在企业头顶上的达摩克里斯之剑，只要做好疫情长时刻的预备，争夺先活下来，才干谈未来更好的开展。