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「卫光生物」“老字号”激发新活力 守“旧”推新弘扬面食技艺

wx头像 wx 2023-01-03 07:15:53 6
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长治5月26日电题：“老字号”激起新活力守“旧”推新宏扬面食技艺

作者吴琼

“来一碗饸烙面！”山西省长治市潞州区，接近正午，老冯家肉丝饸饹面馆门前便排起了长队，直到下午一点多，人才逐步少些。

“国际面食在我国，我国面食在山西”，山西面食前史悠久，距今已有两千多年前史。饸饹面作为我国北方传统面食之一，承载了不少北方人的面食回忆。

猪肉切丝，香菇切片，豆角切丁，将香菇、豆角等食材进行炒制，熬好的大骨汤内参加肉丝、秘制调料包，炖制1小时以上。“四分水，六分面，先拌匀，后上板，饧足时，翻三遍”，面条的制造也颇有考究，煮好的面条，盛入碗中，浇上熬制好的肉卤，升腾的烟火气中，缕缕鲜香氤氲而出。

“早上7点多，安全就去菜市场购买新鲜的猪肉等食材，从切配到炒制，加工好基本就11点了。”冯赤军告知记者，因为疫情影响，人流量不如曾经大，“现在正午大约300多人，晚上200多人。”

历经5代人的传承、改进立异，老冯家肉丝饸烙面制造技艺撒播至今。冯赤军供图

冯赤军是老冯家肉丝饸饹面的第四代传人，初中结业后，他便跟从父亲学习饸烙面制造技艺，距今已有30余年。“安全家的饸烙面制造技艺是从我太爷爷那传承下来的。”冯赤军介绍，1979年，他的父亲在长治市八一广场邻近开办一家面馆，运营饸烙面生意。2020年，老冯家肉丝饸饹面取得“上党老字号”品牌。

为了让门客们品尝到最为原始古拙的面香，冯赤军在山西晋城泽州县冯窑村建立了小麦栽培基地，和当地协作，一致收买、加工，“这样制造出来的面条条匀色正、筋道、口感好。”

在传承传统技艺基础上，他也在立异的道路上继续探究，肉卤中融入中药材元素。“父亲传下来的饸烙面，肉卤中主要是肉丝，后来安全添加了香菇、木耳等，又加了丁香、肉桂等中药材，滋味愈加鲜美。”

「卫光生物」“老字号”激发新活力 守“旧”推新弘扬面食技艺

历经5代人的传承、改进立异，老冯家肉丝饸烙面制造技艺撒播至今。现在，冯赤军的儿子跟从他学习饸烙面制造技艺，冯赤军说，“下一步，方案多开几家店肆，依托老字号，将传统面食技艺发扬光大。”(完)

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