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本年04月21日报道：

创刊词：首期款主推：研讨肺炎疫情之中饮食业未来展开趋势。这篇稿子来源于：陈彦良，二十岁，广东财经高校大二学员。

本年4月1号，奥美在其最新发布的《非常时期：让品牌更有意义》报告中，提及了那样一句话：“与我们同职业，适用她们现已做的事儿。”这清楚地指出了知名品牌在危機阶段理应有的姿态：关怀改变中的顾客要求，并积极主动融入出售途径的新改变。

（来源于：奥美《非常时期：让品牌更有意义（2.0）》）

肺炎疫情期内，餐饮业遭受的冲击性特别比较严重，个体户的中小型企业自甭说，例如西贝、老乡鸡、海底捞火锅等大中型餐饮公司也遭受着现金流量决裂的危機。在其间，人流量的大幅度下降是要害的原因。据德勤和我国烹饪协会彼此发布的调查报告显现信息，在采访的餐饮业中，有94%表达肺炎疫情期内的正餐客户资源有不相同水平下降，在其间正餐客户资源下降80%之上的占了69%。但此外，这也是锻炼餐饮业营销推行工作能力的情况下——能够预估，待肺炎疫情结束后，住户遭受压抑感的饭馆消费商场或许取得报复心思的释放出来，但在这儿曾经，餐饮业有必要在营销办法和办法上多用心，便于迎来肺炎疫情后出售商场的再生。

下边，人们将交融肺炎疫情发生的消費新展开趋势，浅谈餐饮业怎样依据这种展开趋势，推动和扩张知名品牌在顾客心中中的使用价值。

　　展开趋势一：继续升級的饮食调配要求

Toast是英国一家专业为餐饮业出示智能化POS体系软件的企业，她们在本年调研了损害顾客选择一家饭馆的最要害要素，在其间有72%的被访者觉得菜肴的质量和口感最重要。而在朝向我国顾客的调研中，用餐自然环境、菜肴质量和食品卫生安满是顾客选择饭馆最重视的三个要素，各自占有率为19.2%，17.8%和14.7%。其他，伴随着均匀生活水平的进步，身心健康、翠绿色、我国的顾客对身心健康、翠绿色和可继续性的饮食调配办法具有许多的寻求完美，非常是年青顾客人群。例如“健康餐现实主义”这一界说，最开端源于欧州，代表着低脂肪、低热量、少糖、高纤维的食材以及相对性应的生活习惯，近些年刚开端在我国时兴，许多闻名餐饮连锁品牌都竞相进入健康餐职业。以麦当劳特征分析，17年，肯德基我国在杭州万象城开过第一家KPRO翠绿色饭馆，主推新鮮食物和生果沙拉订制等，规划风格与传统式麦当劳饭馆截然不同。虽然均匀客单量有较大幅的进步，但依然遭受了许多顾客的喜爱，并取得成功扩展了店面总数。然后看得出，伴随着顾客衣食住行观念的展开，她们更想要为健康食物承当必定的股权溢价。翠绿色、身心健康、可继续性的饮食调配很或许变成未来我国的饮食调配主流产品，并与传统式中饭馆紧密结合，形成许多的概率。

用餐自然环境和食品卫生安全这几大要素，相同也不行忽视。

公司的对策：

（1）、场所整理的常态。在肺炎疫情期内，各种餐饮业都严格执行要求展开消毒灭菌，如上海商场监督管理就施行了翔实的餐饮店运营企业安全防护手册，规则饭馆必须每天运营前消毒灭菌、不提前放置厨具、每天存案员工人体体温信息内容等。但更要害的是，在肺炎疫情结束今后，餐饮业可否持之以恒确保场所整理常态。整理整齐的饭馆自然环境，是招引住顾客用餐的一个要害原因。

（2）、菜肴制做进程规范化，确保荣誉出品的可靠性。现阶段，我国的饮食业结构依然以中饭馆主导，制作进程比较依托主厨的工作经验和技能性，荣誉出品缺少平稳，这也是为什么中饭馆缺少国际性加盟品牌的原因之一。但制作职业界觉得，中饭馆规范化将是将来的展开趋势和时髦潮流。运营新中式饭馆的公司，能够参照肯德基、麦当劳等海外餐饮连锁加盟的办法，选择长期性协作、质量确保的原材料经销商，进步对员工的学习训练，制定相对性规范化的菜肴操作进程（如将每一种调味品的占比、菜肴的烹制時间展开量化分析）。

（3）运用昌盛技能性。区块链技能、互联大数据等昌盛技能性，将为餐饮业发生新的更改。公司能够依据这种技能性选择经销商、把控出产工艺流程、追朔质料，并依据数据可视化的办法把全进程出现给顾客。在西班牙有一家名叫Eataly的慢食饭馆，在每一种食物上面贴到了二维码标识，顾客只需用手机扫码，便可查寻到有关食物的悉数信息内容，甚至包括栽种它的农家。

半开放式厨房、营销推行扫码点单等办法，还能够传送安全性的印像，进步顾客对饭馆的信赖感。

展开趋势二：“行動”变成基调

奥美在其报告中分析，在未来，品牌推行将更依据行動而不是文本做到目地。时下的新冠肺炎肺炎疫情现已证明这一点。

据统计，我国顾客领会深入的肺炎疫情要害字有：无私贡献、职责、团结共同、社会正能量等。这来源于顾客从络媒体等办法取得的信息内容——在肺炎疫情期内，不论是官媒還是B站、新浪微博等服务途径，都报道了许多的“战疫”新闻报道，无形之中加强了我们对勇于无私贡献、团结奋斗精神实质的印像。此外，顾客也会对在肺炎疫情中首要体现出微弱意志力和企业社会职责(161912)感的公司有许多的不和点评。

（来源于：易游戏精准定位，EZ-Tracking）

顾客等待公司在应对危機时展示出与知名品牌相共同的当担。做为我国火锅店餐饮龙头，海底捞火锅在1月26日大年初二就发布休盘，停止悉数正餐和外卖送餐服务项目。除此之外，海底捞火锅还积极展开到抵挡肺炎疫情的工作上。虽然公司现金流量遭受极大工作压力，但依然为瘟疫区一线捐助了许多的自热火锅等食品类，遭受社会展开的遍及五星好评。民甚至竞相为海底捞火锅“献计献策”，并喊出了“海底捞火锅我等”这类情绪高涨的句子。能够说，海底捞火锅这一波营销推行是非常取得成功的，不光为社会展开作出了需有的贡献，也取得成功在顾客心里刻画了傲岸的企业形象。

除开海底捞火锅，百胜我国在肺炎疫情中的首要体现也取得了顾客的共同毫无疑问。百胜主打产品餐饮连锁品牌对肺炎疫情的反映非常快速，除开创立一系列防控办法外，还组织麦当劳、麦当劳等店面的员工为湖北省医务人员提前准备“爱心餐”，并积极主动与员工沟通交流，包括报道肺炎疫情比较严重地域员工的小故事、对员工展开心思辅导这些——悉数肺炎疫情期，百胜我国的45万名员工沒有一人被裁人，反过来，百胜合理调遣许多员工，进行了规模性的派送。

（来源于：识微商情）

在图中的饭馆出售商场络舆情监测中，肺炎疫情期友呼声最高的好多个餐饮连锁品牌：海底捞火锅、肯德基、麦当劳、春阳茶事……都为抵挡肺炎疫情做出了积极主动合理的贡献。

公司的对策：

（1）、保持社会展开曝光率。在肺炎疫情变成时势热门的情况下，商业服务目地明显的广告词已不适宜。公司能够改变构思，运用更为“善行”的办法做到宣扬策划实际效果，顾客承受程度也会高些。针对现有必定知名品牌根本的餐饮业来讲，交融肺炎疫情的公益宣扬不行多得一种保持曝光率的办法。依据IPA数据信息显现信息，在危機期保持曝光度的知名品牌，商场占有率将进步2~3倍，危機之后的反跳也会敏捷。例如肯德基、星巴克咖啡这种餐饮业，都会肺炎疫情期内“防护”了本身的LOGO，向顾客传递积极主动的信息内容，回应社会展开呼吁。

（星巴克咖啡的美人鱼公主戴到了防护口罩，肯德基的拱形门也“分了家”）

（2）、做许多积极主动的行動。比方，餐饮业与河马生鲜、京东生鲜等新零售商场协作，为家居防护的顾客出示蔬菜配送服务项目，考虑顾客在家里烹制的要求。

（3）、以开畅的心态提振顾客决心。餐饮连锁品牌的使用价值不光反映在菜肴上，品牌调性的不同也是正确引导消費激动的重要。做为餐饮业而言，除开在肺炎疫情期内背负企业社会职责(161912)、刻画知名品牌不和损害外，还有必要考虑到怎样在肺炎疫情结束今后再次招引住顾客到店用餐。知名品牌多元化便是一个非常好的试着。上世纪七十年代，使用翠绿色做为知名品牌色的星巴克咖啡在一大片深棕色的现磨咖啡店面中鹤立鸡群，最重要的要素便是多元化产品卖点；而二十一世纪初，应对亲自经历SARS席卷后自决心低沉的我国香港出售商场，我国香港室内规划师李永铨依据“黑色幽默”的规划方案技巧，取得成功地让顾客返回了街边的甜点店。

（李永铨为小糖记规划方案的品牌形象，以黑色幽默表述SARS肺炎疫情，取得了商业服务上的巨大成就）

展开趋势三：智能化的生活习惯

新冠肺炎疫情所催产的“防护经济展开”，加快了智能化的体系进程，顾客刚开端试着许多智能化的生活习惯。据QuestMobile统计分析，肺炎疫情期内移动互联的每日使用时间比一切正常阶段进步了21.5%。在其间，小视频、直播间、交际络特别是在遭受客户的亲睐。一方面，“蹲在家里”的无趣使我们期盼宣泄爱情和重归一切正常的交际媒体，络直播途径、交际络途径以其较强的交互性考虑了用户需求；另一方面，往常里依托线下推职业务流程的制作职业受肺炎疫情损害比较严重，无可奈何展开上转型展开，直播间业务流程与商业服务情形的交融愈来愈密不行分。

（各种络直播途径建立云教育途径、云历史博物馆、云蹦迪等新频道。来源于：QuestMobile研讨所）

（如下图所示，肺炎疫情期内长视频/小视频变成最时兴的文娱办法）

肺炎疫情中使用数最多的第二类上运用，是笔直站类服务途径。顾客依据电子商务途径当即选购食物或其他日常生活用品，或是在商场开发规划的运用上购买产品，付出后依据美团外卖、饿了么外卖等派送服务途径派送进家。据统计，各自有66.3%和71.2%的顾客在肺炎疫情期内进步了对笔直站归纳服务途径和商场上运用的使用頻率。

公司的对策：

（1）、进行“直播间电子商务”的数字化营销。直播互动是现阶段来看最“贴近生活”且切实可行的营销办法之一，在避免触碰的情况下，最大极限地激起顾客的选购激动。肯德基在bilbil举行的二十四小时“5G新产品发布会”，就招引住了超出一百万人同歩收看，麦当劳我国CEO甚至亲自出战当“直播吃饭”，营销推行自己的新产品麦麦脆汁鸡，点爆了全屏幕的视频弹幕。

（2）、运用交际络途径。除开直播间外，交际络途径也是餐饮业扩展出售途径、拉进与顾客距离的另一办法。由于肺炎疫情无法出门，在家里烹制/蛋糕烘焙变成了许多顾客的平常，她们期盼取得更技能专业的烹制手册，或是同享本身的特色美食感触，取得参加性和成就感。春阳茶事在小红书app发布爆品品类“多肉葡萄”的家居版秘方，几天就取得了10000数篇评测、试记笔记。

（3）、展开新的业务流程。有许多受肺炎疫情损害比较严重的饭馆店家，都刚开端凭借外卖送餐业务流程或新零售，寻觅企业战略转型。现阶段来看，外卖app的提成提成广泛较高，在15%~20%中心，为避免高提成对盈余的进一步缩小，选择独立派送将是更强的办法。像西贝、土货火锅店等一些运营规模很大的餐饮业，能够考虑到制作外卖体系，招引住许多的店家添加。公司还能够参照肯德基这类大中型餐饮连锁加盟的特许加盟办法，以下降成本费工作压力，进步现金流量的稳健性。

（4）、许多的衍生品。开发规划衍生品近些年渐渐变成餐饮业的时髦潮流，例如海底捞火锅的络红人火锅料、卫龙辣条发布的自热火锅，都引起了很大的重视度。

小结

覆巢之下无完卵，在肺炎疫情这一针对性危機之中，沒有不受影响的制作职业，只能受影响尺度之分。虽然在疫情迸发至今，在我国政府部门对餐饮业推行了一系列政策优惠，包括免税/缓征所得税、免减租金和房地产税、平摊水电气、添加金融业银行信贷适用这些，但这种对策只要帮忙公司暂时渡过危機，无法处理持久的难题。

肺炎疫情时下，知名品牌应当更突显其能量。以积极主动的心态和行動应对危機、化解危机，并探寻办法自主立异和知名品牌自主立异，餐饮业才能够完结“逃生”。

参考文献

1.新冠病毒肺炎疫情对我国餐饮业管帐及运营损害调查报告（德勤我国&我国烹饪协会）

wk.askci/details/3fc060e68c264cb987046bc28bc5254d/

2.2020新冠肺炎疫情：顾客商场心态损害与展开趋势报告（易游戏精准定位&Ez-Tracking）

wk.askci/details/b969dcdbc5ca415581de9f0b05672fe9/

3.《非常时期：让品牌更有意义》（奥美）

4.肺炎疫情对餐饮业的损害及应对办法：海底捞火锅实例专题讲座（识微科技）

civiw/report/20200219112411

5.《2019-Restaurant-Success-Report》（Toast）