[金融投资报]17年的商业模式发生重大改变 周黑鸭能否走出业绩低谷？

17年的商业方式产生严重改动周黑鸭能否走出成绩低谷？

每经记者陈晴每经修改魏官红

2002年，首家殷实怪味鸭店开业。现在，周黑鸭坚持了17年的商业方式产生严重改动。11月18日，公司正式宣告发动特许运营，将商业方式晋级为“直营+特许运营”。

除了商业方式上的转型，近期周黑鸭人事也现严重调整：本年8月底，张宇晨出任公司行政总裁。这一布景是，周黑鸭成绩承压：公司本年上半年纯利下滑超30%。

新帅、新商业方式能否带领周黑鸭走出成绩低谷？11月18日发布会后，刚刚就任不到3个月的周黑鸭行政总裁张宇晨承受了《每日经济新闻(博客,微博)》记者的专访。他表明，公司现在应战与时机并存，但“时机比应战大”。

特许运营店将超自营

由于深信安稳的口味和质量，意味着更高的定价才干和用户忠诚度。周黑鸭创始人、董事会主席周殷实从前长时间坚持直营方式。2002年至今，周黑鸭坚持直营方式现已17年了。

眼下，这一商业方式产生了改动。11月18日，周黑鸭在总部武汉举办特许运营签约典礼暨新闻发布会，广西铭和食物有限公司成为周黑鸭第一批特许运营商。

为何此次公司抛弃长达17年的坚持？《每日经济新闻》记者注意到，代表周黑鸭与特许运营商签约的并非周殷实，而是公司行政总裁张宇晨。依据周黑鸭公告，张宇晨曾在宝洁、欧莱雅、孩之宝等世界知名企业中担任办理岗位。不仅如此，依据周黑鸭11月15日公告，张宇晨刚刚被委任为公司履行董事。

“改动自我，这是周黑鸭很好的DNA。”张宇晨就任公司行政总裁不到3个月，周黑鸭便宣告如此重磅转型。张宇晨表明，直营和特许运营都是通过商场查验的运营方式。

据张宇晨介绍，公司此刻发动特许运营有两个要害点。一方面，通过17年的堆集，公司在出产、出售和供应链等方面，现已建立了厚实的根底。特别是产能方面，这两年周黑鸭在全国多地建造出产基地，产能大幅提高，缓解了长时间困扰周黑鸭的产能缺乏问题。另一方面，在大数据建造方面，周黑鸭搭建了强壮的数据系统，完成产品质量安全可追溯。“这是一个瓜熟蒂落的工作。”

依据周黑鸭2019年半年报，公司自营门店1255家。那么，在敞开特许运营门店后，公司是否将进入门店大幅扩张阶段？张宇晨表明，周黑鸭在全国只要1200多家店，这一密度其实很低。在公司未来5年的规划中，特许运营门店将超越自营门店。

周黑鸭松口特许运营方式，此前并非没有端倪。依据《证券日报》报导，在本年初，周殷实就表明：“不回绝任何方式的运营方式。”而周黑鸭在本年中报里也泄漏将“结合特许运营方式，进一步浸透现有商场及策略性扩展至新区域”。

“特许运营是一个很长的雪道”

关于食物企业来说，最受顾客重视的无疑是产品质量安全问题。此前未曾涉猎特许运营的周黑鸭，未来怎么确保特许运营门店产品的质量安全？

就相关问题，11月18日发布会后，张宇晨在承受《每日经济新闻》记者专访时表明，选好特许运营商是最重要的一环，而公司对特许运营商的门槛也十分高。

“咱们不寻求短期的单店、夫妻店，咱们做的是开展式特许。”张宇晨把挑选特许运营商比方成挑选成婚目标，“选对人，就成功了一大半”。据介绍，现在周黑鸭首要是针对城市或特别途径的特许加盟，单店加盟没有敞开。要成为周黑鸭的特许运营商，首要有必要满意四道门槛。

一是有必要具有优质的物业以及选址资源，保证门店杰出的运营效益；二是具有连锁运营办理的成功经验和寻求杰出的精力；三是具有当地社会资源，能为特许运营开端供给有力支撑，保证门店运营的顺利；四是具有满足的资金条件，可以继续高质量开发和拓宽商场。

就市级特许加盟相关问题，周黑鸭供给的特许运营相关材料显现，城市规模不同，投入资金也不一样，初始资金不少于500万元。

至于怎么对特许运营门店有用运营办理，张宇晨以为公司有多方面的优势。张宇晨还提出了自己的“滚雪球”理论，并以此来类比公司发动特许运营。他表明，周黑鸭发动特许运营不是急于求成，特许运营是一个很长的雪道。假如短期内捏一个疏松的雪球，将不行坚韧；只要将这个雪球捏得满足紧，这样在滚下去的时分，才干滚得越来越大。”咱们想捏一个十分紧实的雪球，长远地滚下去。”

上半年纯利下滑超三成

新帅新方式，近期周黑鸭新动作颇多。而这一布景是公司当时成绩承压：公司本年上半年纯利为2.24亿元，比较2018年同期的3.32亿元下降了32.4%。

有所不同的是，同职业上市公司绝味食物(603517)和煌上煌(002695)本年上半年净赢利均完成了同比增加。2019年上半年，绝味食物(603517)归属于上市公司股东的净赢利达3.96亿元，同比增加25.81%；煌上煌(002695)本年上半年归属于上市公司股东的净赢利为1.40亿元，同比增加23.15%。对此，张宇晨回应表明，公司赢利承压有几方面要素，一是战略性出资，比方产能的建造，以及大数据系统的建造；别的，本钱压力也来自于直营门店房租，直营门店房租每年有所上涨。

张宇晨以为，特许运营商在当地现已有好的物业资源以及连锁运营团队等，所以特许运营方式将协助公司更好地进行商场浸透。

正值成绩下滑，刚刚履职行政总裁不到3个月的张宇晨是否感觉压力很大？张宇晨表明，休闲零食是上万亿元的商场，而休闲卤制品也有1100亿元到1200亿元的商场规模。并且这一职业较为涣散，现在几家首要上市公司市占率不到20%，还有很多空白商场。这是十分大的职业时机。

张宇晨以为，在同职业中，周黑鸭的产品力和品牌力具有优势。而特许运营方式将协助公司更好地变现产品的产品力和品牌力。“有应战也有时机，时机比应战大。”

关于周黑鸭正式发动特许运营方式，中国食物工业分析师朱丹蓬在承受《每日经济新闻》记者采访时表明，这应该是周黑鸭拉近和绝味食物(603517)间隔的最直接方法。

朱丹蓬以为，发动特许运营其实是一把“双刃剑”，由于在发动特许运营后，将对公司的服务系统以及质量内控系统提出更高的要求。朱丹蓬主张，公司应将直营和特许运营份额控制在合理范围内。