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（锅没甩成，这家百年餐饮巨子完全“塌房”！）

为了应对这种晦气局势，吉野家企图自救，曾尝试卖预制菜、小火锅，乃至推出主打零售事务的新品牌“吉食汇”，但至今收效甚微。现在再加上在食物安全问题上翻车，这家百年老店恐怕危矣。

文|金融八卦女特约作者：二水

社畜们太难了！996“加班狗”现已很惨，没想到，现在连口洁净饭都不给吃！

图片来历：@内情纠察局视频截图

这是在安徽一家吉野家门店中的一幕。

11月29日，视频博主@内情纠察局这个爆料视频宣告后，引爆全。

除了视频发布在B站到11月30日的播放量超越150万次外，“吉野家运用发臭肉沫”也立马成为微博热门话题，取得52家媒体重视，1亿次阅览。

图片来历：B站截图

图片来历：微博截图

不曾想，事发后，“@吉野家官方微博”的一番回应让我们我们都懵了。吉野家称，“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内”。

一时间，“吉野家”不是“吉野家”，引发友群嘲。

直到第二天，11月30日，吉野家（我国）出资有限公司（下称“吉野家我国”）官方站才发布致歉声明。

这到底是怎样一回事？

1.

/“肉末发臭”，涉事门店遭查询/

先来看看，这家声称百年前史的“老字号”日本餐饮门店出了。

啥事

视频中，蔬菜过了4天保质期，还算是小事。更难以忍受的是，“酸臭酸臭”的巴沙鱼。

视频中，作业人员将发臭的巴沙鱼从锅里拿出，但却没有增加新的巴沙鱼，也没有管与发臭巴沙鱼放在一同的蔬菜，就直接开端制造，给顾客食用。

图片来历：@内情纠察局视频截图

麻婆豆腐也是。吉野家对制造好的麻婆豆腐贮存规范为2小时，到期就要抛弃。但实际上，后厨一天只制造两次麻婆豆腐，本来食材现已蜕变，制品又严峻超期。

但视频中，吉野家后厨作业人员现已运用了半袋用于制造麻婆豆腐的肉沫。随后，该作业人员一边说“臭了”的一起，仍将运用蜕变肉沫做好的麻婆豆腐递给门客。

图片来历：@内情纠察局视频截图

此外，吉野家作业人员嘴里说着“丢掉”，却仍把盛着蜕变咖喱的餐食递出餐。

鸡肉、五花肉也不怎样新鲜，乃至为了掩盖这个“不新鲜”，直接“违规操作”。

吉野家规则五花肉的制造需要用翻炒的方法加热，但视频显现，作业人员实际上却先水煮处理。作业人员乃至直言，“这个是违规操作，肉是不能煮的，可是不煮的话直接炒它粘锅”。

图片来历：@内情纠察局视频截图

吉野家煮饭的油更是让人一言难尽。视频中，吉野家作业人员直言，油一周才替换一次，即使油现已发黑了。

图片来历：@内情纠察局视频截图

在食物发臭的状况下，后厨作业人员爽性不怎样讲卫生了——运用量杯时杯底现已接触到废物桶中的抛弃物，但仍直接将整个量杯没入汤里盛汤；制造火锅时作业人员也没有戴手套直接抓取食材——虽然这在食物加工范畴并不罕见。

好像

图片来历：@内情纠察局视频截图

要知道，“ForpePeople（全部为了顾客）”，是吉野家一向宣传的运营理念。该公司还一向声称要给顾客“最新鲜、最高质量的食物”，还称“吉野家的产品从原料到制造方法都坚持了一向的质量”。

可是，生意莫非仅仅生意？在吉野家我国的官方站上，“定心用心”这栏，一片空白。

图片来历：吉野家我国官方站截图

暗访视频发布后，舆论哗然。

当日（11月29日），“@吉野家官方微博”就发文称，“本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内”。可是，“公司已组织主要领导牵头树立自查作业组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅展开自查自纠作业”。

这份盖着“合兴餐饮集团”公司章的状况阐明称，吉野家在我国商场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。

图片来历：@吉野家官方微博截图

该声明一发，友怒了：“吉野家”不是“吉野家”？咋不说是临时工呢？

图片来历：微博截图

直到第二天，11月30日，吉野家我国官方站才发布迟来的致歉声明。声明显现，现在对吉野家（安徽）餐饮有限公司涉事门店已停业整顿，而且树立了紧迫质量办理专项组进行查询，一起展开吉野家各家门店的质量查看。

别的，吉野家已接遭到商场监督主管部门的约谈辅导，后续也将活跃合作一切查询流程。

图片来历：吉野家我国截图

2.

/都是吉野家，有啥差异？/

都是吉野家，有啥差异？这背面还很有说法。

吉野家创立于1899年，是日本一家老牌餐饮集团，主打产品是日本牛肉饭。到现在，吉野家在全球共有约3000多店，其间日本2000多家门店，海外1000多家门店。

家

而在这些海外门店中，近60%会集在我国商场，掩盖北京、上海、广州、天津等13个城市。我国商场对吉野家的重要性显而易见。

说起来，吉野家已在我国商场耕耘近30年。1991年，吉野家先去了我国香港；1992年，吉野家在内地开了第一家门店，这家开在北京的店曾创下周末日销2000碗牛肉饭的记载。

而现在引发争议的吉野家的运营方法，也要从进入我国商场时开端说起。

上世纪90年代初，我国香港洪氏宗族旗下的夏域集团与日本吉野家签定长时间特许运营权协议；据此，夏域集团具有在我国北部的吉野家独家特许运营权，以在内地开设餐饮办理公司的方法运营特许运营区域内的吉野家门店。加上随后扩大运营范围，夏域集团署理的吉野家特许运营范围包含北京、天津、河北、东北、内蒙、山西、陕西和河南等区域。内地第一家吉野家门店，就是夏域集团开的。

2011年，夏域集团重组并入洪氏旗下的上市公司合兴集团。依据合兴集团2021年中期陈述，到2021年6月30日，该集团在我国北方商场运营的吉野家门店有396家。

后来，跟着我国对外资运营零售业的方针逐步铺开，日本吉野家开端直接布局我国内地南部商场，经过树立在上海的吉野家我国运营和监督内地商场的吉野家门店。

这期间，2015年6月9日吉野家餐饮办理（上海）有限公司的母公司株式会社吉野家集团（东京北区河村泰贵社长），在上海树立了新公司——吉野家我国。此公司的树立旨在做到在我国的工作出资，运营办理的一体化。

从合兴集团和日本吉野家布局的状况能够看出，吉野家在我国的运营方法以直营和连锁为主，除此之外，还有一种方法是合资。

此次被爆料的安徽门店正是吉野家我国的合资公司。工商信息显现，吉野家（安徽）餐饮有限公司的股东中，吉野家我国持股份额为49%。

2009年，吉野家曾喊出“5年内涵我国开店1000家”的标语。可是，在2020年8月的一份声明中，吉野家曾表明，“30家店肆仅占到我国区域店肆总数的5%左右”。

据此大略预算，吉野家在我国区域门店总数约600多家。这其间，包含合兴集团运营的545。

家

多年来，南北开展不平衡，一向是让吉野家头痛的工作。

《北京商报》报导显现，这一大原因是南边商场直营店的加盟门槛过高。据业内人士泄漏，加盟者除了要日本总部谈区域加盟，还要预备上亿资金，并阅历杂乱绵长的法令程序。这“劝退”了不少有意向的出资者。

亲身

实际上，“此吉野家并非彼吉野家”的状况并不罕见。餐饮企业经过特许运营、加盟、连锁、合资、直营等方法快速扩张，往往很难把控相应门店的运营状况。

虽然对其合作方已有苛刻挑选或要求，但实际操作中，却往往无法防止合作方或单个门店的违规状况，也难逃对其品牌的损伤。

3.

/百年老店要“塌”？/

大厦将倾前，或许早有痕迹。吉野家的问题，更是从内而外的。

近两年吉野家相似食物安全翻车事情一再产生。此次视频曝光的是南边吉野家问题，但多年来北方吉野家门店的各类问题也不少。

门店

本年11月25日，北京朝阳区商场监管局对北京吉野家快餐有限公司（简称“北京吉野家”）亚运村华堂店（吉野家华堂店）给予责令改正，给予正告的行政处罚。据查，吉野家华堂店存在未按规则树立并恪守进货查验记载、出厂查验记载和出售记载准则问题。

此前9月，北京吉野家还被北京市丰台区商场监督办理局通报，其丰科冰淇淋店未按规则拟定施行出产、运营进程操控要求的行为，给予正告的行政处罚。

不止于此。2019年4月26日，北京吉野家动物园店后厨的餐厨废物与日子废物混倒在一个容器中，被监管部门处以2500元的罚款。又如，北京吉野家快餐有限公司九棵树店，因未消除老鼠、甲由、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件被国家商场监管总局正告。

而在黑猫投诉渠道上，有顾客称在吉野家外卖中吃出虫子、头发、苍蝇翅膀乃至甲由。

图片来历：黑猫投诉渠道截图

南边吉野家门店的问题，也不仅仅产生在安徽门店。据悉，深圳吉野家快餐有限公司曾因食物违法行为被罚款5500元，旗下众鑫分店曾因食物违法行为被正告；上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚伪广告被罚1.12万元。

与此一起，吉野家的运营状况也并不抱负。

疫情之下，2020年，由于疫情导致运营状况恶化，吉野家一度呈现闭店危机。

财报显现，为减少本钱，吉野家去年在全球封闭150家店肆，其间100为日本门店，50家为包含我国在内的海外门店。

2021年4月，在日本上市的吉野家控股发布财报显现，公司营业额大幅下降，全年亏本75亿日元（约4.5亿元人民币）。

为了缓解压力，吉野家开端推广提价战略。

据日媒10月29日报导，为应对北美进口牛肉价格暴升和原油价格走高带来的本钱上升，日本吉野家宣告将店内“牛肉饭”的价格，从387日元（约人民币22元）上调到426日元（约人民币24元）。这是吉野家近7年来初次在日本国内提价。

作为吉野家的国内特许运营商，合兴集团也由于运营压力而面对退市危机。

财务数据显现，合兴集团2017-2020年归母净利润分别为1.67亿元、1.03亿元、1.04亿元、-8190万元。不过，该公司于2021年9月23日发布2021年中报显现，本年上半年其完成营收8.84亿元，归母净利润869.8万元，去年同期亏本-6632.6万元。

成绩走低，合兴集团难获出资者喜爱。到9月1日止24个月内每日均匀成交量约为430.4万股股份，只占其已发行股份数约0.04%；到2021年11月30日其股价0.075港元/股，市值7.55亿港元。

无法之下，合兴集团于9月6日宣告，以大股东洪克协为首、包含行政总裁洪明基在内的洪氏宗族对公司提出私有化主张，并撤回其港交所上市位置。据了解，本次大股东私有化每股作价0.08港元，较音讯宣告前收盘价0.05港元/股溢价73.9%，共需费用2.29亿港元。

跟着吉野家的衰败，其竞争对手如食其家等，凶相毕露。

据了解，同为“日本牛肉饭三大品牌”之一的食其家，最早从我国南边商场起步，开展重心主要在江浙沪、湖广等地。官显现，食其家在1982年创立于日本横滨，到2021年3月底在全球具有9948家门店。

不仅仅同行。多年来，跟着黄焖鸡、卤肉饭、沙县小吃、螺蛳粉、兰州拉面等中餐逐步形成规模化业态开展，国人的选择性更多，日式餐饮的吸引力和竞争力随之下降。

为了应对这种晦气局势，吉野家企图自救，曾尝试卖预制菜、小火锅，乃至推出主打零售事务的新品牌“吉食汇”，但至今收效甚微。

现在再加上在食物安全问题上翻车，这家百年老店恐怕危矣。