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wx 2022-10-02 22:03:51 6

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7月28日，天津市人社局安排市餐饮职业协会煎饼馃子分会拟定了“天津煎饼馃子制造专项工作才能工作规范”，音讯一出就被刷上微博热搜榜，引发友对传统中华美食规范化问题的大评论。

不少友戏弄称，“天津人真会玩儿！”“摊煎饼果子都要持资格证上岗啦？”但也有许多友对规范的出台表明支持，“(美食)要想走出去，要想翻开知名度，树立规范是第一步！”“旅游城市的手刺美食，一致规范做好对他们自身的传达是有正面含义的。”

事实上，近年来，从南京鸭血粉丝汤、枣庄菜煎饼、兰州拉面、沙县小吃，到螺丝粉、扬州炒饭、西安肉夹馍等当地特色美食已相继出台相关规范。越来越多的当地政府部门和食物企业意识到，拟定规范是质量化、品牌化、工业化的必经之路。

一个月前，即6月下旬，南京市商场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及相似产品食物出产答应相关事项的告诉》，《告诉》规则，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包(鸭产品)的含量应大于终产品的50%，且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)有必要为企业自行出产，假如企业所运用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品，则外包装标签上有必要标明相应的食物出产答应相关信息。

不少媒体以为，给鸭血粉丝汤拟定当地规范，便是为申遗做准备。

2020年11月18日，山东枣庄市商场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制造规范》刷爆当地朋友圈。制造规范明确规则了当地特色小吃“菜煎饼”要运用的资料以及做法的当地规范。

2018年5月18日，经我国水产流转与加工协会同意，由我国小龙虾协会及协会成员单位一起起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项集体规范正式发布。有专家表明，集体规范的拟定，可以一致小龙虾职业规范，确保质量，加强品牌与口碑建造，帮忙处理职业供应链涣散问题，有助于统筹和谐职业开展，含义严重。

2018我国面条博览会开幕式上发布了由兰州牛肉面协会拟定的《兰州牛肉拉面职业规范规范》，规则了兰州牛肉拉面的店面规范、服务规范、操作规范、安全规范等其它要求。

2016年10月15日，沙县小吃同业公会、沙县商场监督管理局起草的《沙县小吃拌面制造规范》开端施行。规范规则了沙县小吃拌面制造规范的术语和界说、质料要求、制造工艺要求、制造技巧和加工制造工程要求。

2016年，广西柳州出台了强制性的螺蛳粉食物安全当地规范；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地舆标志商标；本年2月，当地又出台了《地舆标志证明商标柳州螺蛳粉》集体规范，推进工业高质量开展。据报道，2020年，袋装柳州螺蛳粉全工业销售收入约为240亿元，远销海外20多个国家和地区，在国际国内食物商场屡创“奇观”，一起经过一二三产交融开展，发明工作岗位30多万个。

2016年5月25日，西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制造技术规范——肉夹馍》等5项当地技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范，于6月15日起正式施行。

2015年10月22日，在首届扬州炒饭全国邀请赛上，扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭规范，规范规则了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟当地鸡腿肉等8种原料为配料，按特定的流程炒制而成。

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