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来自电商团购的外部压力击退了大卖场等传统超市，其内涵盈余形式、选品办理的落后也逐个露出。处于巨大商业惯性中的线下业态，怎么防止成为撞上冰山的巨轮？

依托中关村家乐福的百余家商铺面对撤店。拍摄/马霖

文｜马霖杨帆

修改｜余乐

3月31日，北京中关村家乐福正式关门歇业。

这家运营了18年的家乐福大卖场，占地3.2万平方米，曾是家乐福在亚洲规划最大的旗舰店。顾客们依稀记得2004年开业时的盛况，“其时可是当旅游景点去逛的……”“逛家乐福就和逛街相同……”

《财经》记者在关店前造访了这家超级大卖场，彼时大部分生鲜、冷冻货柜已是空空荡荡，部分包装食物饮料、百货等候终究被清仓，商场条幅上写着“家乐福等待与您相约未来”，但没人知道，未来指的是什么时候。

一位结账台前的职工告知《财经》记者，他们收到的告知是，卖场随中关村广场一同晋级改造。职工们尚不清楚改造为何意思，未来会不会从头敞开。“都听说是和其他店相同，付不起租金了。”

中关村家乐福关店并非孤例。近几年，从前为群众熟知的大卖场品牌一个接一个地关店离场。

韩国乐天玛特、西班牙迪亚天天、法国欧尚、英国乐购退出我国商场，泰国卜蜂莲花在我国大规划撤店并从香港退市，我国本乡超市品牌好又多接连关店，我国事务无起色的家乐福、麦德龙被苏宁、物美接手，近几年家乐福、沃尔玛亦被逼接连关店……以卖场形式为代表的传统超市业态，好像现已走到山崖边。

不少零售业人士告知《财经》记者，包含大卖场在内的传统百货超市遍及粗豪的运营方法不灵了，占有有利方位再请个好店长就能挣钱的盈余期早已曩昔。来自归纳电商、生鲜电商、社区团购的外部压力击退了传统超市从前的优势，这些线下业态内涵盈余形式、选品办理的落后也逐个露出。

大卖场的式微乃至改动了城市商业格式。在曩昔，一个家乐福、沃尔玛这样的大卖场往往能成为方圆几公里内的社区商业中心，以致通往各个小区的“免费班车”一度成为大卖场的标配。现在，各种占地面积较小的便利店、社区生鲜店瓜分了大卖场的客流，把“会集式”的商业布局改成了“分布式”。

这样的改动，不只让大卖场寸步难行，更连累了那些依托于大卖场的周边业态。中关村家乐福大卖场坐落一个巨大的地下商业街中心，邻近有百余家出售服装、鞋帽、被单、锅具、小零食的小店和餐饮店。跟着家乐福的闭幕，这些店也将悉数歇业。一些店门口“撤店清仓、赔钱狂甩”等字样格外夺目。

这些店面中，少量店面在其他卖场或百货商场有分店，职工和档口能够跟着曩昔，其他不少店是独立业者，运营的是单店小本生意，其间一家羊毛衫店老板忧心如焚地告知《财经》记者，卖到3月31日就闭店，去哪里还没有着落。

零售专家万明治对《财经》记者表明，沃尔玛、家乐福等传统大卖场逐渐退出商场是必然趋势，这也现已是业界一致。

零售咨询机构超市帮创始人吴军生曾在多家超市公司积累了丰厚的工作经验，他以为，2022年或许会是传统超市关店最会集的一年。

处于巨大商业惯性中的传统超市业态，怎么防止成为撞上冰山的巨轮？

传统超市的溃败

传统超市包含了俗称大卖场的大型归纳超市，以及中型归纳超市和小型归纳超市。

大卖场的面积遍及超越6000平方米，出售蔬果生鲜食物、包装食物饮料、日子日用品、服装、家用电器等。中型归纳超市指2000平方米-6000平方米的归纳百货超市，小型归纳超市则指2000平米以下的归纳百货超市。中型归纳超市和小型归纳超市出售的产品数量比大卖场少一些，但品类与大卖场差不多。

在曩昔十年间，家乐福、沃尔玛、家家悦、人人乐、高鑫零售旗下大润发、天虹等大卖场业态遭到的冲击最为强烈，式微显着。

2012年O2O形式（线上下单、线下履约）鼓起，大卖场就开端遭受冲击。近几年归纳电商纷繁推出生鲜百货的即时到家配送事务，叮咚买菜、每日优鲜等选用前置仓形式的生鲜电商也抢占了不少超市份额。2020年以来，因疫情而兴起的社区团购进一步加重了竞赛。除了上述原因，各类环绕社区需求呈现的中小型超市，也分流了不少大卖场的客流。

2022年伊始，家乐福在全国至少有4家门店宣告闭店，且都是运营了近20年的老店。2021年，家乐福在全国至少封闭了20家店。

就在中关村家乐福门店宣告封闭之前，2月24日，广州一家运营了近20年的沃尔玛卖场关门歇业。2021年，沃尔玛在我国封闭了30多家大卖场，就连沃尔玛落于深圳的我国首店，也在2021年底封闭了。

大部分卖场关店的直接原因是租期已至，付不起租金了。一般卖场的租期在10年-20年之间，阅历了超市职业黄金20年的卖场，租约正逐渐到期。

有零售业者告知《财经》记者，现在续约，店租至少三倍起价，人工本钱也比十几年前涨了四五倍，出售额还在不断下降，造成了“老的卖场续不起，其他超市也租不起”的局势。尽管没有威望数据计算，但时不时能够看到一些城市商铺空置的报导。

据Wind的计算，自2011年起，A股连锁超市企业添加率从2011年的15%以上猛然下滑，2016年起有必定程度上升，直至2020年跌到仅10%。

图表来历：wind

我国连锁运营协会发布的《2021超市业态查询快报》显现，2021年，67.1%的超市企业出售额同比下降，72.2%的企业净赢利同比下降，68.39%的企业客流量同比下降。

从财报数据看，沃尔玛到2022年1月的四季度我国区运营赢利、毛利率均有下滑。其我国区四季度出售额添加近27%，首要是由山姆会员店这一与传统超市不同的业态带动的。零售业人士估计，沃尔玛在我国运营的传统大卖场事务2021年出售额下滑了20%-30%。

一些企业尽管没有发表2021年全年财政预告，但从这些公司最近一次发表的数据看，成绩相同惨白。

被苏宁收买80%股权的家乐福2021上半年亏本7.7亿元。主营大润发超市的高鑫零售到2021年9月末的半年里净利下滑了86%，假如除掉租金收入，下滑起伏愈加惨烈。

步步高2021年前三个季度营收均下滑；天虹股份相同不抱负，2021年营收添加的条件是2020年阅历了营收大跌，且营收添加起伏无法弥补跌幅。

传统百货超市为何式微？

对顾客来说，包含大卖场在内的传统百货超市从前最大的吸引力是产品完全，顾客能够一次买到收买清单上的一切产品，且这些产品价格实惠，质量有确保。可是，在线上消费如此遍及的今日，上述优势现已丧失殆尽。此外，线上途径还供给卖场没有的配送服务。

大卖场的辐射才能也已削弱，特别是在一二线城市。跟着经济开展，城市内部往往开展出多个商圈，各商圈聚集了丰厚的商场、超市等消费场所，现在一个大卖场的辐射才能现已从3公里-5公里下降至缺乏1.5公里。拥堵又造成了卖场辐射才能进一步下降，销量天然下降。

支撑大卖场赢利的多种品类也被其他途径分流了。卖场内除了生鲜食物，还有百货、家电、服装、个护美妆等，这些品类现已统通被挑选更丰厚、消费画像更精准的线上线下店分流，卖场仅有剩余的高频产品只剩生鲜。可是，关于传统超市来说，生鲜仅仅引流器，传统超市内出售的许多标品（包装、品相、质量、规范完全相同,可一次性大批量出产的产品）才是盈余点。标品销量下降，加重了传统超市的危机。

近几年，大卖场在测验自救，其间的一个变革方向是从店面巨细下手，封闭大店，开小店，沃尔玛和家乐福都曾做过此类测验。现在高鑫零售具有的大润发超市、被苏宁收买后的苏宁家乐福还在测验中小超市形式。

可是，万明治以为，仅改动巨细是“换汤不换药”，盈余形式仍然含糊，拼不过电商。中小型超市上市公司体现平平，便是一个例子。

大卖场的另一个盈余点是收取周边商铺街的租金，卖场转型至中小型超市后，也相应地失去了这项盈余点。

长时间以来，传统大卖场和中小型超市还向供货商收取一系列费用，这是它们的又一盈余形式，在剧烈的商场竞赛中，这种盈余形式已难以为继。

使用本身的商场优势位置，沃尔玛和家乐福曾率先在我国商场向供货商收取入场费、上架费、陈设费、堆头费等，我国本乡超市也根本沿袭这种收费方法。各种费用使得经销商承当的本钱添加近50%，线下产品价格和线上比毫无优势，顾客天然会转到线上。

这种向供货商、品牌商、厂商收取费用的形式也叫做“上游盈余形式”，不论卖不卖得出去，先收费，终究卖不出的库存再退给供货商。

与“上游盈余形式”对应的是“下流盈余形式”，也称买手制，现在我国商场上运营的山姆会员店、开市客（Costco）会员店、奥乐齐（Aldi）扣头店都选用买手制，它们从经销商、品牌商收买产品，不收取入场费、上架费等，对一切产品的出售担任。

选用买手制的超市品牌往往对产品更严苛，精挑细选。由于挣的是顾客的钱，而非经销商、品牌商的钱，因而有必要性价比高，产品对路。电商途径所选用的采销准则也类似于买手制。

“传统超市不选用买手制，就仅仅一个货架办理者，面对电商、扣头店、会员店的冲击，是没有任何战斗力的。”万明治表明。

一些当地超市品牌依托当地人的消费惯性，活得还不错，例如做300平方米左右社区超市的四川红旗连锁等。可是，万明治以为，这些超市企业相同懦弱。“超市能否存活，和规划巨细无关，想卖的东西多你就得大一点，卖的东西少你就少一点，要害仍是你的盈余形式是否健康。”

产品力、服务才能弱，是传统超市业态被扔掉的重要原因。

关于北京知春路华润万家超市的闭店，周围不少居民并不感到意外。这家华润万家超市占地几千平方米，辐射了周围至少十个小区，按道理客源还算足够。但2022年2月末，和其他传统超市相同，因租约到期，租金没谈拢，这家开了十年以上的老店被逼关门歇业。

社区邻近归纳超市的一大主力是邻近现已退休和年岁稍长的居民，年轻人适当一部分消费现已被线上抢去。一位简直每天都去华润万家的退休居民表明，她觉得这家超市的办理并不好，例如会呈现“坏生果和洽生果堆在一同，店员不及时分拣”“常常把坏生果藏在好生果中搭售”等状况。

关于也有线下消费诉求的年轻人，这家华润万家的问题和大多数传统超市相同，选品实在不吸引人，年轻人即便光临，也挑不到多少心仪产品。

什么样的超市能存活？

实体零售仍然具有生命力。

线下超市门店能够天然地辐射到周围的社区和商圈，意味着线下比线上的流量更廉价，线下形式也具有便利性，顾客需求超市这样更有人情味的消费场所，便利店和社区生鲜小店活得不错，便是一个例子。

新途径研究所创始人任小东告知《财经》记者，线下零售实体流量仍然占有品牌流量全体的60%，包含大型归纳超市、中小型超市、便利店、餐饮店、各类品类产品的门店等。电商查找式流量占有总流量的20%~30%，直播电商，社交电商、社群电商等需求主播、明星、小区团长引荐的引荐式流量占有10%~15%。其他为来自广告、品牌称号、品牌Logo等的注意力流量。

尽管线下超市业态被线上蚕食，但实际上其线上竞赛者们也处于胶着中，叮咚买菜、每日优鲜还亏本着，补助大战往后的各社区团购企业或已本身难保，或大幅缩短事务。线下零售面对外在压力，但危机更多来自内部。

任小东表明，顾客的购物习气早已被各大归纳电商、社群电商、直播电商不可逆地改动了，但大卖场的服务才能仍然没有改动，超市业态需求从头考虑它的每个商业要素，调整为健康的盈余形式，重视选品，重视高功率的周转。

超市首要应该从入场费形式调整为买手制，对产品担任，与供货商树立合作关系，一起讨论产品卖点、消费圈层、营销活动怎么发生销量，不能由于供货商商洽实力高、收买人员跟自己有私人关系，就挑选这一供货商。

其次，持续做线上线下一体化，顾客往常在哪个途径购物，就在哪个途径布局。《2021超市业态查询快报》显现，尽管许多超市企业出售额下降，但78.5%的企业线上出售额同比添加，2022年超市企业的工作重点包含全途径拓宽事务、线上线下深度交融、收买途径优化、自在产品开发、门店数字化改造进步功率等。

从业态形式来看，打破了进场费魔咒，下降供货商账期的会员店、扣头店业态契合当下消费趋势，也是零售业认可的形式和方向。

以开市客、山姆为代表的会员店形式，消费对象是有车家庭，盈余依托收取会员费。以奥乐齐为代表的扣头店形式契合顾客对质优价廉产品的需求，扣头店的盈余首要依托许多采买，薄利多销。我国零售业者也十分推重日本的唐吉柯德扣头连锁店，以为能够学习其成功途径。

2021年起，永辉、华联、家家悦、人人乐都开端测验会员店、扣头店形式，但几位业界人士都表明，不太看好这些匆促上马的会员店、扣头店，以为它们难以实在构成气候。原因是跟风的会员店、扣头店还没有培养起能够与开市客、山姆、奥乐齐比拼的产品力，“形似神不似”。

在高端超市“超级物种”上折戟的永辉站在了这一波会员店、扣头店热潮的潮头，业界对永辉的测验褒贬不一：一方面永辉确实在做新的业态，其新店面也迎来了久别的消费人流，但由于选品仍然没有独特性，其长时间开展才能需求调查。万明治表明，永辉尽管做的是会员店，但由于难以收取会员费，实际上是扣头店。

现在看来，盒马鲜生可能是摒弃最多传统超市弊端、生长可能性最大的超市品牌。盒马选用买手制，不收进场费、堆头费等，其会员店是实在会员。在选品上，盒马的规范更严厉，投合年轻人，只看品牌带货量，是许多新式品牌的试炼场。盒马特别重视审美，至少构成了一以贯之的选品风格，假如食物包装太土，就算滋味好，也很难被选中。

可是，自2016年开出首店以来，盒马一向没能完成全体盈余，没有在商业形式上证明自己。

吴军生对超市业态的未来持乐观态度，但也供认现在传统超市业的问题在于运营、产品办理、营销专业度不行。

“不是说顾客丢掉了咱们，而是咱们没有实在去运营顾客。”他以为，从产品结构来讲，传统超市卖场没有满意消费需求，超市需求走出去，做全球选品，从民生根底品、红爆品、季节性产品等下手，而不是坐等供货商上门谈生意。

比起出售各类百货、服装、护肤品、家电的归纳品类超市，不少零售业者更看好专心于单一品类的零售业态，例如专心于生鲜、副食、包装食物饮料的食物超市，能够融入生鲜半成品，预制菜、克己食物等。

我国连锁运营协会发布的《连锁超市运营状况陈述（2021）》显现，2020年超市百强企业门店中，七成是小型社区门店。此外，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食物的小型社区门店转型，面积从两三百平到一两千平不等，均匀面积约900平米。

吴军生比较看好超市发转型做食物超市，以及伊藤洋华堂在四川商场淡化百货、重点发力生鲜、辅食调料，并提高克己品份额的途径。在吴军生看来，此刻恰恰是有眼光的企业家入局的最好机遇。还抱着传统观念的传统超市早晚会被筛选。

作者为《财经》记者和实习生